香料是地中海美食中，最重要的調味料，，也是對健康有助益的藥材。常用的有胡椒，茴香，紅椒粉，月桂葉，肉桂，荳蔻等。在必要的時候，用上一點，聰明的廚師，會讓他們的作品，化為神奇，如同魔法棒一般。

香草香料，現在全世界都已非常普遍，包刮台灣。事實是經過好幾世紀，牽連許多國家的海權爭戰，才有今天的平衡點。你一定想不到，這一小包，一小包的不起眼的香料，在歐洲文明發展史上，卻扮演著這樣戲劇性的角色。

香料原產於中東及中亞一帶，原先只用於民間醫療或作為氣味薰香之用，中世紀時，全盛時期的羅馬帝國，向產地國的印度，低價買進，卻以昂貴價錢，壟斷歐洲市場，而引發其他航海國不滿，接著葡萄牙人參予，而後英國，美國居然在西元2000年，才開始普遍使用於料理上，大量進口，難得也有落後的時候。

香料多半在烹煮肉類時使用，有些則用在甜點方面，如肉桂，荳蔻等。在料理牛或羊肉時，用些茴香或紅椒粉，會讓肉質變得更甜美而香氣十足，摩洛哥的燉肉，希臘的烤肉串，就是藉助這些才做出引人垂涎，而讓人無法抗拒的經典美食呢。

茴香肉排

豬排肉四片,鹽胡椒適量,回香粉一小匙,混合乾燥香草一小匙,植物油一大匙,蒜頭數顆切粗粒

做法:

1.將肉片鬆軟,以鹽胡椒茴香粉均勻塗抹兩面,再灑以香草.

2.平底鍋中火燒熱, 放入植物油,將肉片放入,煎成金黃色則翻面煎,此時將蒜粒放進,等煎至金黃色而肉已全熟即可盛起.

3.肉排可配生菜吃,或沾鮮果醬汁一起食用, 健康又美味.