過年闔家團圓，重頭戲就是除夕的年夜飯，

雖說現在流行到餐廳與趙錢孫李共聚歡慶，

或是年菜宅配直接上桌，

對負責掌廚的人來說是一種解脫。

但是那些年嗑瓜仔聊天，打牌丟骰子，

圍爐的熱鬧歡樂氛圍，

仍是記憶中最難忘的時光。 

記憶中，有些菜只有在過年時才吃得到，

老媽的拿手菜：麻辣香腸、豆腐香腸、

煙熏臘肉、炸川丸子、年糕…。

隨著老媽的白髮越來越多，

費工的家鄉菜則越來越少在餐桌上出現了。

味覺是有記憶的，

嚐過各種日常美味，

唯有家鄉味能挑動味蕾，

串起食物、情感與記憶的連結。 

 野人獻曝分享跟長輩學的山東燒雞，

八角花椒蔥薑蒜下重料，

醃、炸、蒸、拌，工序繁複，

香麻鹹鮮讓人直吞口水。

動手做，趁美好的現在！

***食材***

雞腿2隻  小黃瓜2條         香菜1束 

雞腿醃料：

青蔥2根    薑4片      蒜頭4瓣

花椒10g   八角2粒     醬油4大匙

紹興酒4大匙  

澆淋醬汁：

醋3大匙   香油1小匙       辣油1小匙

醬油1大匙    糖1茶匙     蔥花1根

薑末1大匙   蒜末2大匙        蒸雞湯汁全部

 ***做法***

1.雞腿洗淨後先用刀尖在雞腿內側畫幾刀，

再放入全部雞腿醃料抹勻並醃半小時。

2.熱鍋熱油，放入雞腿兩面煎上色後盛起，約2分鐘。

雞腿放入電鍋內鍋，

並與做法1的雞腿醃料一起入電鍋蒸熟，外鍋放2杯水。

3.電鍋開關跳起後，續燜20分鐘。然後從電鍋取出，

將雞腿繼續浸漬2小時，中間翻面1次，使更入味。

4.小黃瓜拍鬆去籽切段，用少許鹽醃過後去澀水洗淨，口感較好。

5. 取一碗做澆淋醬汁，以蒸雞蒸出來的湯汁為基底，

先用筷子沾一下嚐鹹淡，

在調配澆淋醬汁時可斟酌加減份量。

6.接下來，小黃瓜墊底，

類似手扒雞方式將雞肉用手撕成一束一束，

同時將雞肉上的八角、花椒、蔥薑蒜去掉。

雞肉鋪放在小黃瓜上，撒些香菜，倒入澆淋醬汁拌勻即可。