印象中，大部分眷村媽媽都會做蔥油餅，

作法大同小異，

差異在有厚有薄、有大有小。

小時候想吃蔥油餅，

跟媽媽撒嬌就有得吃，

因為食材隨手可得，

做法不複雜。

但和麵醒麵的時間，

讓我等得飢腸轆轆。

老媽熟練地將麵糰桿成薄薄的滿月狀，

刷上乳白的豬油，

再塗抹鹽巴，

撒上滿滿蔥花，

像是公園裡的草地。

蔥油餅配豆漿是老媽一層不變的食用公式，

沒有個道理，

就是一種感覺。

如同一張大披薩的蔥油餅，

深深烙印在腦海，

想到就不由得吞口水。

到宜蘭旅行時，

朋友說一定要吃吃看當地的三星蔥油餅。

螺旋式蔥油餅有些厚度，

半炸半煎，

熱呼呼的蔥油餅，

外皮酥脆，

內餡蹦出蔥香胡椒香，

非常合我的胃口。

宜蘭三星蔥油餅與傳統蔥油餅一樣好吃，

三星蔥油餅如管狀式包裹蔥花，

吃起來香氣較足。

分享蔥油餅作法，

簡單幾個步驟做出美味蔥油餅，

喜歡吃蔥的有口福，

在家也能輕鬆DIY。

食材：

中筋麵粉200g  滾水 100g

冷水 35g  蔥花 150g

鹽 1小匙    胡椒粉適量

沙拉油 適量 

做法：

1.中筋麵粉過篩後放入盆中，沖入滾水攪拌均勻後，再倒入冷水拌勻，麵糰塊揉至光滑。蓋上鍋子或濕布，靜置鬆弛1小時。

2.將麵糰揉成長條後，切分成3個。麵糰先用手壓扁成橢圓型，桿成厚度約0.3公分的長方形，將油均勻抹在麵皮上，再抹鹽，撒胡椒粉，最後鋪滿蔥花。

3.將麵皮捲成長條狀，兩頭捏緊，繞成螺旋狀，靜置半小時。

4.熱鍋熱油後放入蔥油餅麵糰並轉小火煎至兩面金黃酥脆。

美味小撇步：

1.正宗蔥油餅使用豬油，比用沙拉油的味道更為鮮香。

2.煎蔥油餅過程中，不斷移動蔥油餅，使蔥油餅均勻受熱，兩面均能金黃酥脆。

3.吃不完的蔥油餅麵糰，壓扁定型後放入密封袋冷凍，保存約3個月。

4.重口味的吃法，可塗抹少許辣椒醬。