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| 2009/10/12 06:00:23瀏覽4146｜回應24｜推薦87 | |
某天中午在火車站附近地下街吃了碗 柔若無骨的麵身，濃厚而無個性的湯頭，入口且帶有微微一絲泡麵餘韻。唉。就像癢處始終搔不著似的，搞得我渾身不對勁。 而這間店在同事間的評價還不錯。
台灣不產小麥，卻從來沒不愁沒麵吃，尤其台北市，除了本身就是牛肉麵的一級戰區，大街小巷臥虎藏龍之外，炸醬打滷、炒碼熗鍋、貓耳刀削、福州乾麵、蘇州細麵、淮揚煨麵、廣府伊麵、蘭州拉麵、宜賓燃麵，還有咱們自個兒的台南意麵，別說道不道地，反正像不像，三分樣，想吃碗麵，從來不是難事。 不過，我卻吃不慣台灣的日本拉麵。 自從佐藤強來台開設赤坂拉麵引領風潮之後，雖然日本拉麵在台逐漸盛行，不同的湯頭、吃法也一再推陳出新，我卻是屢試屢敗，少有對味者。 摸摸滿肚子的遺憾，想起美食達人Peray大的介紹，左右無事，遂往多年不曾踏足的A11館而去。
頗為好奇地一路試吃各式口味的薩摩揚，濃郁且香甜的魚漿裡，摻有形形色色的好料，跟本地簡單的天婦羅極為不同。 平時帶小孩逛賣場都告誡他們不要一直站在攤位前試吃，會讓爸媽沒面子。不過今天沒這個問題，我爸媽沒跟著一起來。
一路嚐著揚物、菓子、漬物和清酒，但豈能就此滿足。我的目標在這攤，吃一碗日本師傅煮的拉麵。
鹿兒島拉麵的名氣有限，不要說比不上札幌味噌、喜多方醬油，就連九州本地，也是以博多豚骨獨領風騷。 不過，名氣大不大，又怎樣？ 點了一碗最簡單的海老香油仕立鹽拉麵，我想嚐嚐簡單的味道。意外的收穫則是可以大大方方地欣賞師傅煮一碗拉麵的過程。
首先擱進碗裡的是些許白芝麻和一匙摻了黑芝麻末的海鹽。
然後是一勺海老香油、一勺豬油，是不是背脂就不清楚了。
助手從後面的湯鍋裡舀上一大瓢湯沖進碗裡。
助手舀湯的同時，師傅在使勁甩麵，那最有氣魄的一刻我竟然沒拍到！
用筷子挑挑撥撥，修整門面嗎？
最後的工作，鋪上豆芽、海菜、蔥花，和一片叉燒。
Voila! C'est votre lamen, monsieur!
雖是豚骨湯底，並不覺油重口膩，鹿兒島的湯頭屬於豚骨加雞架熬煮的風格，不會一味地濃郁黏稠，雖是意外地清爽，卻又不顯單薄，因為海鹽巧妙地提出了鮮美且不虞死鹹，那一匙海老香油更增添了蝦的精華與香氣，使得湯頭味道鮮明而立體起來～～ 我真的很想說，這碗湯頭，有～大～海～的～味～道！但，這樣會不會太卡通了一點？
麵身稍粗且帶稜角，容易吸附湯汁，難得的是韌度，一如滿心期待地煮得恰好－－對我而言，恰好就是微硬富咬勁的意思。台北拉麵店雖多，卻很難很難吃到一碗麵條煮得恰好的拉麵。
若說，對這碗麵有甚麼遺憾或困惑的話，就是這塊叉燒了。這，這不是我們沏仔麵上擱的那種鹹肉嗎？
透過那位助手請教了師傅，師傅說，因為現場器材的限制，無法製作如同鹿兒島本地的叉燒，歹勢啦！ 沒關係，叉燒不過就是片肉而已，真的沒關係，我比較喜歡吃麵喝湯。 於是，四天之內，我去吃了三次。
展場最後一天，我嗑完那碗拉麵之後，忍不住對師傅說，希望他們能到台灣來開家分店，師傅也笑笑說（我想是客氣吧），他也很期待啦！
延伸閱讀：喜多方拉麵 《美濃屋》
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只拍到師傅將麵倒進調味完畢的那碗湯裡。
