每年的9-12 月是蟹肉最肥美豐嫩的時節，也是吃蟹的季節，而我幾乎都是缺席不跟的，怕麻煩也不曾料理，更不會怎麼來搞定活亂跳的這些饕客口中的蟹家族，孩童時期曾對蝦蟹過敏，現在對蝦蟹不會過敏，卻因怕吃的到不新鮮的而幾乎是不吃蟹的。然而，很多事情總會有所改變的，在媳婦進門以來，冰箱裡常見她外帶蟹腳蟹管肉回來吃剝殼慢慢的吃，可以說是愛蟹一族，也聽聞親家母經常買新鮮的蟹，料理好讓她帶回來慢慢享受，吃蟹管肉幾乎是媳婦最愛的美食，可以很確定的這麼說。

2020年身為婆婆的我想在廚房玩「蟹」，傳統菜市場裡，熟悉的魚攤商有活生生的沙蟳（母的叫沙母，公的叫沙公），心動的買了幾隻。料理前網路找到了料理方法，以阿慶師的公開傳授的方法，是最讓我理解簡單好學也好做。照著解說步驟學會了，望著媳婦專心吃著我婆婆第一次成功端出的清蒸沙母，那吃蟹模樣和耐心的從蟹殼蟹腳取出蟹肉給孫子孫女吃，母子母女幸福的一起吃蟹的畫面，真惹人疼愛。

沙蟳的料理，沒什麼複雜的步驟
簡單處理之後，清蒸就可以吃了，蟹肉鮮甜肥美，也很好吃。大的沙蟳在蒸之前照著阿慶師的示範作法，蟹殼刷洗乾淨除去內臟，比起有的做法是直接蒸蟹，是比較不會吃到髒的有細菌的內臟。活蹦亂跳的螃蟹，處理它，是有撇步有技巧的，不難就是了。 

清蒸螃蟹料理
食材：沙蟳品種的螃蟹約一台斤大小一隻

蒸螃蟹調味料：黃酒、鹽、自製薑醋醬（若沒有黃酒可以料理米酒取代黃酒，經驗是淋上黃酒的蟹，蠻搭的美味）

自製糖醋沾醬：蘋果一個、薑10g、小辣椒2個都切碎後、加入糖1.5小匙、蘋果醋或白醋4~6小匙、韓國柚子醬一大匙後調勻。

一、螃蟹蒸之前處理（沙公沙母的處理方法一樣）：
1.泡在冰水裡凍暈螃蟹
深的調理鍋子裡加水、冰塊和一大湯匙的鹽（鹽可延長冷卻時間），將被綁繩綁著的螃蟹，倒著的直接放在加了冰塊的冰水，蓋過蟹身，讓螃蟹安安靜靜的躺在冰水裡，大約十分鐘，螃蟹凍暈昏過去，螃蟹沒了活力，就可以接續第2.的步驟。

2.螃蟹清潔取出內臟的處理：有四要害要取出「蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸」
a.拿出冰水裡的沒有活力的螃蟹，水龍頭下沖淨和刷洗外殼，剪去綁繩，用剪刀插入蟹的嘴中將殼和肉分開，再剪去蟹殼邊緣並使用刷子刷洗蟹殼表面。
b.蟹身，剪去「蟹鰓」、六角形的「蟹心」、藏在殼子蟹黃後面的「三角包兒的蟹胃」和「蟹腸」後，在流動的水龍頭下沖淨刷洗蟹殼和蟹腳。（刷子可使用牙刷，非常的好用）

二、清蒸螃蟹，二個步驟
a.蒸盤裡先放蟹身，放一小匙的黃酒或料理米酒，和一點鹽淋在蟹身，蒸鍋裡放水煮開後，放入蒸盤大火蒸七分鐘。
b.接著蟹殼放進a步驟裡，蓋上鍋蓋繼續大火蒸三分鐘，熄火再悶三分鐘，這樣清蒸蟹就完成了。

三、調製沾醬
調理碗內放入切碎的薑和辣椒，與切丁的蘋果，加1匙半的糖、4～6匙蘋果醋，韓果柚子醬一大匙，調勻即可。

怎麼挑選新鮮的活蟹，公的、母的怎麼看？
吃蟹首要講求新鮮，一定要買活蟹，如何挑選，將影響美味的第一要素，螃蟹若以死，肉質就會開始縮水、變鬆，且很容易腐敗，觀察螃蟹的活動力就成了買蟹最重要的原則。 雖然市面上賣的螯已被綁起，可觀察腳的活動力，或者用手指輕觸螃蟹的眼睛，觀察牠的反射動作，若反應有些遲鈍或奄奄一息，就代表這隻螃蟹新鮮度不佳、不宜選購。

想吃蟹黃就要選購母的蟹，就看蟹的腹部，尖的形狀是公，圓的腹部形狀就是母的。

 野生的三點蟹和大閘蟹，蒸之前，只要將蟹殼刷洗乾淨後，直接蒸就可以吃了，並不需要料理沙公沙母的事前處理的步驟，省事多了，只要買回來是確保生鮮活蹦亂跳的，蟹肉蟹黃蟹膏都是鮮美肥嫩好吃，我玩了三週的蟹的家常料理，開心起來大膽地分享囉！

蒸蟹料理，作法來自阿慶師的示範，簡單易懂，料理前的挑蟹、整理清洗蟹的細節，都做了完整的示範，amy學會了，很有成就感的滿足，最近的週六常做給會吃蟹的女婿和兒媳加菜，他們很開心地享用後說：「媽咪好厲害！蟹肉鮮美豐盈、蟹膏軟嫩，佐以酸甜微辣果香味的薑醋醬，口感香氣不輸在知名餐廳吃的。」我自個也這麼覺得，會心一笑的滿足了，2020年吃蟹的季節，我們家也跟上了吃蟹的潮流，追求美味，家常料理就可以做得到的。 

蒸蟹雖然是很簡單的家常料理，但是在蒸煮的時間是需要經驗的，蒸的時間過久，原本蟹肉的水分吃不到，蟹膏蟹黃蒸過熟的口感也是少了原來的水份，口感美味失分的。我家的鍋子，照著阿慶師的示範料理，蒸的時間一分不差的成功做出家常蟹的料理。有一點經驗分享，就是蒸蟹料理非常的不建議用電鍋蒸，時間的拿捏不準，影響口感的，失了蟹的美味。