今年美國西岸地區大火肆虐，野火蔓延，尤其加州甚為嚴重，知名的納帕-索諾瑪 (Napa-Sonoma) 酒鄉也遭祝融，估計約有30個左右的酒莊被燒毀。想起去年還到納帕吃吃喝喝，欣賞滿谷遍地的葡萄莊園，真的很遺憾將近17,000平方公里的葡萄園付之一炬。

去年造訪納帕谷，遍地綠油油的葡萄園。

今年納帕創紀錄的遭受了9000起的野火燒毀。（圖片來源：The Washington Post/Tim Carl 和 Napa Valley Register/Noah Berger)

焚燒過後，滿目瘡痍的莊園。（圖片來源：The New York Times/Jim Wilson)

去年拜訪納帕期間，參觀一間美國烹飪學院 (Culinary Institute of America 簡稱 CIA)，是美國第一個授與學士和碩士學位的烹飪學院。幸好野火沒有波及在酒鄉區的兩間分校，烹飪學院完好無損。

CIA 創於1946年，校本部在紐約，除了德州分校和加州的兩間分校以外，唯一的一間海外分校在新加坡。CIA 擁有最多的美國烹飪協會 (American Culinary Federation) 認證的廚師，著名的廚師和電視節目主持人安東尼波登 (Anthony Bourdain 1956-2018) 即是 CIA 的畢業生。

美國烹飪學院大門，最吸引人的是插在騎樓上一層樓高的大叉子，和坐在屋頂高台上，拿著紅酒杯的紳士與淑女。

這對紳士與淑女是 Robert Mondavi 和 Margrit Mondavi，夫妻倆人成立基金會幫助提倡納帕谷的葡萄酒藝術文化，並對文化教育投入很多的資助，這雕像是為這對夫妻的致敬。

這個大叉子是由8500多個回收小叉子組合而成

叉子成為CIA納帕分校的代表圖案

學校的正前方是花園和長長的水道

學校側邊的大型壁畫是由菲律賓裔美籍的塗鴉藝術家 Allison Tinati 也稱為 Hueman 所繪製，她選用生菜為主題，利用3D繪畫技術，繪製成多彩豐富的花園感。

校園的後方有戶外圓形劇場，可容納1000人，除了可以舉辦各式的活動，也出租給民眾做為結婚場所。

室內大廳

我們到訪時，CIA的250個座位的劇院剛好有會議，我們無法進入參觀。劇院的舞台上，有個很特別的廚房，可以展示教學。（圖片摘自CIA官網）

多用途會議室（圖片來源：CIA 官網）

在納帕的這間 CIA 分校是2016年才成立，CIA 買下2008年關閉的博物館 (Copia) 成為納帕校園。Copia 博物館由美國知名廚師茱莉亞柴爾德 (Julia Child 1912-2004) 的贊助而成立；茱莉亞柴爾德的故事曾經被改編成電影《美味關係》（Julie & Julia) 而讓更多人認識這位風趣幽默的外交官夫人。

學校特地保留了茱莉亞柴爾德的珍貴文物，牆上記載著她有名的幽默金句：記住，當你一個人在廚房時，羊肉掉在地上，撿起來就是了，誰會知道。

美國烹飪學院買下 Copia 後，不但建立校園，也成立查克威廉斯烹飪藝術博物館 (Chuck Williams Culinary Art Museum)。相信對那些鍋碗瓢盆，廚房用品有興趣的人，大概都知道威廉斯-索諾瑪 (Williams-Sonoma) 廚具店， 查克威廉斯 (Chuck Williams 1915-2015) 就是這廚具店的創辦人。

查克威廉斯活了100歲，編輯了超過100本的食譜。二次世界大戰後，他到法國待了兩個星期，這成為他人生中重要的關鍵。回美國後，他引進法國炊具進美國販售，在當時美國很難購買到歐洲炊具，這使得他的生意蒸蒸日上。

查克威廉斯烹飪藝術博物館2019年成立，主要是查克威廉斯的收藏品。他的收藏品大多來自法國，有少部分來自義大利、北歐和中國，還有一些18、19世紀的烹飪廚具收藏品。

一進查克威廉斯博物館就可看見牆上壯觀的銅製模具

古老的銅製廚具

各式各樣的廚具

銅製的義大利咖啡機

剛好碰到老師學生們正要享用他們的成果，這所學校出了許多的名師，我經常看美國公共電視台 (PBS) 作菜的節目，後來才知道很多節目裡的廚師都來自這間美國烹飪學院。

學校旁邊有一間 Oxbow 公共市場，標榜著販賣有機食物和當地的農作物為主要訴求，以及其他區域的特色食品。市場並不大，包括一間書店只有22個攤位，但小巧精緻琳瑯滿目，和隔壁的學校一樣沿著納帕河畔，地理位置十分優越。

Oxbow 公共市場（圖片來源：Oxbow Public Market 官網）

市場𥚃面很熱鬧

Oxbow公共市場被認為是高檔的食品和美酒中心（部分圖片摘自官網）

到這小市場來，會忍不住的什麼都想吃、都想嚐。

Napa Valley Distillery 這間當地的釀酒廠，專門製作較特別現量的酒，例如苦味酒、納帕伏特加酒、桶裝雞尾酒等，以及他們得獎的檸檬酒。 他們還收藏了1900年初期老式酒吧的商品。

今年的野火，造成葡萄莊園及農作物的慘重損失，當地的生產品也大量減少。一位當地栽種葡萄的農民說「今年的每一滴酒，都將是奇蹟。」他們辛苦栽培的葡萄園被催毀，一切得重新來過。希望當地的製造業者能度過今年的難關，恢復已往生機，盼望明年能再度去拜訪他們。