日前分到了一些老鬫廚房的白滷滷味，克拉再度提起老闞想邀約到他店裡品嚐拿手的酸菜魚火鍋，加上日前請克拉轉送一支特級東引高梁，於是兩星期前就這樣一行前往台中找尋美食。

目前在台中有兩間店，一間在精明路與精誠路口，另一間則是我們去的文心南二路，看來較為寬敞，店門口還有克拉的介紹推薦.....

老闞簡單招呼我們入座後，隨即將火鍋食材上桌，並與克拉討論要點哪些麵食。上面就是今天火鍋的主角，早上才殺好的草魚片，老闞說到通常這火鍋得預定才能於當天弄出這新鮮的魚片。

上面就是火鍋的湯頭，比起一般麻辣火鍋不甚出色，但是老闞在他四川簡城籍母親指導下，添加雙子花椒與朝天椒讓這湯頭就跟道地川味一模一樣，雖然我還沒去過四川品嚐，但是當我試喝一小口湯頭時.................嗯嗯..............不但有酸菜的酸，還有花椒辣椒的麻辣，喔！真是過癮！

有試過整個舌頭嘴巴麻痺的感覺嗎？耶！只是一小口而已耶！

湯頭讓人發麻，不過在此同時整個火鍋煮滾了可得一段時間，於是其他配菜一一出籠。

山東燒雞，雞胸肉條韌而稍有彈性卻不似橡皮筋死板，小黃瓜則清脆爽口，與雞肉相配恰到好處。

招牌白滷滷味，此乃老闞用上生鹽炒足六小時成為熟鹽之後滷製，無其他調味而入口雖鹹卻逐漸回甘，不用沾任何醬料即可入口。比起外頭用上一堆色素調味料的深色滷味，簡單樸實的多了。

此時火鍋湯滾，老闞簡單指導我們如何燙魚片之後就見大家紛紛拿著網勺燙魚片，當中魚片一變色則隨即取出如上，因為新鮮而不用完全燙熟，魚肉的鮮美與麻辣湯頭味道雙重衝擊著我的味蕾，這一趟真是值得！

花素蒸餃，老闞強調該店所用麵糰均為燙麵而非一般冷水麵，果然這蒸餃皮韌有彈性與內餡相互爭輝。

禹城德州炸雞，乃北方山東獨有作法，先醃再滷，之後油炸，皮酥肉嫩，一下就掃光了，當然不是隨時都有。

蔥油餅，燙麵與冷水麵的差別在於麵糰纖維的緊實有不少差異，比起外頭空洞又軟趴趴的所謂蔥油餅，感覺就是不同。

家常餅，原本以為是外頭一般賣的山東大餅，但是一看不是，老闞說這餅不用任何調味而是完全依靠手工揉製功夫，如果捲起食用，會感到外柔內嫩，麥香甜味隨之而來，紮實又有咬勁，我個人推薦。

席間與老闞隨意閒聊，談到了老闞過去經營到現在的各種狀況，以及他對未來的看法，強調以後要如何打開中式飲食的一條路而不能固守舊路，所以只挑選些得以方便標準化生產的產品，聽來也蠻有趣的。

雖然當天氣溫還算溫和，但是餐廳已經人滿為患，座無虛席，不過能夠受到老闆的招待與一群飲食愛好者一同談天說地，還有什麼比這更好的呢？

原尺寸照片相簿以及其他未列出：https://city.udn.com/v1/blog/photo/album.jsp?uid=zbv2004&f_BOOK_ID=33972

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