人啊，隨著歲月增長，感受情緒的反應就越來越淡薄，唯獨，難捨虛榮的臉皮反而會越老越厚。

日前，已屆望百之齡的散客，因為網友意樵女史一句「散爺～打滷麵、酸辣麵，還有四川的椒麻酸辣麵與酸辣湯是您顛沛流離的文化資產，不留下紀錄很可惜

」，就把咱的虛榮心給昇華上了天，硬是輾轉反側三個通宵，瞎編出一萬種非謅不可，否則死不暝目的歪理。

自白表過，且請既已誤入「有無居」的看倌們，一定要耐住性子協助咱充分滿足一回虛榮心。感恩！感恩！

說起中華飲食文化的博大精深程度，依咱畢生顛沛流離見聞，因為有「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮」的包羅萬象選材，和「色、香、味、意、形」五品兼備的挑逗食慾特色，所以能一直穩持寰宇飲食界牛耳地位。此外，中華八大菜系的各擅專精風味，也讓全世界所有民族都只能望塵興嘆。

但是，散客認為中華飲食中最值得大書特書的，不是尊古泥形的八大菜系，而是台灣眷村因陋就簡所創作出來的第九大菜系，「國難菜」。

話說民國三十八年國民黨內戰失利，150多萬各省籍的陸海空軍三軍、憲兵、公教人員與眷屬被迫隨國民政府撤遷台灣，聚居於「眷村」。又由於當時物資緊峭，缺乏足以料理出魯菜香嫩、味醇；川菜七滋八味；粵菜清、鮮、嫩、滑、爽、香；閩菜清鮮、甜、香；蘇菜平和，酥嫩；浙菜鮮滑、脆爽；湘菜酸辣精細入微；徽菜鹹而鮮香的風味壁壘分明食材，八大菜系不得不走向混合，卻反而衍生出許多與原鄉名實不符的國難美食。其中，現在名聞遐邇的台灣打滷麵、酸辣麵，和酸辣湯就堪為代表。

打鹵麵原是大陸北方，尤其北京、天津、山西北部地區普見的麵食，獨特滋味緣於有「口蘑」熬的湯，和用蕎麥、玉米等粗糧製的手擀麵條。

至於「鹵」，分“氽兒鹵”（“清鹵”）及“勾芡鹵”（“混鹵”）兩種。

“氽兒鹵”就是用切成丁的雞，或白肉，或羊肉；口蘑、香菇、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等所熬出來的醇湯。習慣上，多會在食前再灑些新磨的白胡椒粉，及生鮮香菜，增添鮮中帶點兒辣的風味。

“勾芡鹵”是稠乎乎的，麵吃完後碗底的油會凝而不瀉。它的基礎做料跟氽子鹵一致，只是多了木耳和黃花（金針菜），以及雞蛋是最後才打勻甩進鹵中。若再上火腿、雞片、海參，就成為高檔次的「三鮮鹵」啦。

此外，按傳統，吃“氽兒鹵”，用細條麵（土話“一窩絲”）；吃“勾芡鹵”則用粗條麵（土話“簾子扁”）。

而源自眷村創作的台灣打鹵麵都是勾芡的“混鹵”，選材也各行其是地運用紅蘿蔔、豆腐干、慈菇．．．等料理，而且慣用葱、蒜、薑提味。麵條也不拘一格，寬、細隨意，甚至始創出「刀削『大』滷麵」。

關於酸辣麵和酸辣湯．．．

酸辣麵是雲南昭通地方最著名的風味麵食，主要材料是雞蛋細麵條，調味料大致是用甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、鹽、蔥花，及少許骨頭高湯調成鹵汁，澆在熱騰騰的雞蛋麵上後再撒上炒香的芝麻粒及酸菜末，拌勻了吃。酸中帶辣的勁道能激出滿頭汗。

酸辣湯則是四川的傳統食品。主要材料有肉絲、蛋花、木耳、豆腐、豬血、冬筍、冬菇等，調味料則是以花椒油、黑醋、胡椒粉、乾辣椒末、蔥花、芝麻油為主。「勾芡」的原料是玉米粉。入口濃鮮，尤其沾在齒頰上的麻中帶辣滋味，會久留不散。

台灣眷村變通出來的酸辣湯則用材廣泛，在豬血、木耳、香菇、豆腐等正統主料之外，依隨台灣蔬菜產季添加青竹筍、紅蘿蔔、高麗菜、洋芹、洋蔥 、蕃茄．．．，

調味材料也在花椒、辣椒、蔥花之外，增用紅蔥酥、蒜、薑。同時，在任何麵條（包括台式油麵）上淋上這種勾了芡的酸辣湯，就稱之是「酸辣麵」了。

藥王孫思邈說：「救急之道在於藥，安身之本在於食」。台灣眷村中來自四面八方的好漢們，為了「安身」而融通出來的新種打鹵麵、酸辣麵、酸辣湯，以及其他各式各樣的「南北一家親」菜肴，雖然風味與原鄉傳統迥然不同，卻都是因為國難才有緣共同研發出來的傲世美食，實足以用「中華第九菜系〜國難菜」名稱忝入中華飲食文化中，永久流傳。

各位看倌，咱終於謅完了！

請再耐著性子賜個回應，至少賞個推荐。

行嗎？