喝酒得用酒器，正如喝上好葡萄酒有對應其產地酒性之醒酒瓶(Decanter)、酒杯，日本酒也是如此，甚至還更講究。一般餐廳見得到的是長型小酒瓶(「德利」)、酒杯，陶、瓷、玻璃瓶杯都見得到，甚至還有木杯。實則酒器除了瓶、杯，尚有「酒筒」、「酒樽」(攜帶用)，各種「酒燗(加熱、音 kan)器」。杯子除了陶瓷、玻璃材質，還有木製的，有的還有把手。小酒瓶除了慣見直立型，還有錐形可供盛酒後直接插入炭爐灰中加溫之用。

如果以酒器複雜度、與歷史文化結合度而言，日本酒之「器」遠勝其他酒類，這些器皿、道具本身就是一門學問。不過，隨著時代變遷，許多酒器已經變成祭典時、或在博物館才會見到的古董。在餐廳用來用去還是花樣繁多的小酒瓶、酒杯而已。

德利：小酒瓶種類太多，瓷質是冷熱皆宜、陶質適合熱飲、玻璃瓶適合冷或冰飲。

酒杯：也是種類繁多，材質與溫度關係與小酒瓶略同。但是品酒、評比時一定是用最基本白瓷杯，如此杯身顏色不影響酒之色澤，襯著白底容易觀察酒之清度與顏色，講究一些則是杯底有靛青圈狀花紋，更易對比觀察。此種酒杯特別名之為「蛇目」。

酒燗器：普通日本料理店會見到有如熱飲機一般的(電)加熱機器、酒瓶可以直接倒插在上方，看來方便。不過這種機器只適合用來喝「普通酒」(在種類級數上連純米、本釀造都談不上)，也就是常見的那些 1800 cc 大瓶「松竹梅」、「大關」等大型酒廠量產品，而且由於換酒時無暇清洗熱酒器，所以只適合一直使用同一種酒以避免味道混淆。絕對不適於吟釀酒。正統加熱法則是以各種酒燗器直接燒水或裝熱水，再將裝了酒的小酒瓶放入至適溫。

冷、冰酒器：近年日本酒流行至世界各地，Sake Bar 在各大都市皆可見，甚至以日本酒為 base 的調酒(Cocktails)也出現了。不過，傳統飲法是不將冰塊直接放入酒中的、以免融水影響酒本身風味。所以也是隔瓶降溫。市面有許多應運而生的產品，其中最方便的是一些中型玻璃瓶，本身即為雙層，一層放冰塊、一層裝酒。

美觀的酒器可以增添飲酒情趣，還可以收藏。正如本地有許多愛茶者也十分講究茶具、收藏各式各樣茶壺。下篇續談冷熱飲日本酒之時節。

2005‧09