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食譜[客家小炒] 避免被大師廚藝嚇到 料理就是這麼簡單
2020/11/21 15:01:45瀏覽1251|回應0|推薦30

親你一下客家小炒是客家菜裡最為人熟知的家常菜。

據說早期生活困苦,

客家人節儉樸實,

婚喪祭祀活動結束,

利用留下的肉食搭配一些蔬菜,

做出重口味的家常菜。

鹹香味重非常下飯,

又能長時間保存。

客家小炒基本食材有五花肉、魷魚、豆干,

加入芹菜、蒜、辣椒調味。

經過時間更迭,

客家小炒因不同口味喜好,

已出現多樣面貌,

有加入蝦米或豆腐皮,

或中卷替換魷魚等變化。

正宗客家小炒使用五花肉,

但五花肉肥肉多油脂多,

所以烹調時要煸出油脂,

吃起來才會肥而不膩。

美味小撇步:

1.魷魚剪成小條狀後泡發,

可加米酒去腥。

2.將五花肉煸出油脂,

各項食材先後入鍋炒出香氣。

使用鍋具:米雅可典雅316七層複合金炒鍋

          www.miyaco.com.tw

316不鏽鋼材質,

無鉚釘,設計典雅。

鍋身一體成型,

耐酸鹼,耐腐蝕。

多層複合金結構,

儲熱性佳,導熱快,

節省能源,

適用多款爐具。

食材:

豬肉200g  魷魚180g

豆干120g  芹菜40g

蒜苗50g   蒜末10g

紅辣椒2 

醃肉醬料:

醬油1茶匙  米酒1茶匙 

  太白粉1茶匙 

調味料:

醬油2大匙   米酒1大匙

1茶匙  白胡椒粉1/4茶匙

香油少許

作法:

1.乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗條。

豬肉、豆干切小條,蒜苗、芹菜、辣椒切段。

2.熱鍋熱油,放入豆干煸香後盛盤備用。

3.原鍋放入豬肉炒散,

加蒜末、辣椒、蒜苗炒香。

依序加入魷魚、芹菜、豆干及調味料。

4.撒少許香油炒勻即可。

~朱麗安廚房    簡單料理

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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