作家
 
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| 2008/11/06 20:43:16瀏覽47821｜回應8｜推薦12 | |
Amedei、Volrhona、cocoa Berry，三大巧克力廠PK誰贏？ 有人問我這個血淋淋的問題，我曾經不知道該如何回答。因為很難，說了實話，大概代理商供應商會來殺我，說了謊話，沒人信我。真是兩難。後來朋友提醒我，反正這些代理商也沒有給我錢，原料都是自己真金白銀買回來的，還何必考慮對代理商的立場？這話說得不錯，只是我不是個發誓人家倒的人，說太多實話，好像很缺德。 巧克力原料，對於一個師傅來說很重要，不論品質、口味、成本、價格、供應順暢度等等，很多面相。Amedei、Volrhona、cocoa Berry這三家原料對於台灣高級巧克力來說，應該佔了幾乎九成以上供應，尤其是法芙娜和可可亞裴利，供應量比較大，艾蜜蒂則獨佔少數更高等級的巧克力糕點市場。 論品質與口味，艾蜜蒂以王者之尊超前了法芙娜和可可亞裴利，壓倒性的細緻與獨特酸味，老實說，法芙娜和可可亞裴利沒得拼，雖說高級的法芙娜，曾經也是巧克力界的王者，不過，這已經是過去式了，在艾蜜蒂的奇亞歐出來後，法芙娜的各款高階巧克力原料全被擊敗，奇亞歐遙遙領先了法芙娜。就我知道的部份，雖然法芙娜廠和法國人極為不服氣，私下講了很多，但是，輸了就是輸了，大廠不能沒風範，看來是暗幹在心理，也沒辦法怎樣，火大嘴上罵罵吧。 其實，艾蜜蒂和法芙娜纏鬥不休，義大利與法國之爭沒有停過，大家卻忽略了可可亞裴利，這才是不出聲惦惦吃三碗公的狠腳色！可可亞裴利比法芙娜的價格要便宜許多，使得高級巧克力原料使用上極為普遍，甚至，因為法芙娜比較貴，一些（我看是多數喔）廠商業者根本是用可可亞裴利，混搭或是只是拿法芙娜當招牌，其實主力原料仍是可可亞裴利。消費者吃得出來？ 哈，沒跟你講你別以為你有本事知道！一般消費者能分出不同品牌巧克力，已經需要至少數年以上的品嘗經驗，能夠分辨出三大廠商的原料等級，老實說，連代理商都可能無法辨識。除非每天和三大廠原料打交道的師傅，我看也很難吃出來。這表示什麼？原來可可亞裴利的巧克力也是很好的。如果比之厚實度，法芙娜根本討不了便宜。 Amedei、Volrhona、cocoa berry，其實算各有特色，真要PK，對誰都不公平。Amedei雖然精細出眾也極具特色，但是價格過於高昂，整整高過cocoa berry七倍，但是品質有七倍嗎？私以為是沒有這種CP值啦，只是Amedei卻無人能極的品質與口味，想要享用她，勢必得付出昂貴代價。還有，Amedei這位義大利小姐，惡劣環境下是會哭泣的，不給她好好保存，品質一下子就死給你看！這是我親身經歷的，好像物理實驗，我老是留存這種環境下的樣本在實驗，所以有人說我是當科學家的冰師父，這對原料廠的考驗是很兇狠的，Amedei當然也躲不過這道實驗手續，Amedei真的太精細了，對於惡劣環境操作毫無抵抗力，稍不管她就掛給你看。Amedei應該推出適合多數環境下操作的產品，過度偏門的精細加工實在是沒必要。 而Volrhona，在頂級原料產品線上最完整，口味表現特別雄渾飽滿，而且有產地型原料，呈現多元地方特色，這是大多數高級巧克力加工最想放的品牌，可是Amedei出現後，其王者光還已失，更有意思的是這麼多年以來，至少超過五年，原料級產品沒有推出有代表性新品，顯然的Volrhona在研發上已經落伍！什麼原因如此？筆者是不知道，但是身為一個領導廠商，這真是一種不應該的表現。難道被Amedei打趴了？毫無反擊能力？我實在不能理解。照理說，Volrhona不僅是法國的驕傲，更是巧克力界驕傲，何以如此失常表現？雖然主力產品的諸項原料磚都還是很好，唯獨新品都不推出，讓我這種專業師傅很是失望，等級已經比不過Amedei，便宜比不過cocoa berry，但是Volrhona原料產品線的完整，也不是上述兩家可以比的，尤其是推陳出新方面，幾年下來，我殷殷期盼，倒是都讓我失望了，Volrhona總廠呀，不要在消費者部門搞小動作了，難道你要得罪多數的下游業者嗎？原料用殺手級的新品請快推出吧！這才是你本業呀。 cocoa berry，這是我回頭才知道可怕的廠牌，看起來沒特色，卻是穩佔了高級甜點使用原料的大宗。厚實原料磚塊，經得起惡劣環境，不像Amedei、Volrhona，環境不好就完蛋！cocoa berry磚塊特點是厚重，幾乎是Amedei、Volrhona的三倍，巧克力原料磚塊厚度如同戰車裝甲板，越厚越能保證原料穩定不易變質，經過摧殘，cocoa berry倒是沒讓我失望過。便宜卻高品質，雖沒特色，可是卻很沈穩。台灣說得出名字的高級甜點店，其真正用料主力恐怕都是cocoa berry的天下！Amedei、Volrhona仍是較少的。經營的業者和消費者最後會傾向最具CP值的產品，而且，這廠牌品質高到讓我挺意外的，不論是混搭它牌高級品或是獨自用料，其成品幾乎無法讓人分辨，說它是Volrhona做的，也會有人信，除非是極其有巧克力美食經驗的人，不然，我多次進行各種消費者試吃盲目測試下，連專家都會矇過去，可見cocoa berry堅強實力。還有還有！真是便宜！這是我對cocoa berry另一個敬意，Amedei、Volrhona都走高價路線，我是挺不滿的，雖然東西很好，可是也太貴了！尤其是消費者部門，那種訂價，消費者能買多少？即使是貴婦有錢人，還是只能買一些慢慢吃，CP值很差，換句話說就是物無所值，這個評論很傷，不過卻是很多巧克力迷的心聲。cocoa berry則完全滿足消費者需求、專業者操作、高度穩定品質，筆者給她最高的CP表現分數。 這篇文章，幾經考慮才放上，我實在不願意得罪廠商，不然那種被代理商斷貨的苦頭，我不是沒遇過。但是，近來，巧克力逐漸在台灣風行，某些品牌的神話是過度了，巧克力迷早已經被廠商迷惑，回歸基本點，重新學習是必要的。有人還要我去開課當老師，但是我回答，我在大學都教過很多課了，當老師對我來說已經不稀奇。這幾年總有人突然說要來拜師學藝，我不是不收徒弟也不是不肯教，而是人家如果磕頭下拜，叫我一聲師父，我就有對這個徒弟教到好的負責義務，甚或，一般學生喊我一聲老師，點個頭，我就有上課教學的責任。這是很重大的責任，我不是不會教，反而說來，我是個很會教學的老師，兩三下讓學生功力跨過十年的工夫累積，對我來說根本稀疏平常的容易教學。教過一些人後，發現自己很不足，教學也讓我很容易被掏空，自己不夠好，如何教人家？所以這十年，我不再收任何徒弟或學生，頂多去演講一類講講話靠唬爛而已。 回到冰淇淋工作台，才是我可以面對自己的地方，冰淇淋清楚的告訴我，我的不足之處在哪裡？在冰淇淋之神（我個人認為是有神明啦）面前，我渺小得如同一粒鼻屎（感謝陳唐山贊助），得再繼續磨練。巧克力，是冰淇淋研究之路一項重要料件，不摸到一定程度也很難對消費者交代，包括其他材料，我比其他師傅更具研究精神，拆解各原料，遍讀各國資料書籍。我不去什麼出國學習，出國是見習，如果是學習，你以為人家的真的毫無保留的教嗎？你真的懂每個教學動作代表的意義嗎？其實多數人是不知道的。巧克力在甜點世界，是一個毫不遜於冰淇淋的大宗，我曾經有想學過，不過那得完全投身才行，一方面我在工作其他事情，一方面要研究冰淇淋，還要全心學巧克力，那就"力"有未逮了，不過，若是要研究各品牌產品部份就還可以。 巧克力是門大學問，無論是從種植到成品，在在都是一項工藝，三大品牌更是代表性的傑作。台灣的巧克力迷，大多都在品嚐哪邊的小片，不就是哪邊的蛋糕，然後就在那邊說來說去。我實在很想講，把磚塊拿出來，一刀砍下去，拿起碎片，矇著眼睛吃下去，你還可以準確說出是哪家牌子的啥產品，那再來說吧，連舌頭和記憶都沒連結，那些評論都不準的啦。 矇眼吃下能把三大品牌分辨出來，才算通過第一關盲目測試，下一關才是各系統口味，各位，這還早的勒，難的還在後頭！哪個品種！哪個產地！哪個莊園！哪個年份！我也沒把握能分辨到那麼細哩，巧克力食記？恩？這些人受過專業訓練嗎？（我是不是又得罪人了？） |
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