筆者覺得酒與餚是相輔相成、互相烘托的關係。如果不搭配佳餚，純喝酒多是「悶酒」。前面「味之篇」有日本酒依香氣多寡、口味濃淡之基本分別圖，以下依該圖引申敘述食物之搭配以及建議嚐試之飲用溫度。首先，進一步將該圖表示之酒分為四大類型：

薰酒(香氣豐富類)：富含果香之酒類，主要類別為吟釀、大吟釀。宜搭配風味清淡些的料理，避免被口味濃重的食物、烹調法所覆蓋。

爽酒(風味輕柔類)：果香較淡、富清涼感之酒類，主要類別為生酒、生貯藏酒、低酒精度酒。宜搭配風味清淡些的料理，避免油脂過多的食材。

熟酒(圓潤成熟類)：富含乾果、香料味，酒體扎實之酒類，主要類別為長期熟成酒、古酒。易於搭配多種料理，但避免與生鮮魚貝類搭配。

醇酒(濃醇類)：富含原料米香、濃郁醇厚之酒類，主要類別為純米酒、生元山廢系列酒。宜搭配口味較重的料理，避免與風味清淡者搭配。

更講究的搭配法，有如西餐依食物換酒。也可分為飯前、食中、飯後酒，飯前酒選擇酒精度較低者(如 Soft 酒)、食中選擇可與料理搭配者(如吟釀)、飯後則是芳醇濃郁者(如古酒、純米)。除了日本料理，日本酒也可以與中國菜、西餐搭配，原則都是口味重些的菜色配濃、醇酒，口味清淡的菜色配薰、爽酒。

再加上產酒季節因素，冬季至春季有剛釀製完成的「現榨」酒(讓人想起 Beaujolai Nouveau 薄酒萊？正是類似觀念)、夏季有適冷飲的「生酒」、秋天有完成上市的吟釀等酒。

個人經驗，因為喜食握壽司多於複雜的會席套餐，所以選購之酒多屬吟釀中較偏清爽類者，以與新鮮魚貝類搭配。遇上味濃的鰹魚、秋刀、雲丹，多脂的鮪腹時，一個方法是吃過這幾樣後以茶或冰水略漱口再飲酒，另一方法是味濃之品排在用餐尾聲，食用後畫下句點即是。另外，用餐無需自始至終皆飲日本酒。通常是以發泡酒(生啤酒即很好)開胃、用餐時喝日本酒、餐後閒聊來杯純麥威士忌也有趣。

日人性喜鑽研、數據化，一板一眼的研究歸納酒性與適性。這種習性放在某些事物上很可貴，但是筆者卻覺得「品酒」本身即是個人喜好濃厚之事。總之，掌握一些基本概念、不破壞酒與佳餚之搭配，其他則不妨隨興了。像是『酒中氨基酸可幫助海鮮類食物美味』等理論，不多贅述，自己體會豈不更富趣味？

2005‧09