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四川泡菜
2008/05/20 06:19:18瀏覽19382|回應18|推薦120

在世界日報副刊讀到舒國治寫的讚泡菜後﹐我就非醃一罐四川泡菜來吃不可了。

四川泡菜好吃、開胃、助消化﹐喝泡菜汁更是有益健康。我常有肚子漲氣的毛病﹐以前要買藥吃﹐有了四川泡菜不必吃藥﹐喝一口四川泡菜汁﹐很快便有胃腸蠕動的感覺。喝四川泡菜汁就是吃天然的乳酸菌。

四川泡菜食譜﹕

滷汁材料﹕1大匙
花椒粒1小匙
開水4-2/3杯(量杯)
6片
高粱酒1大匙
蔬菜材料﹕高麗菜1大片(150g)
白蘿蔔1段(200g)
紅蘿蔔1支(100g)
小黃瓜2支
紅辣椒8支

作法﹕

  1. 所有蔬菜洗乾淨﹐摔掉水份﹔紅辣椒切一道裂口﹔薑切片﹔紅蘿蔔和白蘿蔔去皮切段﹐小黃瓜切段﹔高麗菜切大塊﹔所有蔬菜攤平﹐晾乾水份。

  2. 準備一乾淨玻璃缸﹐放入鹽和煮滾的水﹔等水完全涼後加入其餘滷汁材料。

  3. 加入所有蔬菜﹐不要裝太滿﹐留一點點空位給發酵時漲起來的氣泡。但是﹐滷汁要完全蓋住蔬菜﹐沒蓋到滷汁的蔬菜會變色。

    蓋緊蓋子﹐放在陰涼處﹐等待發酵完成。

  4. 食用時﹐用乾淨的筷子夾出﹐滷汁不要沾到油、水或髒物﹐蔬菜吃完滷汁可以再次使用。

廚房筆記﹕

以加州灣區的氣溫﹐泡菜發酵時間﹐冬天大約10天到兩週﹐夏天只需5天。

延伸閱讀 周老師的美食教室﹕四川泡菜與廣東酸果

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1880530
 引用者清單(1)  
2010/12/26 17:49 【程如晞@部落格好好玩】 與詩人洛夫伉儷相遇在伊柔【分享洛夫家傳四川泡菜秘訣】

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天路客
可以用岩鹽做泡菜嗎?
2010/09/01 10:10
如題。
書刪(susansblog) 於 2010-09-01 10:19 回覆:

不知道耶﹐從來沒用過。


Ayuki
四川泡菜我最愛了~
2010/02/11 00:22

我是四川人,目前在臺灣工作。我平日最大的愛好就是做菜,這是我的部落格,希望可以跟大家多交流一些美食的食譜哦~http://rong.net1.tw/

書刪(susansblog) 於 2010-02-12 16:22 回覆:

謝謝光臨。我愛吃川菜﹐有空跟妳多學習。


Caroro
懷念的泡菜
2009/01/13 13:15

哇~~ 最近開始學做菜 找到你的網站來
有好多實用又簡單的菜呢! 真謝謝你的分享

以前小時候眷村裡有一個母罈, 村里的婆婆們都在那醃泡菜
我有20幾年沒吃過自家醃的泡菜了, 有這食譜就沒問題啦!  XD

可以請問一下書刪是在哪裡買的花椒粒?
羅蘭崗這邊兩家大華都沒有賣 

書刪(susansblog) 於 2009-01-14 09:12 回覆:

謝謝 Caroro。很高興認識妳﹐我覺得我的食譜特別適合剛學做菜的朋友﹐因為我自己也還在學習中。歡迎妳常來﹐我們一起學習研究。

我的花椒粒是託台灣的親友帶來的﹐有一年我也是在華人超市買不到﹐託親友帶來好多﹐一直用到現在。



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好勵害喔
2008/09/22 00:50

你真的好利害喔

自從看了你的創作

我每天都努力學習做菜

書刪(susansblog) 於 2008-09-23 05:37 回覆:
謝謝縈火蟲。我也是看食譜學習做菜的﹐歡迎有空常來﹐我們可交換心得﹐彼此切磋。

西行者(寄望一片彩雲藍天)
等級:7
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西行者家的四川泡菜做法,僅供參考。
2008/07/18 21:41

西行者家的四川泡菜做法是:

先把鹽及花椒在熱鍋中炒成微黃

沖進生水,煮沸

待涼後

撈出花椒

再倒進大玻璃瓶(以前都是用有蓋子的瓦罐,罐口還有水槽)

因為花椒浸泡過久會變色,而且花椒味道太重會把泡菜風味奪走

當然,僅供參考。

書刪(susansblog) 於 2008-07-19 10:59 回覆:

謝謝西行者傳授本家秘訣。我第一次泡四川泡菜時﹐花椒加太多﹐滷水的顏色變得黃黃的﹐泡好的白蘿蔔和高麗菜變得一點也不白﹐雖然味道是對的﹐但是顏色不好看。照西行者本家的作法﹐就不會有這個問題了。

我怕麻煩﹐用偷懶的辦法﹐就是花椒和菜一起加﹐而且花椒少加一點﹐滷水就不會變色了。


井 娃
等級:7
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我被包子打倒了
2008/06/23 10:53

我今天差點累死!

泡菜要一星期之後才知道有沒有成功。

那包子真是天大的笑話,我正在寫做包子的經過,真是天古奇譚,我快笑破肚皮了,做得成功不稀奇,像我這麼失敗才叫天才!


書刪(susansblog) 於 2008-06-24 07:26 回覆:

怎麼會失敗呢﹖包子我做了太多次了﹐該注意的地方都有記下來﹐有什麼地方我沒寫清楚嗎﹖

聽妳說做失敗﹐我真的很感興趣到底是怎麼回事﹐竟然讓井蛙快笑破肚皮。

這麼好笑的事我迫不及待想知道啊。


井 娃
等級:7
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這個我喜歡
2008/06/23 04:52
這種泡菜我最喜歡,但很少做成功夫,都是因為鹵水壞掉,妳又勾起我嘗試的慾望,今天就來試試,反正閒著也是閒著!我只有米酒,還好,妳說可以!
書刪(susansblog) 於 2008-06-23 06:12 回覆:

井蛙今天一連做兩樣﹐真是太能幹了﹐以我的體力﹐我一天只能做一樣﹐請客時是例外﹐還好沒有常常請客﹐否則我一定會累死。

我那天特別打電話問我媽﹐她說她有時候也沒加酒﹐照樣可以發酵。

用米酒我已經試過多次﹐是絕對可以成功的。


faith信心
等級:8
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健康又開胃
2008/06/03 23:34

這泡菜有豐富的酵素

健康加分

書刪(susansblog) 於 2008-06-05 13:16 回覆:

胃腸不舒服時﹐吃一點泡菜﹐或喝一小口泡菜汁﹐很快就舒暢了﹐自從知道泡菜的好處後﹐我的泡菜罐就不再空﹐吃完立刻添滿﹐方便極了。


傑玉 環島回來
等級:8
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哎呀 呀
2008/05/27 21:20

我媽媽是四川人 

讓我想起媽媽的味道啦


書刪(susansblog) 於 2008-05-28 08:42 回覆:
傑玉媽媽是四川人﹐那傑玉一定有得到媽媽的真傳。台灣人家庭很少有媽媽會做四川泡菜﹐我有一個姑丈是四川人﹐是他教我媽媽做的四川泡菜﹐所以我從小就愛吃又酸又辣的四川泡菜。

meow
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崇拜耶
2008/05/22 16:20

台灣即將過端午

時序漸熱

書刪的廚房果然貼心的換起夏季的菜色

從涼麵到泡菜

開心哪!~謝謝!

不過....高梁可用什麼酒代替嗎???

書刪(susansblog) 於 2008-05-23 06:17 回覆:

謝謝 meow ﹐看到妳的開心回應﹐我也很開心。

沒有高粱酒﹐就用米酒吧。我用米酒醃過﹐還是一樣發酵成四川泡菜﹐很香滴。

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