秀才進京為趕考，咱們不學無術的人進京為趕「烤」。人都到了北京了，當然要吃烤鴨，要不然回家以後會被朋友笑的。

北京烤鴨到處都賣，可是出名的其實就是那幾家。一向對全聚德不是很感興趣，這和它們的烤鴨好吃不好吃倒是沒什麼太大的關係，而是它們的名氣大，去朝聖的觀光客多，剛好擊中我的要害。生平最討厭吃那種觀光客比在地人多的餐廳，所以全聚德和我從來就沒什麼緣份。來之前有很認真地考慮「巷子裡」的利群，可是利群近年來也作得有點名氣太大，這次不是自己來的，那種偶爾還要併桌坐的吃法怕嚇走同行的食伴。最後還是乖乖地把這家大董列在名單上的最前面，多花點銀子至少圖個舒舒服服地吃頓飯。

大董這家在2001年才由國營的北京烤鴨店改制的烤鴨店比起其它那些強調有數百年歷史的烤鴨店來說當然是黃口小兒一個，不過它們近年來作得也是有聲有色，現在在北京也有數家分店。它們大概也知道要比歷史比不上別人，所以走的是新時尚的路線，強調「意境菜」的路子。不過烤鴨就是烤鴨，食客不管你的菜有沒有「意境」，是不是「古典樸茂，時尚隽雅」，烤鴨吃在嘴裡不比意境，比的還是火候。大董的鴨子確實有兩把刷子。它們的「酥不膩」鴨皮真的是吃來入口即化，又一點也不油不膩，絶對是個狠角色。

吃烤鴨不僅吃鴨子，也吃師傅片鴨的刀功。皮肉分開片或是合著片，片的大小厚薄都影響吃在嘴裡的感覺。這家的東西比起其它烤鴨店不但精緻一些，師傅片鴨的刀功也是我看過裡頭比較厲害的。上桌時那層鴨皮漂漂亮亮地覆著分開片的鴨肉，下面用個小酒精燈保溫，光看著都賞心悅目。北京烤鴨的老骨新皮，老功夫和新時代，在這家餐廳倒是找到了一個很漂亮的平衡點。

餐廳的面門。來的是在东四十条的這家分店。兩層樓的餐廳很大，門面也不小，不過是在一幢大廈的背面，害我轉了半天最後還是要找人指點迷津才找到。 

餐廳進門的模樣，裝潢挺富麗堂皇的。

很大的一家餐廳。陳設也很雅。

中國現在也難逃低頭族的魔掌。隔壁桌一家四口一整頓飯下來對話的時間少，各自低頭玩手機的時間多。最神奇的是那個我們一直搞不清楚是小男孩還是小女孩的小孩，自己面前一樣一杯紅酒，拿起來就灌，喝得滿臉通紅，看得我們瞠目結舌。中國大概還沒有不能供酒給未成年人的法令。

前頭廚房裡排排站等著被烤的鴨子。

菜單。現在在中國的餐廳吃飯都是這種圖文並茂，一本又一本的菜單。好處是你可以看圖說故事，壞處是點個菜像在練舉重，每一本都超重的。

看到沒有，點個菜還給我「玉瘦香濃，雲間水遠」，李清照看到她的詞被用在烤鴨店的「意境」菜單上大概會暈倒。

大董的桌子旁都另放了一張上菜的小枱，才不會雜七雜八的東西擺滿桌，很貼心。

桌上的筷子架和餐巾盒。我要拿白居易來和李清照車拚：「在天願作比翼鴨，在地願祭五臟廟」。夠有意境了吧。

好啦，意境不重要，我比較關心的是東西好不好吃。來看看今天吃喝的吧。

吃烤鴨當然要配紅酒才配得過。大董的酒單還不差，這其中一杯是法國Chateau Recougne酒庄出的Bordeaux Superieur。另一杯是澳洲Jacobs Creek酒庄出的Cabernet Sauvignon。兩款都不錯喝。就說旅行可以增長見聞。這次來北京才知道Cabernet Sauvignon在中國叫作「赤霞珠」。我這個好奇寶寶連在超級市場看到中國國產的長城赤霞珠都特地買來喝，說實話，還不難喝耶。

香辣熏笋。黃瓜片裡捲的是煙燻筍絲。這就是剛剛「玉瘦香濃，雲間水遠」那道。這個好吃。

雀巢鴨寶。鴨鬆擺在馬鈴薯絲炸出來的鳥巢上，用生菜葉夾著吃。吃大董的好處是人少的話也不難點菜。像這道菜就是論個點的。

糯米藕。這是今天唯一覺得沒有很驚豔的菜。這種江浙菜還是留著到上海去吃比較厲害。

當然囉，今天主要還是為這個來的。大董菜單上沒特別寫，不過它們也讓你點半隻的鴨。一整隻「酥不膩」來的時候是268RMB，半隻的價錢沒標，我點的時候也沒特別問。

師傳刀功了得。

看這鴨片得有多美。

大董的鴨皮真的是沒話說，翻過來一點脂肪也沒有，非常的酥。

在北京吃烤鴨其實最後片給你的分量都不多。剛剛那一盤是半隻的量，另外再給你半個鴨頭，一小隻鴨腿，有頭有尾有中間。

北京大部份的烤鴨店配料要另外點。有的是一樣一樣點，分開算錢，大董是一人份8RMB，裡頭包括了這碟中的甜麵醬，蔥段，砂糖，蒜泥，醬菜，泡菜，蘿蔔，黃瓜。

再加荷葉餅和小燒餅。

鴨皮沾糖吃，鴨肉捲荷葉餅吃。夾在小燒餅裡吃也好吃。

這家很懂得現代餐廳的經營之道，再來的東西通通是送的。這是鴨架煲出來的湯。

桑椹冰砂。

糖葫蘆。人家創意菜也不是說假的，這裡頭有紅豆泥的耶。

這個就更屌了，在乾冰中雲深不知處的橘子。帥吧！

北京烤鴨的老骨與新皮，這家果真是狠角色。

＊＊還没轉大人，要握方向盤的，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

照片中分店的地址：北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼

網址：http://www.dadongdadong.com/

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