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| 2009/08/13 16:50:55瀏覽189｜回應2｜推薦3 | |
迷人的迷迭香（Rosemary)
沒有人比法國人更懂得運用迷迭香來做菜了。畢竟是香水王國，所以能將迷迭香的香氣，捏拿得恰到好處。 迷迭香，如同它引人遐思的名稱，它所散發的氣味，也是無人能抵擋，但要用得恰當，並不太容易； 放太多，會顯苦味，搶了主食材（通常用在肉類，尤其是牛羊排）的質感，太少又得不到預期的效果。 記得曾在一家以牛排著稱的法式餐館，忍痛點了一客，雖然起初看到盤中只那麼一小塊，有點懊惱被敲冤大頭，等到開始動刀叉時，已經有未入口即醉的感覺，那紅酒與迷迭香融入牛排烹煮，散發出濃郁香醇的口感，是我此生品嘗到的第一次。 這是我的習慣，花了錢就要讓它物超所值，所以回來後，我仔細回想，試驗了許多次，現在能達到的水準，也讓許多老饕讚不絕口了。 我要說的是，你，並不一定要花大錢上牛排館，在你的盆株上，剪幾支迷迭香，你也可以學著做一做，讓全家人都有機會上上昂貴的餐館，真的！ 清淡牛排餐
橄欖油或植物油，1大匙切碎紅蔥，1小匙碎蒜頭，3/4杯切成丁的番茄，1小匙切細鮮迷迭香，1大匙義式陳年醋，2大匙水，兩塊各1/4磅重的牛排，鹽，黑胡椒，1至2大匙紅酒。
1.鍋中放少許油，將紅蔥及1/2小匙碎蒜頭，陸續放入爆香，放入番茄，水，一點鹽煮軟，最後加
上黑胡椒及醋，取出保溫待用。
2.混合迷迭香，剩下蒜頭及鹽胡椒等攪拌均勻，牛排兩面抹以少許橄欖油再灑上香料，放油
以中火各煎數分鐘至焦黃，淋上少許紅酒，大火燒乾後，起鍋佐以番茄食用（一片約200卡）。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
