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空中美食-【三萬五千呎上的廚房】商務艙倒底都吃些什麼 法國航空商務艙Air France Business Class
2018/04/23 00:55:29瀏覽4726|回應0|推薦51

法國人愛吃也會吃,法航的餐飲一向風評不差,這次從舊金山到巴黎來回都是直飛的航班。我是覺得法航的服務實在是比一般美國航空公司晚娘式的服務好得多。不過讓我更驚訝的是它們找來客座設計餐點的廚師。從舊金山往巴黎的餐點找來了紐約鼎鼎大名的名廚Daniel Boulud,從巴黎回舊金山時的餐點則是找巴黎酒館的革命教父Yves Camdeborde。

Daniel Boulud出生於法國,却是在紐約闖出名號。他在1986年至1992年期間是紐約出名的法式餐廳Le Cirque的主廚。1993年他出來開了自己的餐廳Daniel。餐廳在2010年拿下了三顆米其林星星,也讓Daniel Boulud晉身三星主廚的榮耀。Daniel雖然在2015年丟了一顆星星,不過無損於Daniel Boulud的事業版圖。他目前在全球各地有不少的餐廳,是枱面上少數在全球都吃得開的法式料理主廚之一。

相較於從美國飛巴黎的航線上請來了紐約的名廚,從巴黎飛美國的航線上請來巴黎的Yves Camdeborde則更加的有意思。Yves Camdeborde雖然没摘過什麼星星,他却是巴黎餐飲界的重量級人物。他在巴黎廿年來的兩家餐廳La Régalade和Le Comptoir du Relais拿星級餐廳的烹調理念為巴黎的酒館菜注入活水,奠立了「bistronomy」一詞,也成為了法式酒館菜的革命教父和精神領袖。

Yves Camdeborde的餐廳Le Comptoir du Relais已經另外專文介紹了,這裡就不再多言。不過這次回舊金山在法航上一打開菜單看到他的名字就差點没笑到在走道上打滾。他的Le Comptoir du Relais雖然一開始就很想去試,不過從巴黎南下普羅旺斯之前吃的行程實在是太滿了,一直也没辦法排上去。本來已經不抱希望了。没想到回家之前最後又回巴黎機場附近住了一晚,朋友們提議去排這家,大家很勤奮向上地又坐火車進巴黎去排隊才吃到的。結果没想到法航回程的飛機上供的又是他的餐點。等於說我原先以為這趟巴黎之行已經吃不到的Yves Camdeborde,最後却成了旅途結束前一再重覆的句點,一吃再吃。一個人和一家餐廳有没有緣份真的很難說的。

法航的餐點拿Daniel Boulud和Yves Camdeborde這兩個大西洋兩岸的重量級名廚來較量,讓這座在三萬五千呎上的法國廚房裡熱鬧滾滾,法國人對吃的重視還是令人刮目相看的。

【2016-06】:美國《舊金山》-法國《巴黎》

法航的菜單。

去回兩本菜單上對兩位名廚的簡介。左邊是Daniel Boulud,右邊是Yves Camdeborde。

人家連挑酒的伺酒師名字都敢列,多有自信啊。

來看看它們的餐點吧。從舊金山到巴黎晚餐裡的小點mise en bouche。Sautéed portobello mushroom, vegetable brunoise, polenta with truffle essence:松露玉米糊上是portobello香菇和蔬菜末。

前菜Main lobster, wasabi mayonnaise, mango salad:緬因州龍蝦配山葵美乃滋。左邊是芒果沙拉。

主菜有三道主菜加一道Daniel Boulud的今日特別主菜可以選。另外附了起士盤,法國人吃飯最後没吃起士好像就吃不飽似的。

這是Pan-seared tournedos of beef, truffle butter, horseradish mashed potatoes, buttered asparagus:小牛排淋松露奶油,配菜是馬鈴薯泥和蘆筍。

這是Daniel Boulud的那道特別主菜Moroccan-style chicken tajine with lemon, cauliflower and couscous:摩落哥檸檬瓦盆雞肉,配菜是花椰菜和北非菜裡常見的couscous。couscous一顆一顆的看起來像是原來就長這樣子的穀粒,其實不是。它是用semolina小麥粉作出來的。

甜點Sorbet and fresh fruit salad:sorbet冰砂和新鮮水果。

甜點Dessert trio: strawberry pastry, orange-chocolate tartlet, lemon cookie:草莓甜點,巧克力柳橙塔,檸檬小餅乾三樣小甜點。

隔天的早餐,除了附餐的水果,麵包和優格之外有三道主菜可以選,這是Cheese omelette, grilled bacon, asparagus, mushrooms:起士蛋包,培根,蘆筍和蘑菇。

這是Smoked chicken, Canadian bacon, emmental cheese:雞肉,培根,和起士組成的冷肉盤。

【2016-07】:法國《巴黎》-美國《舊金山》

從巴黎回舊金山的晚餐。

小點mise en bouche。Salmon with tzatziki sauce:醃鮭魚配tzatziki醬。tzatziki是一種希臘的優格醬,除了優格之外通常還加了小黃瓜,檸檬和橄欖油一起去調的。

前菜Duck foie gras terrine, fig chutney, smoked cod, panna cotta with celery, white radish bâtonnets with balsamic vinegar, fried cherry tomato:鴨肝醬和無花果醬,燻鱈魚,panna cotta起士和芹菜,蕪菁和蕃茄。

主菜也是三道主菜加一道Yves Camdeborde的今日特別主菜可以選。

左邊是Yves Camdeborde設計的Tajine-style chicken with turmeric, buckwheat with kumquat, couscous。這道其實蠻像來的時候Daniel Boulud的那道菜,一樣是瓦盆雞肉和couscous,不過風格差很多,而且裡頭用了金棗。這種用其它食材來搭配老菜是很典型的Yves Camdeborde風格。右邊是Lamb stew, carrots, bean medley with red onion and garlic:羊肉燉蔬菜。

甜點車。

甜點Tropical fruit confection, mini chocolate-hazelnut cupcake, pistachio-apricot almond pastry and pistachio ice cream。左邊是熱帶水果甜點,巧克力臻果杯子蛋糕,和杏桃開心果杏仁塔三款小甜點。右邊是開心果冰淇淋。

隔天降落前的一餐。前菜是Fillet of salmon, pickles, cream sauce, baby spanish:醃鮭魚和漬菜。主菜三選一,這裡選的是Sautéed shrimp, quinoa risotto with sun-dried tomatoes, almond crumble with pesto sauce:蝦仁下面是藜麥,蕃茄乾,杏仁和青醬。這道有甜乾,不是很愛。甜點是Berry panna cotta:panna cotta起士和莓醬。

法國人果真是相當重視吃。法航請來了大西洋兩岸的名廚Daniel Boulud和Yves Camdeborde客座在它們的餐點裡車拚,這三萬五千呎上的法國廚房熱鬧得很哩!

**喝酒不開飛機,開飛機不喝酒**

網址:http://www.airfrance.us/

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( 休閒生活美食 )
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