作家
 
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| 2008/10/17 19:34:05瀏覽939｜回應0｜推薦14 | |
| 看了一本書，頗有意思。 很少替人打書，不過這一本真的很有意思。 書名:"這些大廚教我做的菜" 作者:Verano 作者部落格連結網址:http://blog.yam.com/kitty_bistro 某一日，老婆買回來一本書，我隨手看，怎麼一看就看到一些我熟析的譜子!?本來想，這是抄襲拷貝嗎？仔細一看，不對喔！這個妙！原來是大師食譜的民間版！真是啞然失笑，太有意思了，作者言明是大廚拷貝食譜，再用自己方法並身體力行的做出來，還點出問題與重點所在。 哈哈，是的，所有廚藝高手和真正大廚，莫不是拷貝達人！也就是說，你成為料理世界的專業級達人，肯定也很會臨摹並複製出前輩的菜色作品，而且要抄得像拷貝機一樣精確才行，否則，那只是家庭素人級的家常菜而已。 為何我會這樣說？因為，任何一位師傅，都得會複製出任何一道菜色（指的是他所處的菜系），否則，又如何保證其代表性作品呢？廚藝團隊更是以精確無誤並快速出餐的複製行政大廚作品，這樣保證客人吃到的菜都是具備相同水準，所以拷貝複製是所有職業級廚師必備技藝！ 還有，在餐飲世界裏，是沒有著作權觀念的！而且也沒有必要有。這在一般民眾的概念哩，恐怕是一種顛覆，可是，這才是廚藝料理傳統。本書的作者，點名了其食譜是出自各大名廚之手，既然都說了，那表示就不是刻意盜版，而是一種致敬，這是可以令人接受的。還教了讀者如何拷貝的重點！哈哈，有意思。這樣的用心，的確是致敬，而不能說是盜版。 其實別以為拷貝大師食譜很簡單，一要翻譯各項原文，二要深具廚藝料理基礎才能準確複製，三是會複製了還能節錄出操作重點！這才能完成教學！本書作者無疑的達成了上述標準。 身為出版界老兵和冰淇淋師傅（其實本身技術上也可以是某某名店主廚，只是個人意願不高，寧可窩在冷凍庫做冰淇淋），這作者的操作方式倒是可以很理解，非常適合給讀者閱讀的一本技術書，編排和美工設計也挺有水準，一般人閱讀起來應該很便利，版面美美，圖也好看。 這就重要了，很多大師廚藝書籍，版面很爛，甚至沒有什麼排版，說是學生論文報告書都還高估了，那種排版設計真是令人慘不忍睹（說起來，我自己以前出的書刊好像也是這種類型報告書哩），但是內容文章與食譜製程，才是珍寶，排版設計根本不重要，反正一般人看不懂，也沒有材料和設備可以做。 但是，商業書籍則否，要賣得好，得包裝的美美的，加上動人的文字敘述方式，這樣書才會賣得好，只是有內容，根本不夠。這回我在美食世界裏，很少推薦書籍，這本得推一下。美工設計排版很費力，作者自己拍照寫稿已經很厲害了，加上出版社極具水準的美工，使得這本書很有看頭。總之就是推薦對了。 |
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