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[紅燒豆腐獅子頭 ]老媽味年菜
2019/12/25 21:12:23瀏覽2637|回應0|推薦43

親你一下記憶中,

眷村在農曆年前二個月,

家家戶戶就開始張羅過年的吃食,

忙進忙出,瀰漫濃濃過年氣氛。

來自不同省份家庭,

有各自傳統年菜,

那陣子,巷弄飄散平常吃不到的家鄉味,

有些費工的大菜只有在年夜飯才吃得到。

誰理你紅燒豆腐獅子頭是老媽在年夜飯必備的一道年菜,

炸獅子頭飄散的焦肉香讓佇足廚房的我直吞口水,

更別說,圍爐時家人舉筷像搶頭香的情景。

獅子頭好吃的關鍵在處理豬絞肉過程,

掌握美味小撇步,

做出來的獅子頭滑嫩細緻,

吃過就難以忘記。

**食材1**

豬絞肉(細)350g  板豆腐200g   雞蛋半個

(約6個獅子頭)

**調味料1**

薑泥1大匙  蔥末1大匙  米酒2大匙

醬油1大匙  鹽1茶匙  香油1茶匙

白胡椒粉1/4茶匙  太白粉1茶匙

 **食材2**

大白菜300g  乾蝦米30g

**調味料2**

青蔥2根(切段)  薑片3片  清水500cc

醬油2大匙  鹽適量 

**做法**

1.板豆腐壓成豆腐泥,

大白菜切大塊,蝦米泡水備用。

加入板豆腐可減少豬肉用量,

味道較清爽。

板豆腐用手擠壓成泥狀,

倒掉水分,有助與肉黏合。

2.豬絞肉用刀背拍打,

然後摔肉讓其出筋。

獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為46

雖然這道食譜用的是全瘦肉,

但做出來的獅子頭同樣柔嫩。

通常會將買回來的豬絞肉再剁細,

並用刀背先拍後拉的方式打出黏性。

接續取一個大的電鍋內鍋,

再把豬絞肉來回往鍋裡摔打。

3.在作法2豬絞肉裡,

加入調味料1拌勻,

60cc的清水分兩次加入,

一邊徐徐加水,

一邊以同一方向不停攪拌,

至水被肉吸收。

4.再加入半個蛋液攪拌均勻,

使豬絞肉保有滑嫩口感。

5.接續加入豆腐泥,

也以同一方向攪拌,

與肉充分融和。

6.將攪拌完成的豬絞肉用手掌塑形成圓球的獅子頭。

塑形獅子頭時,

套上塑膠袋可避免手掌沾黏。

獅子頭大小會影響烹煮時間。

7.熱鍋熱油,獅子頭下鍋以中火煎至表面金黃後盛盤。 

8.另熱鍋,先爆香食材2的蝦米、蔥薑,

再放入其他調味料2及炸好的獅子頭,

以微火燉煮半小時。

之後,再加大白菜煮至熟軟即可。

以雞高湯或大骨湯替代清水,

味道更為鮮美。

 讚啦

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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