發現一則新聞，其實也闡明了現在市售鮮奶的問題。

鮮奶漂浮凝固物 她嚇得不敢喝　　連結出處網址:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/081104/78/18t4e.html

　　鮮奶是現代甜點所不可或缺的重要原料，可以直接引用，也可以加工用，應用範圍非常廣泛。對人體營養來說，牛奶和乳製品也是重要鈣質與蛋白質來源，尤其對生長期的孩子來說，算是很好的營養物質。可是大家對牛奶認識多少？恐怕少的可憐，除了知道是牛奶，其他知道的已經不多。

　　甚至，是鮮奶還是奶粉還原乳？喝得出來的人，可能也不是很多。坊間一本暢銷書直接指控是生鏽的脂肪，這我就不予以置評，畢竟我不是人體營養專家這我就不懂了。不過，牛乳問題其實是很多人都應該了解的，這幾乎是一種民生必需品，不夠了解可不行。

　　我也不是什麼學者專家啦，只是身為一個冰淇淋師傅，每天要打交道的幾樣原料：奶、糖、蛋，這個三原料，幾乎是無可避免的。我拒絕使用奶粉，因此對鮮奶的依賴很深，鮮奶品質好，冰淇淋的水準也會提高。

　　台灣一般冰淇淋業者用到鮮奶，最好大概就是濃醇香牌（我可沒有公開講哪家喔），也不是不好啦，只是我持保留態度，因為我覺得還不夠好，除非一時缺料得立刻補，否則我少用那家的。對比其他業者，這樣也就夠了，我則是更龜毛的繼續找下去。

　　其實從牧場直接拿鮮奶的話，味道和市售鮮奶不同。業界不傳的秘密，那就是市售鮮奶有５％的生乳就可以算是鮮奶了。由於這是不成文的檯面下行動，拿出來講就會變成黑心乳，容易打擊到廠商，所以大家都絕口不提。當然，大多數廠商還算是有良心，生乳比例還是很高，不像大陸則根本是拿三聚氰氨給攪下去。

　　因為要求多，堅持全比例鮮奶，得千里迢迢到牧場拿生乳，這還得自己煮，否則還不能吃，因為原生乳會有生菌問題，人這時吃了容易腹瀉，得先煮過殺菌。煮的過程，鮮奶油會浮上來，這也就可以收起來做法式冰淇淋用剛剛好。

　　我沒有用均質機，也沒有加均質安定劑，所以新鮮奶油部份不用煮其實也會浮起，只是煮過比較好，分離比較徹底。新鮮生奶很好玩，是呈現油奶分離的狀態，尤其是煮過再低溫冷藏放一放，奶油就浮著，甚至可以直接撈起來呈半固體吃，吃起來有點甜甜的，很好吃。

　　別以為吃真正的鮮奶油你會肥，因為那得吃很多，一天的量到你肥之前，會先飽起來，鮮奶帶給人的飽足感其實蠻夠的。外面的冰淇淋或是鮮奶油製品，會讓人肥，大多是不良添加物的後果，甚至根本就不是鮮奶油，而是人造奶油，像奶精一類的東西，大量的反式脂肪等等，這些東西吃進來，身體不易排放，那就會肥了，可是是虛胖而且為害健康。

　　鮮奶油打發很好吃，不加任何東西吃原味都好吃得不得了。打進法式栗子泥就會變成蒙布朗，打進土耳其榛果泥，就變成香甜的榛果奶油。然後，啪噠一聲，抹在烤好的吐司麵包上，林老師的咧，太好吃了，什麼幸福不幸福，我不知道啦，腦筋已經不能思考了。

　　後面還有一招，繼續給它搖晃攪拌，嘿嘿，帶乳黃色的無鹽牛油就出來了，平均22公斤鮮奶，才會有一公斤牛油。新鮮做的，冷凝好，塗一點在熱熱法國棍子麵包上，然後灑點粗鹽，細緻的風味和顆粒鹽味爆發出來，體會活著真好。

　　一直有人講，沒圖沒真相，可是我做冰淇淋寫文章已經很累了，根本不想拿起相機拍。要圖，等我有體力的時候吧......