最近拜韓流之賜，大家都在瘋滷肉飯．但是，對我來說沒有吸引力．滷肉飯，感覺上就是上不了餐桌的小吃．以我現在住家附近的自助餐廳來說，一碗滷肉飯，三樣配菜，(其中一道，通常還有肉．)再加上一道主菜，合計一百元．每次，他都會問我"要吃白飯，還是滷肉飯？"我就說"滷肉飯．加多一點肉末．"至於有專門拿來當招牌的餐廳，說實在話，也許對一些人有懷舊的味道，就像豬油拌飯一樣，只是我也沒吃過．

過年期間，朋友，如果不是四處旅行，就是邀約吃飯，這就讓我想到在台北市晶華酒店吃過的烏魚子炒飯．說到炒飯，一直很佩服師傅的技術，每次吃炒飯時，就會聽到師傅那一連串叮噹作響的敲擊鍋子的聲音，和接下來一碟粒粒分明的炒飯．過去除非是家族聚餐，才會吃大餐．自己和幾個朋友相聚，則是會選擇吃些簡單的餐點．這時就是吃個炒麵，炒飯，或是港式小點，打發時間．

有一次參加一個聚會，在台北市晶華酒店吃了烏魚子炒飯．由於是吃鐵板燒，由師傅在你面前現場炒菜，炒飯，所以你會很輕鬆地和師傅聊起來．對我來說，自然不會放過這個機會，來探究如何做這一道炒飯．在聊天過程中，你學到了一點技巧，回家後試做，還非常成功．

首先，要一碗隔夜的白飯，它採用的是台農九號粳米，其食用口感香Ｑ，適合做壽司，市場上也俗稱壽司米．當然，在家裡的電子鍋，每個刻度都有兩個，你可以選擇水少的那一個刻度，這樣煮出來的飯較乾，拿來炒飯較容易．

接著，先將蛋汁放入鍋中炒，同時將白飯放入，讓它沾上蛋汁，這時熟悉的一連串叮噹作響的敲擊鍋子的聲音，持續的一段時間後，接著將烏魚子的碎粒放下，最後起鍋前放下蔥末，就完成了．

過去，家裡過年過節期間，總會收到一些年節的禮物，其中常出現的就是烏魚子．當父親還身體健朗時，母親會烤烏魚子，切薄片，接著兩人拿來配酒吃．等到後來父親身體大不如前，再加上母親走了，大家就不再烤烏魚子了．所以，常常看到冰櫃裡擺著一，兩片烏魚子，只能無奈的視而不見，或是姐姐們的朋友正好有需要，就轉送出去．

那天聽完師傅的技巧說明後，回家試了幾次，感覺受益匪淺．如今要來個蛋炒飯，就很輕鬆上手了．

台北市晶華酒店吃過的烏魚子炒飯