天色才剛朦亮，電話鈴聲突然震天價響。

散婆顧念我的腰疼未癒，怕把我吵醒，搶先一躍而起，抓起電話快步到室外接聽。

「呵呵~~~太好了！太好了！．．．」隨後壓低了嗓門繼續嘰咕。

我由於睡意尚濃，沒一會兒就又瞇盹過去了。

待到睜開雙眼時，距離預約醫生的時間已經迫切，還沒來得及問清晨電話的事，就被Shuttle Bus的司機拽上車，衝去醫院接受針灸推拿治療。

中午回來，才爬下車，拄著拐杖踏上drive way，就聞到陣陣撲鼻肉香；推開廚房門一抬眼，“嗨！”兩方油亮的「醬肉」正放在island上冒著熱騰騰的香氣咧。

「早晨菁兒來電話說，託了航空公司的朋友帶了一盒「都一處」的芝蔴醬燒餅來給我過母親節，我就醬了這兩方肉，等燒餅到了，夾著吃。」菁兒是咱家大媳婦，孝順又端莊。

「醬肉」，在中國大江南北幾乎處處可見，但是能烹製到肥膘晶瑩，精肉紅潤，又軟糯不膩，香鮮可口境界，只有蘇州的百年老店“陸稿薦”堪稱獨家。

說起“陸稿薦”，就得先說一則饒富神奇意味的傳說。

相傳在康熙二年的四月十四日“軋神仙”前夕，有個衣衫襤樓，背著一條破稿薦（蒲蓆），手捧兩隻舊陶缽的乞丐，走進位於閶門內中市崇真宮橋，臨近下塘呂祖廟的一間由陸姓老闆所開設的熟肉店求宿。

陸老闆見其可憐，遂發慈悲心，不但允准他在灶門空地上蜷宿一宵，還給了他一頓豐盛飯菜。那乞丐倒也不客氣，飽餐完就把稿薦攤開，兩隻乞討用的陶缽合疊當枕，呼呼入睡。

第二天清晨，店主發現乞丐已經不辭而別，卻遺留下當枕的兩隻討飯碗，還有破稿薦。店主就隨手抓起那條破稿薦扔進正在煮著方肉的灶膛，沒想到頓時異香撲鼻，而且迅速飄散到附近中市街、下塘一帶，引來了大批“軋神仙”的人，一大鍋熟肉瞬時被搶購精光。這時店主猛然間悟出，那兩隻口對口合著的飯缽正是個“呂”字，昨日那乞丐分明就是呂洞賓仙人的化身。於是呂洞賓現身小店的傳聞不脛而走，一傳十，十傳百，店裡的熟肉生意也就此與日興隆，陸姓店主從此將店名改為“陸稿薦”。

傳說歸傳說，這蘇州“陸稿薦”的購料講究，烹肉手藝超群才是散客要據以標榜自己見多識廣的重點。

“陸稿薦” 進購的豬肉一向精挑細選，非得是“湖豬”（著名太湖豬－黑澤毛稀，尖頭細爪，每隻體重110—120市斤，個頭勻稱，肥瘦均勻）及常州洛豬不可，因為，只有這兩處的豬肉皮細而薄，肥瘦適中，最適合燒製各式熟肉。

“陸稿薦”烹製的醬肉油光閃亮，香味濃郁，皮薄而呈麥黃色，軔而不硬，綿而不粘；膘白，但肥而不膩；精肉紅，但瘦而不柴；入口香酥，餘香久品，是名副其實的肥膘晶瑩，精肉紅潤，軟糯香鮮的“五香醬肉”。

“陸稿薦” 醬肉的色、香、味、形，全靠“滷醬”，而“滷醬”是燒灶師傅的獨門手藝，沒有訣譜，全靠明師口傳心悟；煮鍋也全憑察顏辨色，滷醬要求不稀不稠恰到好處，稀了淋不牢，稠了拓不開，至於“老稿”鍋子裏拼料合湯的手段更是秘不示人的看家本領。

“陸稿薦”的名產，除了醬肉，還有醬鴨，鴨子清一色是4至5斤重的“婁門大麻鴨”。這“婁門大麻鴨”是江南良種清水麻鴨，以覓河灘小魚、蟲蝦、螺螄等活食為生，成鴨以3斤半以上，５斤以內的最是肉嫩肥美。宰鴨要講究細毛除盡，表皮無損，開膛口要小到只許容得三根手指頭。烹製時鴨腔內置特製竹頭鴨撐，既可保持造型豐滿，又便於加入茴香等辛香料。

“陸稿薦”對於烹煮醬鴨的輔料也規定嚴格，黃酒要“原甏紹酒”；醬油要“雙套母油”；紅麴米要福建產；桔皮要廣西出的“廣皮”；砂仁、大茴、桂皮等類要特級“地道藥材”。難怪燒製出來的醬鴨，皮紅帶甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，自譽為"秘製醬鴨"，確也實至名歸。

此外，“陸稿薦”還有一絕，就是蘇州一年一度的傳統時令產品“醬汁肉”。他們的醬汁肉是用肥瘦均勻的條肉，切成小方塊，加紅麴、砂糖、香料．．．等精製而成，其色紅似櫻桃，其味甜而不膩，入口即化。

而今，星移物換，不知凡幾，惟望“陸稿薦”這塊經歷了340餘年的金字招牌仍然是「古色、古香、古味」，則老饕有福矣。

誒！真是老迷糊了。原本要吹噓咱家散婆的「醬肉」，竟然謅到十萬八千裏外的蘇州“陸稿薦”去了。

話說回頭，咱家散婆的這兩方「醬肉」是選用肉細皮薄、肥瘦相間的五花肉製成。

據她說，先把豬皮刮去表膜，用甜麵醬及豆瓣醬（四比一）醃漬一小時，用剛好可以浸過豬肉的清水，加入桂皮、八角、茴香、花椒、生薑、砂仁、豆蔻等煮滾，再將豬肉落鍋同煮20分鐘，然後加入滾水三杯，及紹興料酒，改用小火慢慢燜燒，約半小時後加入冰糖再繼續小火煨煮一小時左右(需時時加以翻面)。

待煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯，呈粘稠狀時，熄火悶15分鐘，即可取出備食。

我一早空著肚皮趕去就醫，正餓得前心貼著後背，等不及菁兒的航空公司朋友將「都一處」的芝蔴醬燒餅送到，先切下兩片就著吐司麵包嚐鮮。

說實話，咱家散婆的醬肉與“陸稿薦”的風味殊異，皮色也黃、黑有別，但爛糯適口，還是值得推崇。

後記：關於這自製的「醬肉」 

散客認為，不論是看起起來紅光誘人的東坡肉或是麥黃悅目的陸稿薦醬肉，應該都是歸屬於「紅燒肉」範疇的美食。

可如今奇葩現世，咱家散婆純用大醬發明出來的「醬肉」，可謂是異軍突起，嚴重攪亂了傳統「燒肉」領域的一池春水。

蓋自古以來，傳統「紅燒肉」的鑑賞標準程序都是：色、香、味；而咱家散婆的醬肉顏色黑不溜黝，「色」不誘人，首先就沒有資格擠身「紅燒肉」之林，但是，在「香、味」兩項標準方面，咱家散婆的醬肉聞起來噴香，吃起來也軟糯適口，又頗能與一甘傳統「紅燒肉」倂駕齊驅，理應給予肯定，訂個可以傳世的名號。

散婆聽說要拿去註冊國際專利，竟然有意取名「黑燒肉」．．．．唉！她真是「書到用時方恨少」啊。

散客幼時曾經被迫在私塾裡鬼混過三個月，還被棒打強記了幾句詞兒，委屈了一輩子，沒想到這回派上了用場。而且她大樂，我暗笑。

言歸正傳！

散客茲為散婆的醬肉隆重賜名曰：【東施肉】！－－－取其東施笑顰之意。

散客夫婦這回胡亂為華夏「燒肉」領域增添了黑色系列新猶。想來「大」名難免要在中華飲食文化史頁裡留下些許指爪印，被後世傳頌咧。

過癮！過癮！特此公告！