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canada grise 灰色加拿大
2007/03/17 06:11:32瀏覽1205|回應7|推薦34

灰色加拿大,這是一種蘋果的名字,跟加拿大這個國家有什麼樣的淵源,我一點都不清楚,只知道,這種蘋果煮過之後真是好吃極了!左圖中的蘋果,就是她的芳容,平實無華,乍看很像台灣的土梨。
人家說,「一天一蘋果,醫生不找我」(an apple a day keeps the doctor away.)所以多吃蘋果對身體只有好處,沒聽說有什麼壞處的。尤其是蘋果那麼多種,滋味又都不盡相同,有時候買些不同名字的蘋果,啃咬著都覺得吃在嘴裡的不只是蘋果而已。小時候蘋果是高級禮品,只可遠觀,也沒機會可以褻玩,所以對這水果沒多大印象。偶爾有人年節送禮,一盒四個或六個所謂的五爪蘋果,還都捨不得吃,久久才切一個,四個小毛頭平分。放到後來,蘋果也不新鮮了,只有外面一層厚厚的蠟還包裹著那其實已經腐敗的暗紅,切開來之後只有不能入口的失望。

台灣是寶島,水果種類豐富多樣,四季都有不同的享受。住到法國以後,第一想念是水果,第二是海鮮。後者不奢想了,要住在山城總要有點犧牲。水果呢,不吃可不行。雖然種類跟台灣的選擇沒得比,但是也算是打開了另一扇窗:認識許多看似一樣卻又各有風華的果中之后:蘋果。

第一個被請到我家廚房的,是勾登小姐(golden)。她膚色黃中帶綠,有著美麗的淡淡的斑點。甜美多汁,兒子在嬰幼兒時期吃的蘋果泥全是她無私的奉獻。從磨得爛爛的泥到帶點碎塊,再進步到摻加些碎起司一起吃,嗯~勾登小姐不負眾望,始終如一,榮登常客榜首。

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接下來,換吃史密斯老奶奶(granny smith),雖然她的外表青翠鮮綠,從結果到熟成都穿著同一襲令人欣羨的蘋果綠,卻被喚為老奶奶,讓我懷疑她充滿陷阱,一不小心就會上當著迷不可自拔。在她光滑細緻的表皮上咬一口,澀澀的。在她緊實細密的肉上再咬一口,唉呀,其酸無比。但是,清脆的口感,細嚼慢嚥之後,那酸澀中帶著甘甜的滋味,真是盪氣迴腸啊!這老太太餘韻無窮,魅力十足,放沙拉裡生吃正好!

黃色綠色蘋果看過吃過了,來看最大宗的紅蘋果。蘋果有好幾百種,這裡意思意思簡介個幾種就好。

這個是玻絲酷大美人(belle de boskoop)。甜美多汁,是做蘋果汁的好材料。果肉肥厚軟實,做果泥很棒,做蘋果派也很對味,是一種多用途的品種,不愧大美人的稱號。



這位是耶樂思達(elstar)。肉質細密緊實而味濃,長得又體面,適合拍廣告演電影的帥哥美女拿來往牛仔褲上抹一抹擦一擦就直接大口啃。小心芳香但是稍帶點酸的果汁順著嘴角流下!


這位是嘎拉(gala)。她的口感和甜度跟富士蘋果差不多,香氣卻差得很遠。但是小巧可愛樣子討喜,清脆皮薄,似乎吹彈可破。果肉緊實,可啃可煮可烤,是最大眾化的平價蘋果。


這位是粉紅淑女(pink lady)。之所以名為粉紅,是因為果肉帶著特有的淡淡粉紅色彩,與眾不同。可是她高頭大馬,吃一個就太飽,有種邊塞民族的豪氣,叫她淑女應該是種委屈。


嗯,有一種不怎麼起眼的蘋果叫做小皇后(reinette)。這一家子人口眾多,族繁不及備載,通稱為斑皮蘋果。我們今天的主角「灰色加拿大」就是其中一員。而這個家族中,自居大位毫不羞慚的,就是這位
后中之后(reine des reinettes):

這一大家子,包括灰色加拿大,有什麼特別,要拿來壓軸介紹呢?其實也不過就是李四家人愛吃「可亂剝」(crumble, 碎屑蘋果酥烤),這個甜點用什麼蘋果,都不如用灰色加拿大來做那麼出色好吃。別看她土裡土氣的,樣子像個帶不出場的村姑,其實她溫柔可人,煮烤過之後綿軟美味,雖還不至於入口即化,但是跟烤得酥酥鬆鬆的碎屑奶油麵皮一起吃,相得益彰,互相襯托,真是美味。

crumble作法非常簡單,重點在於上層酥烤的奶油麵粉比例是一比三,造成表皮的碎屑形狀與口感,內餡就自由變化發揮,可甜可鹹了。用灰色加拿大當然是做甜點囉。先把蘋果去皮、粗切塊(蘋果烤過後軟化會變小,形狀也會模糊不見,所以無所謂)。加上適度的糖拌一拌,喜歡肉桂味的可以加一點肉桂粉(法文cannelle/英文cinnamon)。烤箱先預熱,然後把切好拌好的蘋果倒入烤盤中,烤個二十分鐘。在這期間,準備表皮。在盆裡倒入麵粉三份、奶油(未融化、不經室溫存放)一份,也就是說,如果有三百公克麵粉,就加一百公克奶油。另外再加麵粉份量一半的糖(一百五十公克)。奶油切小丁塊,然後三種材料一起用手指尖搓揉在一起成結粒的粉狀。蘋果烤過拿出來,把這奶油麵粉倒上去,再續烤二十至二十五分鐘,表面金黃時,就好了。這個甜點用湯匙舀著吃,無法切。吃的時候,或者加一球香草冰淇淋,或者噴上一些鮮奶油(chantilly/whipped cream),嗯~人間美味。

小心燙嘴,千萬別一出爐就迫不及待啊!

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruedesmuriers&aid=820773

 回應文章

Frances
等級:8
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紅通通的好口愛
2009/03/24 05:28
裡面我最喜歡gala, 一口脆一口香,
而且還紅通通的好叫人喜愛,
跟李四的文章一樣!嘻嘻!
李四(ruedesmuriers) 於 2009-03-25 20:56 回覆:

謝謝你,愛米粒。兩年前的文章了ㄟ,你還來留回應喔?!嘻嘻,最愛你了啦!

我最近右邊肩頸好痛,整個手臂都酸麻了,所以會有一陣子不能寫文。多謝你的長期愛護與捧場喔。


安姜
等級:8
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美味得可怕的想像~
2007/10/15 00:39
好像都聞到那濃厚的香味~
只是, 也很肥美的感覺   ( 爭扎.....)
李四(ruedesmuriers) 於 2007-10-15 15:44 回覆:
美女,你反正怎麼吃都不會胖,所以別掙扎了,就盡情的享用吧!人生苦短哩~

Li-Li
等級:7
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Wow! that's wonderful!
2007/10/11 09:31

篇篇精彩! 可謂美食專家喔!


李四
等級:8
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遲來的回應
2007/03/19 06:39

天氣好了,院子的事就多了。院子的事多了,李四上網的時間就少了。

木香,我有提到富士蘋果的名字喔!不過沒有看過honey crisp. 下回去市場我再仔細瞧一瞧!

馬丁,你碼卡好心勒,點那麼難的甜點,我沒有做過啦!你樓上那位「喂」家才是我們家吃tarte tatin的供應者哩。

喂,你們回台灣之後,我就吃不到tarte tatin 了。你看馬丁沒菜譜也要點這道名點,快回來法國暗授幾招吧!



真巧
2007/03/17 22:58

真巧!

前幾天才在這兒做了一回crumble。結果,果然差很多!

蘋果學問大的很。記得曾聽一個朋友說,為了保存許多野生種的蘋果,每年會舉辦蘋果博覽會,會場展示各式各類的蘋果,也開放讓人們帶著自家的,身份不明的蘋果來讓專家們「鑑定」。還真的有這種人哩!


馬丁諾
等級:8
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點心
2007/03/17 15:08
我要點四小姐做 tarte Tatin!

林 彬
等級:8
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yummy
2007/03/17 08:32
好棒,蘋果大全!少了又甜又脆的富士Fuji 和HoneyCrisp?