在下著雨的清晨，突然想起這道菜肴，是肚子餓了嗎？腦子突然想起抵達上海的第一個夜晚，正確來說，是無錫的蘇南碩放機場，時間已經晚了，但說好的無錫排骨，還是來品嚐了。畢竟提到無錫的特色，第一個念頭就是無錫排骨。

　　之前在台灣吃過的無錫排骨，醬濃肉嫩，論味道較偏甜，而福鈺潤飯店推出的無錫排骨，倒是不太一樣。

　　在吃之前，據同行已經來過無錫的人說，在無錫吃的排骨，並不像台灣那麼甜，那麼好吃。嗯……口味這種事本來就看個人，既然都來無錫，不論它的味道怎麼樣？只要是正宗的，我都要試試看。

　　前面上了不少菜，期待已久的無錫排骨終於上來了。沒有設想它會是什麼顏色，不過一上來就看到黑色的排骨，興致倒是更高了。不多說，排骨一上來，立刻動筷！

　　放入口中，一咬，沒有在台灣吃的那麼軟爛，相較之下，肉會有點乾、紮實，而最特殊的便是那股類似「只要火再大一點，就會燒焦」的那股氣味，別誤會，不是真的燒焦，而是氣味，那種氣味，其料理功夫有點像我在香港吃炒飯時，明明炒飯粒粒分明，不見焦痕，但那股味道卻相當獨特。突然覺得有時候明明同一道菜，勝出之處，反而是在功夫啊！

　　如果說這是正宗的無錫排骨，那之前吃過的那種醬汁甜鹹的無錫排骨，就是經過改良。上網爬文了一下，無錫排骨有分南派和北派之別，而南派在煮的時候，水會放比較少，肉也比較緊實，北派剛好相反。而1912年，在三鳳橋開肉莊的王雲清，則以「先猛火、後文火」的方法，將兩派的特色融合。

　　至於那種口味才是最原始、最正宗的無錫排骨，洛琳一時也還查不出來，不過肯定和台灣所吃的不一樣。這次到無錫，吃到的無錫排骨，氣味上和以前吃的明顯不同。硬要說好不好吃，不如說這種獨特性，更讓人對它念念不忘吧？