濃、醇、香？到底是眼見為憑，還是試了才知道？

　　這一陣子，密集進行各項測試準備，給了不少人進行試吃活動。其實經過至少兩年來的試吃，留下很多紀錄。算是抽樣調查，從六七十歲老先生，到兩三歲小孩都有，不過，主力還是二十幾到四十多的人口。非常有趣，有時令人振奮，有時令人洩氣。振奮的是當試吃員的意願大家都很高而且也很認真，可是大多數的人卻很難脫離過去的飲食經驗，往往用既定印象來評論，甚至用極空汎的想當然耳來評論，很少是真正行家的分析與縱橫向評比。

　　有好有壞，畢竟這是一般人很難要求職業高手，因為，職業高手，不只評技術，還得考慮價格、困難度、系統建立、供應時間等等。不像一般人，只需要注意是不適合自己口味。我自己做試吃員，如果遇到自己不喜歡或是沒感覺的東西怎麼辦？還是得吃，而且得正確加以評價。有人不吃酸的，可是現在要試檸檬，怎麼辦？專業的人，不需要自己的感受習慣性，而是專業的評比方式，因此，自己的個人喜好就得拋在一邊，我知道這很難做到，因此一般人與專業試吃員是不一樣的。

　　參予進行測試的人，多是朋友們召集來的，有專業的也有業餘的，但仍以一般人為主。多數人甚至一年吃不到一次冰淇淋，腦中的印象，不外是小美、杜老爺到哈根達斯、莫凡比等，以廠製品為大宗，極少數有吃過手工冰淇淋的經驗。那麼高級品自然是哈根達斯了。這會有很大問題，就是美食經驗的最高位階就是哈根達斯的東西，造成有一小部分的人會過度加以評價。比如，哈根達斯一定是最好的，其他不像哈根的，都不行，保持這樣的想法總是會有幾個。甚至，當我的冰淇淋遠超過哈根達斯的表現時，仍有人單純而頑固的不相信自已味覺，卻屈服在華麗的腦海印象裡。真是令我哭笑不得。

　　我承認，哈根達斯的冰淇淋有其偉大之處，通用配方的發明，真是不錯的東西。可是既然是通用配方，那麼參數就不能有太大變化，除了人工加工品外，一般天然原料恐怕無法達到這種要求，可以想見，那是人工加工味覺了。有人就是喜歡這樣的喔，比如，小美冰淇淋，有個特殊香味，很多人就是喜歡這種古早味，給他再好的東西，他也不喜歡。更扯的還有，台灣啤酒，一種很原始的工業啤酒，根本比不上世界上的頂尖啤酒，可是就是有一堆台灣人愛喝，喝到掛也在所不惜，這就是味覺記憶的影響。

　　味覺記憶的影響有可能是壞的有可能是好的，端視後期其他訓練與磨練，有正確的知識與見識，味覺記憶會產生完全不一樣的結果。這也就是專家和一般人的差別。

　　有人真的會被眼睛影響，我把冰淇淋如果貼上哈根達斯，就算是小美的，也有人說好，如果我把冰淇淋貼上杜老爺，即使哈根達斯也有人說不買。同理可證，有人會很喜歡我的冰淇淋，也同樣有人不習慣我的冰淇淋，原因有一部分就在於味覺記憶問題，濃、醇、香，變成了一些人的所謂好的標準，真正的高級和精細，他們卻無法分辨出來。這有時挺令製作者傷腦筋，要濃淳香容易，要精細頂級卻很難，兩者極難兼顧，或者說是不可能的。繁複華麗，很多人都說好，可是極簡風格，卻才是考驗設計師工夫之處，而一般人並不容易分辨。

　　筆者曾經想過，台灣一般人要什麼？便宜的量產品？我沒錢，絕打不過知名大廠；像哈根達斯一樣的高級品？我也沒有哈根達斯的知名度，會被他淹沒過去。我得走出不一樣的路，才能殺出重圍。和哈根達斯一樣的價格標準，卻比他更高等級，而貼近本土國人的喜好度。

　　手工冰淇淋的特色就在於可以機動性的調校，我可以根據客人需要，調至他想要的參數，甜一點，不甜一點，都可以做到，這就是我和一般大廠製造的品牌不同之處。或許，我更該修正方式，除了越往精細之處提升，也應注意一般人想要的是怎樣的冰淇淋？

濃、淳、香，之外，我還得教育消費者，什麼是好貨？有點難呢，乾脆開課，我可以不必一個一個敎，可以一次一般多人敎完，效率高多了。