其實吃過很多冰淇淋，有更多的人宣稱他們是頂級冰淇淋。X的，絕大多數根本是胡扯的，老王賣瓜，也且請賣好一點的瓜好不好！！

　　這就是坊間一些人的說法，好聽一點叫做隱惡揚善，難聽一點叫做賣黑心貨。比如台北市復興Ｘ路上的一家義式冰淇淋店，根本就是用調和粉與醬料包去泡製的，還宣稱是手工頂級冰淇淋，叭噗~~啦！

　　現代頂級冰淇淋不可能全手工，但是很多部份得一定手工才行。拜現代科技所賜，攪打冰淇淋的工程，已經不必手工，而且已發明有機器，可以遠比手工攪打要更為精細，因此打冰淇淋的部份，不需要手工，真正需要手工的部分在哪呢？其實是在調配冰體本身的時候！也就說，冰淇淋的基底才是重要的。

　　這是回到味覺的基本表現，換句話說，好吃的黃金配方是啥？這根源於美食理論和美食經驗。沒有吃好料的經驗，很難配出好美食，這是不變的道理。原則、原理、原因；堅持原則，遵照原理，探究原因，好吃冰淇淋並沒有多神。用料大方，真材實料，製作精良，保存良好，把握最佳賞味期，所有的美味不就是這樣的基礎而已？

　　在台灣，用料要頂級有點困難，但是用料大方實在，其實不難辦到，只是你要花多少？根本不必太多，也不過就是鮮奶和雞蛋，和其他配料，在台灣很貴嗎？不會啦。比起其他物資短缺的地方，台灣取得原物料並不會太難，至少大多數人用得到的料都能入手，總不能和法國或是先進國比。至少，取得七十八十分等級產品是不難啦。

　　好不好吃是一回事，用不用心是一回事。至少，得要有職人的覺悟與自傲。沒有靈魂的產品，無論宣傳得多天花亂墜，當真功夫硬碰硬時，用心與功力會自然的展現，雖然需要很多條件的組合，可是，現代注重包裝和宣傳手法，某個程度上來說是扭曲了美食或很多事情的根本價值。

　　好吃的料理不一定好看，好看的料理不一定好吃，好吃又好看的料理通常價格不怎麼好看。一分錢一分貨是萬變不離其宗的原理，要頂級，價錢通常也不便宜。要好吃又便宜，那就會吸引很多人，然後排隊排到瘋掉，一樣是得付出成本，時間成本啦。

　　頂級其實不在於供應者，換句話說，廚師要有好廚藝其實不是那麼難做到，要好料，除了少數東西外也不怎難到手。可是有花得起、願意花、懂得花的消費者嗎？答案是鳳毛麟角。

　　我曾和幾位懂吃的客人好好聊過，沒特別去留下資訊管道，可是，這卻給我很大的刺激和鼓勵。有人能夠欣賞我的手藝，那種成就感和找到知音者是一樣的感動。

　　我不怎喜歡用浪漫幸福感一類的話來形容美食與甜點，一方面是大眾受到日本電視節目的影響用濫了，另一方面，在美味的背後，是十年如一日反覆精確

操練之成果，這沒有任何僥倖與浪漫感覺，有的只是火熱冰冷之間，流血流汗的硬派功夫。台上一分鐘，台下十年功，這句話，才是一個師傅會懂的境地，不會有任何幸福和浪漫感覺。

　　客人只要好吃就好，高等的客人懂得欣賞，外行看熱鬧，內行看門道，高手交流，心體技魂無一不在震撼。不僅震撼自己也震撼他人，那種心電交流，實在是言語難以形容。當好吃的美味，透過感官系統襲擊而來，先是一陣恐怖感，然後擴散的美味才隨後傳到，接著從靈魂深處的震動感，衝擊著腦幹。哪有幸福感？或是浪漫感覺？那根本是感覺遲鈍的人才會有的，當感官夠靈敏，大腦美食經驗又夠有能力分析時，恐怖的震撼是感受到功力、技巧、用心與誠意，這就是高廚藝師傅透過美食作品來發聲，可以說色香味的內功彈襲而來，中者立仆！

　　台灣，我土生土長的故鄉，我很喜歡台灣，我是個台灣人，還是一個不喜歡出門的台灣人，卻如此的熱愛自己家鄉和土地。豐富的人文文化，多樣性的美食，在在吸引我的感官。小時候吃冰淇淋，簡單的叭噗和紅豆枝仔冰就讓我在花蓮很快樂的過日子。到台北，有小美冰淇淋吃就高興得不得了，後來出現個福樂冰淇淋，當時一個笨小孩的我就認為那是世界上最好吃的東西了。及至成年後出社會，美食經驗不斷的累積，整個層級都不一樣了。

　　有好的美食體驗，方能領悟好的廚藝，做出好料理來。沒吃過好吃得要命的冰淇淋，也很難用創意和功夫去領悟。美食經驗對一個廚師來說，是極其重要的。這都是很多人文方面的累積，尤其是在餐飲廚藝的人文。有大師級給予的美味震撼，自己很難超越，不過卻可以當個追隨者，向大師致敬。

　　這些都是心的領域，和用料與製程功夫都無關，很少師傅有對心的另一層領悟，所以很多都是沒有靈魂的食物處理方式而已，並非是美味廚藝的展現，只是吃粗飽，不是吃藝術，那麼沒有美味只有填胃，美食就沒有了文化和靈魂，純粹只是提供人體營養的食物。

　　這樣，不可能有頂級的出現。當消費者水準不夠時，不必期待供應者能夠提昇水準。身在台灣，我常常和人說如何注意用餐和美食之追求的重要性，即使常感覺很無奈也很無力，只是總是有些人會被我影響，一個一個踏上美食追尋之路。我想這樣間接的可以提升台灣的美食水準，我的冰淇淋作品也可以日益廣為人知和被知音者接受。

　　老實說，我也不知道我走上這條路是正確的嗎？人說男怕選錯行，我之前花了至少十五年以上去摸索做動漫畫出版的路，知道那條路不僅不好走，而且讓我身心俱疲，我知道我自己缺乏一些重要能力，可是那部份很難補足，沒有一個好的搭檔，很難闖出一片天。也許，我把那條路當作興趣玩票，可能還好一點吧。至少我當個筆者時，挺快樂的。自己做這份工作事業時，無論如何，也只是在燃燒熱情。當紮根動作下去，還得考慮到經營問題，人事問題，財務問題，資金問題等等，經營一個事業的確不簡單，做一個商人比做一個經理人難很多。我很尊重各式各樣的中小企業老闆，因為我一路走來知道創業的艱辛與努力是得付出多大犧牲的。

　　冰淇淋和出版，是個不一樣領域卻同時需要專業的行業，應該說多數的行業都很需要專業，而經營，卻不只需要專業！做一個事業，至少要三項平衡，就是產務、財務、業務。多數的產品，根基在於專業的研發和生產，而推動能轉的動能是財務（含資金面，會計，稅金，報表管理等等），將東西銷出去變成現金收來的是業務，這三項構成現代公司企業的要素，其他不過是附著在這些項目的支援體系。像管理，行銷，等等，都是屬於支援型態之事項，有是最好，沒有也沒差。

　　當這些都做得很好，那接著就是追求超越的精神，不斷的超越自己、超越他人，邁向最佳表現而努力不懈，其實，頂級就是這樣來的。很簡單的原則，卻很不容易做到。試問，有多少投資者可以忍受一個熟練師傅的成熟過程？如果需要十年時間，還撐得住嗎？在台灣，這樣的投資者很少，包括師傅自己是投資人或老闆，都往往很急躁的想要成功，最後欲速則不達的失敗。我也曾經如此，嘗試到失敗的結果，有時候，按部就班，慢慢照步來，反而可以水到渠成的成功。

　　執著，只要用對地方，會容易有成果，每個頂尖師傅的背後，有頂尖的客人在要求，師傅也以此要求自己，堅持到底的努力，以此為樂為榮，做到好。頂級，是雙向甚至多向的成果，不是想一想，講一講就會有。客人知道欣賞，師傅喜歡做，美食與廚藝，是必須兩方面都很進步的，頂級的客人，才會造就頂級的師傅，這才有頂級的表現。在台灣一昧的大喊頂級是沒有用的，光環若只是用講的，撐不多久還是打回原形，或許少講兩句，好好的做比較重要。