南洋味的蒸檸檬魚，可以滿足喜歡吃酸酸甜甜與愛吃魚的我，作法很簡單，烹調時廚房也不會有油煙，最近成功的在家玩出味道，以前不愛做，一來沒時間，二來是怕聞那魚的腥味，現在是超愛做的，因為我可以買到新鮮的魚和知道最好的料理方法。

蒸檸檬魚好吃祕訣，在要選新鮮適合蒸的魚，和調味的醬汁，做法雖然很簡單，若能再有大師的秘訣和秘密武器，家廚房就可以做出餐廳名菜，多好啊！秋冬交換之際的台灣，不斷有境外移入確診的新冠肺炎疫情發生，我對疫情再起的憂慮和擔憂似乎藏不住，近期仍然還是不敢大搖大擺地的出門聚餐，沒事時越來越喜歡在家廚房玩玩料理，吃吃自家美食，這麼宅在家的生活，輕鬆愉快的心情，其實也滿好的。

食材： 龍虎石斑魚1條，任何軟嫩，沒有小魚刺的魚適合蒸著吃的魚都可以，像是常見的鱸魚。

綠皮檸檬小顆的4~6個、蒜頭 4顆、薑碎10克、香菜、青蔥各1把、三種顏色彩椒各1/2顆。

調味料：

現榨檸檬汁50cc、泰式魚露 3大匙、蠔油1/2大匙、白醋1/2大匙、白糖1大匙、熱水 4大匙、香油少許。

秘密武器：韓國蜂蜜柚子醬 2大匙。

作法一.料理前的預備

1.魚表面細鱗處理乾淨，用紙巾擦乾魚身，放入蒸的盤子上，魚肚中放入3~4條的蔥段，同樣的在魚身的蔥段上下方，放入檸檬片4~8片（大約是2個小型檸檬的量）、嗜吃酸味可以在魚身的上方在放幾片新鮮檸檬片。

2.醬汁調製：所有的醬料和秘密武器混合輕拌調合，再加入切丁的三種顏色彩椒和2顆現擠檸檬汁。

3.檸檬切片2顆的量備用。

作法二.蒸檸檬魚

1.預備的蒸魚盤(料理前預備1)，放入蒸鍋裡，淋上幾滴橄欖油後，蓋上鍋蓋，冷水開火，以中大火蒸煮13分鐘。

2.蒸好的魚，湯汁倒掉，取出魚肚裡的蔥段和檸檬片，原盤子上淋上調製好的醬汁，魚身二旁擺上檸檬片，再以原鍋以大火蒸煮1分鐘、燜20秒，起鍋完成。

經典的南洋料理「清蒸檸檬魚」，我喜歡吃那酸酸甘甜帶著檸檬香氣的美味，有一天和妹妹在餐廳，好久沒吃了，菜單有這道，總覺得味道不夠，想自己做看看，家廚房又熱鬧了。清蒸檸檬魚經典的南洋美食，從來沒有做過，在專心的看完阿慶師的視頻後，用鱸魚試做了幾次，每一次半條魚都是我吃的，尤其是魚肉中的檸檬香和那酸酸甘甜的醬汁料，太美味了吧！蒸好趁熱吃，超好吃的。挑戰經典南洋味的料理，我也成功了。

有天在菜市場看到了魚攤上龍虎石斑魚，也是我熟悉的魚攤，很好奇地問，老闆回說：「這是龍虎石斑魚，因爲疫情才偶而可在市場看到的，是海裡養殖的，餐廳才吃得到的魚種，一斤$280，大火蒸八分鐘就好，不能超過，會影響口感。」我挑了比較大的那隻$250元，蒸的時間是照著阿慶師的方法，多了五分鐘。

龍虎石斑魚料理的清蒸檸檬魚，口感是軟中帶有膠質彈性的軟嫩，尤其是魚肉中的檸檬香和那酸酸甘甜的醬汁料，蒸好趁熱吃，美味一百！家廚房裡，挑戰餐廳名菜，雖然多了幾道工序，看似麻煩，照著做分階段的預備前期的作業，其實一點都不難，心動了嗎？試試看吧！

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