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台式油飯
2021/01/01 18:21:40瀏覽1808|回應9|推薦81

那天和閨密相約吃火鍋,因為是平日的晚上,想說家人下班回來沒飯吃,心裡過意不去,就簡單弄個油飯、青菜和一鍋湯打發他們,我自己出門去吃好料。

這次準備的材料有:五花肉、梅花肉、乾魷魚、蝦米、香菇、長糯米、紅蔥頭、薑片、醬油、白胡椒粉。

將魷魚、香菇、蝦米分別泡軟,五花肉、梅花肉、香菇、魷魚切絲備用。

糯米泡水3-4小時,瀝乾水分。

鍋內放少許油先煸香薑片後放入五花肉及梅花肉煸出油香再放入香菇炒香,將肉及香菇先撈出,放入蝦米及魷魚炒出香氣,將所有材料混合,加入紅蔥酥及醬油白胡椒粉調味,將所有的配料撈出。

將瀝乾水分的糯米倒入炒鍋內拌炒,一邊炒一邊慢慢加入少許水,直到米粒呈現半透明狀,加入一半的配料拌勻。

盛出,將另一半配料鋪在油飯上,以外鍋1杯半的水蒸熟,這種做法的油飯米粒比較Q彈;簡單一點酒是將米粒與配料拌勻,內鍋的水以1杯米8分水,一樣入電鍋煮熟,這樣煮出的油飯會稍微軟爛一些。

在炒鍋炒至半熟之後蒸出來的油飯米粒Q彈好吃。

蝦米、魷魚、油蔥酥煮出的油飯有濃濃的台式風味。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=followme99&aid=154557779

 回應文章

花露露 ~相愛容易相處難
等級:8
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2021/03/11 12:33

我也很喜歡吃台式油飯

油飯一定要放魷魚才好吃😋

我覺得最難的是米飯的硬度,
每次不是太爛就是太乾,好難掌控,
雖然妳講解得很清楚,
但依樣畫葫蘆之後還是四不像⋯⋯
二姐(followme99) 於 2021-03-21 12:55 回覆:
再試一次看看,說不定就抓到訣竅了!

庫媽
等級:3
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2021/01/10 01:48
看起來好好吃~~我覺得濕度是最難掌控的...
二姐(followme99) 於 2021-01-12 11:10 回覆:
如果在鍋內慢慢炒至半熟狀態再蒸熟就比較不會有太濕軟的問題。

lillian
等級:8
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謝謝 新年快樂!
2021/01/09 11:42
謝謝二姐 我最愛吃油飯了......
打算過年時 試著用二姐的方法做給家人吃呢
想著都開心啊!
謝謝 周末愉快....
二姐(followme99) 於 2021-01-09 21:07 回覆:
新年快樂!希望你的家人吃了都開心。

意樵
等級:8
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材料豐富
2021/01/06 20:34

上個月,我參加了兩場婚宴,都有這種臺式油飯。

與妳的油飯相較之下,他們的櫻花蝦油飯遜色很多,我喜歡妳做的這種油飯,很古早味的油飯。

料多味美~

二姐(followme99) 於 2021-01-08 20:37 回覆:
自己家人吃,多放些料,吃得開心!

黃彥琳~~半夜獸吼
等級:8
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2021/01/03 20:22

好香!料多實在,令人垂涎!

㊗️新年快樂!平安喜樂!

二姐(followme99) 於 2021-01-06 13:25 回覆:
新年快樂!

funfun
等級:8
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好懷念的古早味
2021/01/03 13:34

正好中午時分看到這篇文章  我都流口水了

我比較懶 怕糯米沒熟,總是分段料理,

先用電鍋把糯米煮熟後 再把炒好的香料 放入一起拌勻。。大笑

二姐(followme99) 於 2021-01-06 13:24 回覆:
這種做法是商家的方式,也很方便好吃!

和煦秋陽(生活不會總是陽光燦爛)
等級:8
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油飯
2021/01/02 22:59
這鍋油飯好吃呀
台式風味 油蔥酥是關鍵
在國外有時買不到油蔥酥 少了這一味 差很多喔 呵呵
二姐(followme99) 於 2021-01-03 13:18 回覆:
台式油飯真的不能缺油蔥酥這一味,不然就不能稱台式。油蔥酥在國外不容易買到,如果買到就放冷凍庫,可以撐久一些!

旭日初昇
等級:8
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2021/01/02 12:00

向來喜歡各式油飯,但平時不敢多食,無奈

寒冬來碗油飯最合時,趁機解解饞。

二姐(followme99) 於 2021-01-02 13:04 回覆:
許多胃不好的人都不太敢吃糯米類的食物,說不好消化,偶而吃吃應該可以吧?

寒寂子
等級:8
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2021/01/01 19:29
樣子看起來很好吃!
說真的「米糕和油飯 」我一直沒法分清楚!
二姐(followme99) 於 2021-01-02 13:00 回覆:
說真的我也不清楚!