「東坡肉」是江浙菜中的一絕，主要材料很單純、只有五花肉；然而要好吃，卻考驗著烹調者的功夫，我認為：它是一道能展現出廚師手藝的菜，經過大廚們獨特的烹調手法處理後，可以變成風味絕佳的美食。

東坡肉的由來

蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇、也不愁旱了。不但風調雨順，而且杭州四鄉的莊稼還得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的功績，過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。

蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖民工的名冊，每家一塊、將肉分送給他們過年。太平的年頭，家家戶戶過得好快活，加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都稱讚蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉，命名叫做“東坡肉”。

當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都稱頌“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢！別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時之間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。後來，就把“東坡肉“定為杭州的第一名菜。

蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴，心裏很不是滋味。其中有一個御史，存心要陷害蘇東坡，於是，喬裝打扮到杭州找碴。當他吃過“東坡肉”後，覺得味道倒真是不錯！向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一名菜，於是，就把杭州所有菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。

御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說：“你是怎麼知道的？可有甚麼證據嗎？”御史就把那一大疊油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡遠遠地發配到海南島充軍。蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然像過去一樣讚揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。