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河內 - 來碗河粉 《Pho 24》
2009/12/27 21:24:12瀏覽2955|回應14|推薦82

 

同樣是湯煮,南米北麵,一走輕簡婉約,一顯厚重負載,食之,就如欣賞佳麗之清秀與壯漢之豪邁,心境意趣大不相同。

同樣是湯煮,米粉,米線,粿條,年糕,縱然同為佳麗,也分燕瘦環肥。其中,輕滑柔順的河粉,正是安南國的象徵,湯靚,肉薄、粉嫩、味鮮,既可作點心,也好當正餐。到得越南,不就該來碗河粉?

掙扎過窮山惡水顛簸路,下午二時許方進得河內市區。同事領著,二話不說進了這家越南最大的河粉連鎖餐廳。

Pho 24,如果你見識過河內市區,就了解此地餐飲尚無 24小時營業的需求。這個魔術數字,據說是因湯頭以 24種佐料熬煮而得。是真是假,我的舌頭可沒那麼靈光。

相較於河內街頭的傳統小攤,這樣的連鎖餐飲價格稍高,口味也做了些許調整。不過,無論是用餐環境或食品衛生,都讓我們這群老外安心些。

不信,貼兩張街頭小攤讓你瞧瞧。

同事作主點了牛肉河粉,心裡雖念著一嚐台灣難見的牛肚牛丸,還是客隨主便隨和些。

配料一碟,洋蔥絲、生豆芽、辣椒末、金桔瓣、九層塔,還有一種不知名的樹葉,咬了一口,頗硬。

河粉一碗上桌,鋪滿洋蔥絲和蔥花,湯清而鮮,粉薄且滑微帶透明,後來在飯店早餐吃到的也一樣,或許即是北越河粉之風?

北越河粉另一特色,配根油條吧!粗、硬、短,顛覆你對油條的印象。

下佐料於湯碗,攪和攪和,微酸輕辣帶些香氣,忍不住一口接一口地啜飲。

牛肉分量不輕,論色澤口感,似乎有兩種,或許,一生一熟?品質尚可,並不出色。

令人印象深刻的,還是那薄而滑嫩的河粉,配油條享之,頗有樂趣。

典型小食,炸春捲,短小密實,內裹粉絲、木耳、肉末,蘸魚露食之,愈來愈感受到,自己確實是在越南了。

食畢,不妨沖一杯深濃澀苦的越南咖啡。

靜待,回甘。

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=3627812

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Wu Wei
等級:7
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!
2010/02/07 23:24
我不久前去了越南(也就是說睌你好幾月後), 根據"歷史教訓", 也只敢在"看起來乾淨"的餐廳吃飯, 否則一趟旅遊可能就全毀了.  但看一群人在那些食攤吃得津津有味, 總覺得說不定那才是真正越南美食所在.  我最後一睌慎重考慮勇敢找家攤子"給它吃下去", 但還沒坐下就看到烏黑地上放的菜盆子間有小老鼠睜著眼睛看我對看, 只好長嘆一口氣算了.


馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-02-08 07:38 回覆:
哈哈哈! 光想到那畫面就覺得非常經典!!!

大美生菜
等級:8
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幸運
2010/01/02 15:44

真幸運,隨文吃喝,還有得玩,感恩啊!哈哈!新年快樂!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-02-20 23:10 回覆:

也祝你新年快樂!


Mias mamma
等級:8
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原來如此
2010/01/01 05:06
巴黎的Place d'Italie也有一家Pho14, 聽說餐廳的生意很好. 剛聽到這間餐廳的名字還真不懂為什麼叫Pho14.現在總算懂了. 原來是14種香料熬的河粉湯呀. 不過上次去巴黎沒吃到這家的麵. 下次又不知道要等到哪一年了.
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-01 09:31 回覆:
這間取名 14 的緣由, 我就不清楚了, 當然有可能是因為湯頭由 14 種香料熬製 (差10種也差太多了吧), 不過也有可能是因為門牌號碼剛好 14, 或是原始股東一共有 14 位, 甚至可能是東家的第 14 房姨太太所經營 ...

凱C
等級:7
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這家
2009/12/30 17:16
環境算可以了!   路邊的小吃我可是碰也不敢碰, 有一次廠商帶我開車經過當地的市場, 炎熱的天氣賣快餿掉的魚真是夠可怕了!   
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-12-30 17:25 回覆:
我還看到一攤生春捲上飛著蒼蠅 ...

moodyblues
等級:8
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哈! 跟我們這裡的 PHO 一樣
2009/12/29 15:48

我們這裡除了你相片中的那些配料, 還有薄荷葉.

我很不喜歡那種用滴的咖啡.  常常我 PHO 都吃完了, 咖啡還沒滴完呢!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-12-30 07:09 回覆:
需要滴那麼久, 那杯咖啡一定很夠味!

胡說八道
等級:8
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好喫
2009/12/28 13:51

馬汀諾太謹慎啦

在東南亞喫東西眼不見就乾淨了

我曾在泰國遊河見船女煮河粉

嘴饞便叫了一碗生牛河粉

真是便宜又大碗

綠辣椒魚露沾牛肉滋味真好

碗底朝天後友人問好喫否

答好極了

她捉脥說這湯底是一絕

我問何故

她說上游有少女浣紗中游有村婦夯漢滌足下游有孩童解手這樣的湯底不會差

回頭一看邁河粉小艇上還真沒有水桶

當場就有點反胃

不過事後也沒事

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-12-28 15:42 回覆:

那是大哥您銅腸鐵胃, 百毒不侵.

像小弟這種連喝養樂多都能拉肚子的 F 咖, 吃這些街頭小食之前, 還是掂掂自己的斤兩為上!


scubagolfer
等級:8
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只聞樓梯響...
2009/12/28 13:41
早聽朋友説有台商想把 Pho 24 引進台灣,一晃眼已經兩年、還是只聞樓梯響...
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-12-28 13:57 回覆:

或許在台灣只賣河粉生意做不開? 畢竟此地習慣的越南餐廳裡五花八門什麼都賣 ...


stec
等級:8
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比台灣還適合
2009/12/28 10:17

私下認為越南其實是很適合種植咖啡的緯度區域 比台灣還適合

許是行銷與觀念造成的偏差或是人家不玩勞力密集產業,

 不然以我小玩咖啡豆以及烘生豆的經驗,越南咖啡至少適

中上品質. 

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-12-28 11:26 回覆:
竊認為以越南當地人的農業技能和商業知識,想把咖啡產業搞起來是很拼的. 除非有外來資金和技術,否則在行銷層面上還早得很咧.

Piggle
等級:8
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看起來...
2009/12/28 08:56
和我們這邊賣的越南河粉很像耶
雖然不知道有多道地
但我們都很喜歡
尤其天寒時喝上一碗
最舒服
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-12-28 10:43 回覆:
不管湯麵還是湯河粉, 總是最對亞洲人的胃!

ggcrab 加拿大二部曲
等級:8
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熟悉
2009/12/28 08:18

越南料理已深入我們生活的街頭巷尾,河內餐廳煮出來的樣子看起來熟悉,丁諾兄精明的舌頭嚐來無異?

還有,一段時間不見,原來前進越南去了。


丁丁向晚急還稀,啄盡庭槐未肯歸,終日為君除蠹害,莫嗔無事不頻飛。
                       朱慶餘:啄木鳥
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-12-28 10:41 回覆:

越南料理確已深入台灣大街小巷, 但這趟看到吃到的卻有部分與認識的越南風味大不相同, 讓我開始懷疑平常在台灣吃的是否只是刻板印象?

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