|
|
文章數：135 |
 哈爾濱品嚐非遺之美 ~ 『全聚德』烤鴨 |
| 休閒生活｜美食 2025/02/12 10:32:39 |
年後我們一家人來到了哈爾濱渡假，今年的冬季亞運正在哈爾濱如火如荼的展開，所以今年的冰雕展也特別的盛大與華麗，每次來到大陸就想吃「全聚德」的烤鴨，這次來到哈爾濱也不例外，大家都知道「全聚德」以掛爐烤鴨聞名，但他們不只有賣烤鴨，其實「全聚德」的菜品相當豐富，菜單上的每一道菜讓我們看了都想試試，可惜大家都是小鳥胃，只點了最受歡迎的幾道菜，「全聚德」離哈爾濱的中央大街並不遠，大約只需4公里的路程，附近也有地鐵站，交通非常方便！ ⇊「全聚德」門口相當氣派，門口的黃色小鴨彷彿在跟我們招手說「歡迎光臨」!
⇊在哈爾濱的中山路上一進門會先看到「全聚德」的休息廳，因為天候太冷，讓排隊等待的人可以先在室內坐著休息，真的是很貼心，服務人員也非常親切！當天在室外的氣溫是零下23度左右，真的非常冷，如果在戶外拿相機拍照，不戴手套是會凍傷的！
⇊旁邊還擺設了一些「全聚德」出品的精致禮盒，看起來非常喜氣！
⇊在休息廳最吸引我的就是這篇「全聚德」的銘文，是用文言文介紹全聚德百年老店的歷史，說明了整個全聚德的傳承，旁邊還有獲獎無數的金牌和銀牌！全聚德創立於1864年（清朝同治三年)，至今已有160年的歷史，其烤鴨技藝更是被列為大陸非物質文化遺產，去年7月還在北京成立了「全聚德博物館」，有機會一定要去看看！
⇊「全聚德」的大廳非常氣派，除了大廳還有半包房和全包房，我們這次訂的是全包房一桌，如果人多的話也可以訂兩桌的全包房。
⇊這是靠窗的半包房，跟大廳區隔開來，可以安靜地享受美食，又可以看室外的雪景！
⇊氣派的長廊走道，每一間都是精緻優雅的包房！
⇊笑容可掬的服務人員招呼我們進入包房，真的是高級氣派又雅致，一大片落地窗乾淨明亮，還可以欣賞外面的雪景，真的是讓每一個人心情都大好，能在這裡宴客真的是很有面子！
⇊桌上的擺件也非常講究，珍貴的楠木上擺放了三隻可愛的小鴨，旁邊的樹枝和花都是真的，整個擺件非常典雅，餐具上的山水畫印有全聚德的字樣，與鴨鴨們互相呼應著，很有意境！
⇊前菜是一道「涼拌粉」，裡面放了很多不同的新鮮蔬菜，醬汁酸鹹開胃，涼皮Q彈有勁，這道菜夏天吃起來一定非常舒服😌！
⇊「全聚德」的每一道菜擺盤都非常精美，「芥末鴨掌」和「鹽水鴨肝」是「全聚德」的必點經典涼菜，新鮮的鴨掌經過調料煮熟，手工脱骨後冰鎮，Q彈脆嫩，搭配黃芥末醬，味道鮮香卻不辛辣，吃起來反而有點香甜的感覺，富含膠原蛋白的鴨掌一入口，感覺臉上立刻QQ彈彈了😆！
⇊這道「精品鹽水鴨肝」是用鹽水製法而得名，口感鹹香軟嫩，綿密的程度是入口即化，而且一點都沒有腥味，鹹淡適中，這是我吃過最好吃的鴨肝，一點也不誇張！
⇊這道承載著傳統與創新的「火燎鴨心」，是「全聚德」老師傅精心研製的，也是米其林推薦必點菜色之一，鴨心被巧妙地切成花狀，不僅增加了美感，也讓鴨心充分吸收酒香，在猛火爆炒下更容易熟透，過程中只需幾秒鐘就必須上桌，鴨心底下鋪著加熱的黑石，讓口感一直保持良好，鴨心搭配香菜和蔥絲一起食用，脆脆嫩嫩的很彈牙，淡淡的酒香更是讓「火燎鴨心」的味道得到了升華！
⇊這道「滷鴨舌」色澤紅亮誘人，拿一根放入口中，先是感受到緊實Q彈的口感，一口咬下滷汁瞬間在口中爆開，這味道不輸老天祿，鴨舌的獨特風味讓人欲罷不能，雖然這道價錢有點小貴，但是一隻鴨畢竟只有一個舌頭，所以還是滿值得嘗試的！
⇊「雀巢鴨寶」也很特別，是以「個」為單位來計價，用鴨肉丁、杏鮑菇丁和紅椒青椒特殊調料烹飪而成，再撒上新鮮的松子放入炸過的雀巢粉絲中，看起來色彩繽紛、精緻小巧，再配上新鮮的生菜，口感豐富，香脆可口！
⇊「鍋包肉」也是來東北必吃的一道菜，哈爾濱的「全聚德」為了慶祝今年在當地舉辦的冬季亞運，運用了一點巧思在東北名菜~「鍋包肉」旁邊搭配著五個小菜，這五個不同顏色的圓圈象徵了奧林匹克標誌，真的是很有心意呢！這道「鍋包肉」果然是必點菜，外酥內軟酸酸甜甜，而且非常清爽，超級好吃，令我食指大動，回味無窮！
⇊「松鼠桂魚」用接近糖醋的做法，酸酸甜甜，因為師父們的刀工都非常厲害，把整條魚片的一塊一塊的，肉骨不離身，卻完全沒有魚刺，炸的酥酥脆脆的，小朋友們都非常喜歡這道菜！
⇊終於來到了今天的重頭戲~「掛爐烤鴨」，說實話烤鴨我是真的吃了不少，「全聚德」的掛爐烤鴨是讓我可以回味再三的一家店，在大陸只要我住的地方附近有「全聚德」，我都會去品嚐這個用果木薰烤的烤鴨，除了鴨皮酥脆之外，還有濃濃的柴燒香氣和果香味，這才是真正地道的北京烤鴨，我特別請小老板帶我們去廚房拍了一下磚窯，一般來說廚房是不給進的，但看在我們是南方小土豆的份兒上，索性讓我們參觀一下，我們進去要戴口罩和髮罩避免污染環境，可見廚房的衛生要求也是很嚴謹的！
⇊這次幫我們片鴨的是王師傅，他是從台灣過來打拼的，感覺特別親切😆，跟他聊了很多北方的生活，因為他對烤鴨很有興趣，所以過來學習，除了廚房的規矩和禮儀要求之外，光是片鴨的基本功至少要學三個月，想要真正學到片鴨的細節，至少要再學半年，這都是每天要片5到10隻鴨的情況，如果練習的少時間還會更長呢！至於片鴨的精神和精髓，有的師父學了一年都沒學到，真是台上十分鐘，台下十年功！
⇊王師傅片鴨的速度必須非常快，而且每一刀下手，必須非常精確，才能片出一片片又香又脆又多汁的鴨肉！
⇊看看這波光粼粼的烤鴨皮，令人讚嘆，這顏色真是美極了！
⇊整個掛爐烤鴨套餐如下（圖片來源：全聚德），用薄如蟬翼的餅皮，抹上甜面醬、放兩片三分皮七分肉的鴨肉、黃瓜條、大蔥絲一卷，一口氣送入口中，鴨油的香氣瞬間在口裡爆開來，接著混合著鴨肉的汁水，酥脆嬌嫩，鮮美可口，真叫人魂縈夢牽啊！也有人說烤鴨皮的精髓必須沾著白糖吃才行，真不知道是誰發明的，但試過之後真的驚為天人，喜歡吃甜的朋友，就大大方方沾著白糖吃，風味又更不一樣！
⇊「鴨頭」和「爆炒鴨架」也都是水準之上，可惜因為有小朋友就沒有放辣椒炒，不然肯定美味更上一層樓！
⇊最後主食是「北方炸醬麵」和「芝麻燒餅」，東北人真的是很大氣，以為是小小的一碗炸醬麵，結果上來的是很大一碗，大家看了都嚇到了，再加上周圍搭配的各式小菜根本吃不完，不過小朋友們非常喜歡這個地道的「北方炸醬麵」，麵條很筋道，再搭配全聚德的秘製炸醬，美味極了！「全聚德」的「芝麻燒餅」好吃的程度絕對是數一數二的，它不僅是單純的燒餅，裡面應該放了很多香料，吃起來酥脆鹹香，味道很有層次，還可以夾著鴨肉一起吃，實在很想把燒餅打包帶回台灣😆！
⇊餐後的甜點是「杏仁露」和「芸豆卷」，我發現大陸北方產的糧食穀米味道都很濃郁，吃起來都很香！「杏仁露」口感絲滑帶有濃郁的杏仁香氣，杏仁含有豐富的維他命E和抗氧化物質，真是一道很養生的甜品！
⇊這道「芸豆卷」點心，據說是北京的宮廷點心，慈禧太后非常喜愛，這道點心既有顏質又有內涵，以豆沙為主料製作，外觀小巧精緻，色澤雪白，清甜淡雅，一口放入嘴裡細緻綿軟，入口即化，值得細細品味！
⇊「全聚德」也有自己出品的白酒，品項還滿多的，可惜我不喝酒，所以不太了解，就不多做介紹了，不過有興趣的朋友還是可以試一試的，在哈爾濱下雪的冬天，喝一點酒暖暖胃也是不錯的選擇！哈爾濱的「全聚德」不論是服務或是菜品，都令人驚艷，也讓我們有賓至如歸的感覺！如果有去哈爾濱的朋友們，一定要試試！
全聚德(哈爾濱店) 哈爾濱南崗區中山路177號一層右側 地鐵2號線「工人文化宮站」2號出口（步行160公尺） TEL: 0451-82549900 |
| 最新創作 |
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
| 精選創作 |
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
