魔咒香草-巴西利（Parsley）

在所有香草中，使用最廣泛的，除了蘿勒葉之外，就是巴西利了。
在地中海料理中，你似乎會發現，它幾乎無處不在；馬鈴薯泥，生菜沙拉，烤肉，海鮮，各種麵類，湯內，醬料，麵包上.....等等，凡是你能想到的菜，都可以看到它的影子，因為它的出現，多半是在最後關頭，灑在最討好的位子-菜餚上面。

巴西利是古老的香草，最早在南歐生根，對於健康方面的好處，在香草植物中，應該是最多樣性的；有豐富的維他命Ｃ，鐵質，鈣等礦物質，傳說中，還可以去毒，醫治風濕痛，美容養顏等，希臘人迷信這香草的魔力，還認為摘取香草時，口中念著仇人的名字，會讓對方得到報應，在雅典競技時，用巴西利編成頭冠，以賞賜勝利者，又因為發芽不易，認為只有懂魔咒的巫婆才辦得到….等等
真是有趣的香草。

巴西利一般常用的有兩種，一是捲葉形狀的，另一是扁葉形，外觀跟我們香菜很像，但是莖幹較粗，味道也不同。
如何分開使用？用於裝飾時，我會使用捲葉型，因為顏色較綠而持久，如果想要它清新獨特的氣味，我會用扁葉的巴西利。不論哪一種，最好都用新鮮的，才能得到營養上的好處，所以我會建議，不仿在院子種上一盆。

週末早上，摘幾支巴西利，煎個蛋餅(omelet)來犒賞自己吧！
基本食材：兩個蛋，兩匙牛奶，鹽，黑胡椒及一大匙橄欖油或奶油
選擇性食材：主要是放於蛋餅的餡料
    巴西利，熟蘆筍或菠菜或馬鈴薯等蔬菜及新鮮番茄（切丁），培根洋蔥 cheese

1.將蛋打散，放牛奶，鹽胡椒。
2.放油，中小火將培根洋蔥爆香後，跟蛋液一起放入鍋中煎，待蛋餅稍固定時，陸續將蔬菜，蕃茄，巴西利cheese等放入，捲好翻面半分鐘或待cheese溶化即成。

Enjoy !