很『叛逆』的客家小炒 (感謝電小二推薦) - Anita 的內心世界

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很『叛逆』的客家小炒 (感謝電小二推薦)

2014/09/22 05:48:05瀏覽4147｜回應10｜推薦114

Anita 的客家小炒

　　　　Anita 的小廚房，去年11月開張至今，就快屆滿一年了，陸陸續續發表了七篇美食文章，客家料理就佔了三篇，每次發表美食文章，我會將文章連結分享在臉書，讓我在臉書的好友、同學、同事們也能看到我的美食分享，【客家油飯】和【客家福菜肉丸】引來不少的留言，有朋友問我，【客家小炒】在客家料理中非常有名，為什麼不介紹【客家小炒】呢？

　　　　老實說，我做的【客家小炒】並不道地，愛下廚的我，總是迎合一家老小的胃口，很多菜我都推翻了原創的做法，對家人來說..真好吃，對內行人來說..也許會認為我煮的是"四不像"，經過內心一番思考，我還是決定介紹這道"不道地"的【客家小炒】，孩子們笑說..我很"叛逆"，做菜都不按牌理出牌，所以今天的文章標題就是【很叛逆的客家小炒】，連背景音樂都很跳tone的，選了熱鬧的西洋歌曲，不囉嗦，趕緊來看看需要準備什麼材料吧！

《客家小炒》

材料：
　　五花肉一塊，乾魷魚半片，蔥三支，紅辣椒一支，米酒兩湯匙，白胡椒粉適量，醬油膏兩湯匙。

說明：
　　五花肉去皮不去皮皆可，先切厚片，再切成條，乾魷魚泡冷水靜置至少6小時，待乾魷魚泡軟後，切成約五公分長一公分寬的條狀，紅辣椒斜切片，蔥切三公分長段，蔥綠和蔥白分開備用。

做法：
　　炒鍋燒熱後不放油，將五花肉條放入炒鍋乾炒逼出五花肉的油，油逼出後放入切好的魷魚快速翻炒，直到炒出魷魚香味，加入兩湯匙醬油膏再快速拌炒，直到所有五花肉條和魷魚都沾上醬油膏，淋上兩湯匙米酒加入蔥白翻炒均勻，最後加入蔥綠、紅辣椒，撒上適量的白胡椒粉，快速拌炒均勻即可裝盤上桌。

客家小炒的材料

　　　　一般來說，大部份的家庭主婦做菜，都是用醬油比較多，我還是比較偏愛用醬油膏，用醬油膏煮菜不但色澤好看，而且不會死鹹，無需加糖就能讓菜上色，這是我喜歡用醬油膏的理由。

　　　　以上介紹的是我家獨有的【客家小炒】，道地的【客家小炒】還多了豆干和芹菜，因為我家孩子覺得豆干和芹菜不適合在這道菜裡，要我試試拿掉這兩樣材料，沒想到孩子們一吃就喜歡，五花肉的豬油香，和著魷魚和白胡椒粉的香味，就是這麼獨特，平常用餐下飯，或是當成下酒的小菜，都是不錯的選擇喔！

　　　　不管料裡怎麼變化，能做出家人都愛吃、而且又吃的幸福滿足的料理..就是王道！好吃夠味的獨家【客家小炒】您學會了嗎？Anita 的小廚房，與您共享下廚的樂趣！

延伸閱讀文章：Anita 的小廚房

電小二
等級：8
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2014/09/24 15:14

刪除｜回覆

Dear 幸福☆Anita_ 很叛逆的客家小炒(anita2033)：

特前來恭喜您所發表「很『叛逆』的客家小炒」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。

電小二

【重要】挑選喜歡的色系，動動手指迎新家

背景音樂：　Gloria Estefan - Conga (音樂取自網路　若有侵權請告知)　

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=anita2033&aid=17405431


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	晶然等級：8 留言｜加入好友

2014/10/04 21:29

我也會炒客家小炒，不適正統的是我自己方便的小炒。

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-10-06 12:51 回覆：

七樓的大哥說：

食之美，食之甘，家最懂，吃來吃去還是自己炒的最對味！

用您自己的方式料理，家人吃的開心就是王道！


	思于等級：8 留言｜加入好友

這不錯

2014/09/28 22:54

又搜集了一道

便當菜

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-10-06 12:48 回覆：

謝謝思于姐抬愛！

這絕對會是道好吃的便當菜！


	浮生等級：8 留言｜加入好友

2014/09/25 23:19

這客家小炒讓我食指大動

最近為結石所苦的我

已經有好多東西列為忌口食物了

讓我消瘦不少

您實在很棒

還請日後繼續分享好美味

讚

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-10-06 12:47 回覆：

身體健康最重要！

浮生大哥要多保重身體

既是飲食有所忌口

來看看美食圖片應該無礙誰理你

我會繼續分享好吃的美食


	航迷老叟等級：8 留言｜加入好友

2014/09/24 11:48

這客家小炒是非常理想的下酒菜，我常自己炒，我隨老婆回中壢的娘家也固定到一家小吃店吃這家」店名就叫「客家小炒」這該道料理。

食之美，食之甘，家最懂，吃來吃去還是自己炒的最對味。

這就是所謂的家常味，天下美食適口者為佳，家常也就最適口。

當然，食材決定口感，芹菜、乾魷魚是不可缺少的，至於豆乾，我是大片斜切先用油炸再炒，總之各家有各家的作法，也都各有特色。

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-09-24 22:53 回覆：

大哥所言不差！

各家有各家的家常美味，家常最適口。

如我文末所言：家人都愛吃，而且吃的幸福又滿足，就是王道！

感恩您的留言喔！


	Hi-10000-0 等級：7 留言｜加入好友

2014/09/23 23:25

Anita 你好像也放了一個暑假喔！

又會料理又會作詩寫文章又能細心照顧孩子

接送孩子還跑百公里真是佩服

這道客家小菜要做看看了不加豆乾芹菜可能更加爽口謝分享

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-09-24 22:58 回覆：

好友晚安！

我的確放了個暑假，而且..還偷懶了一個暑假！

您把我說的太好了，我的手藝只能唬唬一家老小啦！


	路人甲

2014/09/23 09:48

版主好：

身為客家人，就我所知，客家小炒在客語裡，稱為"炒肉"，

其實是沒有一種固定作法的～餐廳裡的料理，會有豆干和芹菜，

是為了要讓菜看來更豐富，但一般客家人的家庭，就不盡然囉!!

就像我家所做的客家小炒，就和版主介紹的一樣，只有魷魚+肉絲+蔥，

這樣就很夠味囉^^

(kissmenana@yahoo.com.tw)

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-09-24 23:10 回覆：

您好！歡迎光臨"Anita 的內心世界"！

我是江蘇人，夫家是客家人，嫁進夫家跟著婆婆學做菜，婆婆教的客家小炒就有豆干和芹菜，外面客家餐廳也是這樣料理，所以我一直認為這樣才道地，慢慢的自己有了小家庭，累積了廚房經驗，為了迎合家人的口味，改變烹調的方式，就好像七樓那位大哥留言說的...

食之美，食之甘，家最懂，吃來吃去還是自己炒的最對味。

您說的沒錯，光是魷魚+肉絲+蔥，就很夠味了！


	A-ka 等級：7 留言｜加入好友

棒

2014/09/22 20:46

客家小炒令人垂涎三尺

也是我最喜歡的菜餚之一ㄟ!

晚安新週順心愉快

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-09-24 23:12 回覆：

好友晚安！

這道客家小炒真的很夠味

我的家人也愛這道菜

謝謝您來留言，歡迎再次光臨喔！


	多硯坊 (休) 等級：8 留言｜加入好友

2014/09/22 14:47

不膩不柴的五花肉
裹上了濃郁的色澤
用看的即知完全入味
佐酒下飯的好滋味

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-09-24 23:19 回覆：

好友晚安！

三五好友，歡聚小酌

這道菜..絕對夠味！


	阿北等級：8 留言｜加入好友

2014/09/22 09:14

麻煩順便一下 ((((( 煮給我吃 )))))

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-09-24 23:21 回覆：

煮給你吃..沒問題！

問題是..........

煮好了要送到哪兒呀？


	曉澄等級：8 留言｜加入好友

2014/09/22 08:07

如果妳開始一系列的客家小炒分享，我每一道都要學！

一定都是很棒的下飯菜。

除了吃的美味分享，想起了年輕時的客家女友，她好像不太做客家菜的。

一級棒女主廚，我想電小二也要來了！

幸福☆Anita_暫離，暑假再回來(anita2033) 於 2014-09-24 23:32 回覆：

曉澄晚安！

我分享的毎一道菜，都歡迎你來學，這是我的榮幸！

你年輕時的客家女友，也許正因為她是客家人，每天都能品嚐客家菜，所以不覺得客家菜希奇吧！

謝謝你的美言稱讚，你和群的料理，也是堪稱絕品呀！