作者﹕文、圖／邱榮蓉    （淡彩速寫 / 咖哩豬排蛋包飯）

我家隔壁是一間日本料理店，老闆是日本人，老闆娘是本地人，夫妻倆原本在別處開店，搬到這裡來營業差不多有2年。他們家的店面是屬於簡樸溫暖的日本風格︰昏黃的燈光、不多的座位、藏青色的門簾和一條一條的格窗，看起來就像《深夜食堂》漫畫書裡走出來的感覺。

門前街道的店家原本就不多，隱身在巷弄裡的商家小舖，幾乎都有一個共通點——它們會以獨家口味、價格平實取勝！讓吃過的客人「口耳相傳」建立口碑。 而我家只賣中式傳統麵食料理，所以想吃飯的時候 ，就上附近吃自助餐或快餐店。其實，隔壁店家的東西我不常吃，因為不愛吃生鮮的魚類、也不會點油炸的「天婦羅〈日本甜不辣〉」，所以久久才會去他們那兒吃 一份「咖哩飯」或「豬排飯」吧！

從去年底開始，日本料理店的營運方針有所改變；他們換了店名和新招牌，料理師父變少了，菜單不賣油炸物和生 魚片了，主食的飯麵價格卻更平價了。更棒的是：新菜單裡有了這一道「咖哩豬排蛋包飯」。我原本就喜歡吃「日式咖哩飯」和「炸豬排」，沒想到現在還多了一味 「蛋包飯」加在裡頭。

那天晚上，趁我家小館打烊後到隔壁吃「咖哩豬排蛋包飯」，端上桌是色香味滿盤的美食。吃的當下我後悔沒帶速寫本子，真 該留下美食的影像。所以隔沒幾天，我直接到隔壁點餐，請師父做好送來我家。看著那片厚實的「日式炸豬排」，也讓我想起遙遠的過去，有一陣子幾乎每星期天中 午，「日式炸豬排」都會出現在我家的餐桌上。

兒子在台北住校念書時，每星期六晚上他必定返家。隔天一早我到市場買「咖哩雞」的食材，還有一些純瘦的里肌肉回來。豬肉先請肉販切成厚度適中的肉片，這樣方便我料理時用肉鎚拍打，就能變出一片肉質鬆軟的大豬排了。

「日 式豬排」和我們一般慣常吃的炸豬排不同。最大的特色是豬排切得比較厚、而且不用醬油、糖、酒的調味料先醃漬，只需將捶敲過的豬排2面灑些白胡椒鹽，用鹽來 調味，就能極簡提升出肉質原本的鮮美，所以炸好的豬排吃在嘴裡清淡又鮮嫩。油炸前的料理工序講究「一白、二黃、三粉」，這是我永遠不會忘記的「日式炸豬排 口訣」。

炸「日式豬排」要先在流理台上準備3個大盤子，每個盤子分別按順序排放入：麵粉、雞蛋液、麵包粉，下鍋油炸前的豬排得先在2面塗上乾麵粉（一白）、接著沁入蛋液裡（二黃）、最後將裹著蛋液的豬排沾滿麵包粉（三粉），再用平底鍋油炸就大功告成了。

那 時候每到星期天，只要看著兒子大口滿意地吃著他喜歡的「咖哩雞飯」和「日式豬排」，也是我這做老媽的「小確幸」吧！奇怪的是現在兒子大了，竟然不像過去那 樣想念「咖哩豬排飯」的滋味？而我腦海裡此刻，卻還縈繞在廚房裡料理日式豬排時，那「一白、二黃、三粉」的美味秘訣。@

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更新: 2015-03-09 17:05:04 PM   標籤: 彩繪生活

http://www.epochtimes.com/b5/15/3/10/n4383627.htm