淡彩速寫 / 牛番茄   
作者﹕文、圖／邱榮蓉

秋季到隔年春天，正是「牛番茄」和「大白菜」的盛產期，尤其冬季價格既便宜又好吃！這2種當令的季節菜，也是我餐間最常吃的簡單家常味。

牛番茄，又稱「陽光番茄」，在充足陽光下，果實會完全轉成鮮紅，歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。牛蕃茄不論生吃或熟食都好，經過烹煮過的牛番茄，酸味可口，也更能釋出「茄紅素」，有益我們的身體健康。

我喜歡用牛番茄炒蛋或煮湯，一盤紅色的番茄、黃色的雞蛋和綠色的蔥段，像調色盤一樣色彩鮮麗的搭在一起，光看就讓人眼睛發亮！拌飯吃著酸甜滋味，偶 爾也讓我想起童年時期母親所燒的家常味；記得小時候家窮，沒錢買菜時，母親就會炒一大盤「番茄蛋」，讓我們這些孩子連湯帶料和著白飯吃，真是簡單營養又美 味可口。念初中時，母親需要照顧2個年幼的弟弟，我開始分憂解勞做家事、學會煮飯燒菜。

關於「番茄炒蛋」的順序，我始終搞不清楚要先炒蛋？還是先炒番茄？嘗試了幾回，終於弄懂要炒出滑嫩順口的蛋香，要先炒番茄，等番茄經過烹煮變軟加上糖、鹽，最後淋上蛋汁再小心翻炒一下即可！因此「番茄炒蛋」可算是我最早學會的極簡家常味吧！

前一陣子去大賣場，正好有罐裝番茄汁促銷活動，買回家後很少當飲料來喝，幾乎都拿來煮「番茄湯」了。我的番茄湯不靠食譜，完全信手拈來，吃飯也不需其他配菜，僅此一道就已足夠。

冬天吃火鍋或煮湯菜，用牛番茄和大白菜一起煮食，也是我喜歡的家常味。很懷念過去父親在世時，常給我們燒的那道家常菜：「小芋頭白菜」，在買不到小 芋頭的季節，我會用現成切塊的大芋頭來代替。將大白菜洗淨、切絲，鍋裡先放一些油，等油鍋熱了就丟入蔥、薑、蒜、還有泡軟的乾蝦米一起爆香一下，等香味出 來了就放進白菜絲翻炒，接著加入炸過的大芋頭塊﹙傳統市場或超市火鍋料專區就有得賣﹚、一罐番茄汁和一杯生水、切小丁的牛番茄一起入鍋，最後蓋鍋。等滾水 開後轉成中小火繼續悶煮，待大芋頭軟透入味了，就能起鍋盛盤。

每回熱騰騰燒煮這麼一鍋紅白兩色的牛番茄和大白菜，在簡單的日子裡，卻有意外的好滋味！簡單自然的享受，營養滿分的生活，幸福原來盡在平凡家常味啊！@

更新: 2017-04-04 5:01 AM    標籤: 彩繪生活

http://www.epochtimes.com/b5/17/4/3/n8997081.htm