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| 2014/12/31 00:02:00瀏覽8660｜回應3｜推薦49 | |
引用文章嘉義好吃好買好玩一日小旅行，北緯23.5度的幸福─嘉義禮好 【亞莎崎的嘉義東石掌潭村美食之旅】嘉義林家烏魚子綿密彈牙，簡單火烤就美味 每年到了冬季就是烏魚子最美味的季節了。 榮獲嘉義嚴選黃金烏魚子我最Q的冠軍，烏魚子達人夫妻親手製作的【林家烏魚子(篤毅水產商行)】，可是老饕們吃烏魚子的不二之選。 原因就在於林家烏魚子價錢公道、品質有保證。
林家烏魚子可不是一年到頭都吃得到的。 僅每年11月中開始取卵製作、12月份是製作的全盛期，而購買的旺季主要是過年節送禮或是大飯店餐廳廚師們的採購下訂單，以及像^"^亞莎崎這種專找美味的散客。 然後，
要製作出這麼漂亮飽滿，口感上力求綿密扎實，又保有Q彈口感的烏魚子，可不容易呀！
每天，林大哥夫妻要將烏魚子搬到太陽下的木頭層板上排整齊，讓烏魚子在冬天的乾冷東北下風乾，然後每天傍晚，再將烏魚子覆蓋乾淨的棉布吸收多餘的水分，一層一層擺放好烏魚子，壓上林大哥特別訂製的大片水泥板，推進冷藏室保存。 除了靠老天幫忙之外，還要很費工的每天搬進搬出連續7天，才能算完工。
如果，烏魚子是新鮮的魚子下去製作的，而且在風乾壓製的過程中，處理得非常好的話，就不會有皺褶，並且做好的烏魚子會非常飽滿。 這樣子的烏魚子吃起來，才會綿密扎實，Q彈好吃。
林家烏魚子使用的烏魚，通通都是我們台灣土種的烏魚，所以色澤上都會比進口的烏魚子深一點。而台灣土種烏魚子的色澤，又會因為魚子的成熟度，而有色澤上深淺的差異。 一般來說呢？喜歡吃烏魚子，已經有老饕等級的朋友們，大多偏好比較"成熟"的烏魚子(下圖右邊)，而喜歡清爽口感的朋友們，則會偏好下圖左的烏魚子。
亞莎崎實地到嘉義東石拜訪過黃金烏魚子達人夫妻，在林家烏魚子生吃到極好吃的烏魚子之後，很想大聲喊出來... 有青才敢大聲！
對！是真的。打開烏魚子的外包裝之後，直接切片現吃。 本來，以為會很恐怖，沒想到直接切片的烏魚子，吃下去之後，居然在口中回甘，而且香氣保留了較長的時間。
而且，由於林家烏魚子都是當季現做現吃的新鮮烏魚子，所以，除了剛剛提到的直接切片生吃，還可以用以下這種方式烤來吃。
烏魚子達人林大哥教我們的吃法是...... 在烏魚子淋上高粱酒。
然後，靜置一會兒，讓高粱就稍稍吸收進去烏魚子裡面。
然後用夾子夾起來直接火烤。
烤到烏魚子表面的薄膜變色，然後翻面，將兩面都烤均勻，就可以切片吃了喔！
烤過的烏魚子吃起來的口感外香內Q，還有濃濃的焦香味在口中化開~~~
平時，我們吃到烏魚子都會搭配大蒜，或是蘿蔔片， 其實，是要去腥味。 不過，因為林家烏魚子製作完成，在包裝之前，會多一到擦拭米酒的動作，一方面是消毒殺菌，另一方面是去除腥味。 所以，直接吃就很好吃唷！
每年購魚之後，林大哥就會直接訂下這一年烏魚子的售價，不會因為年節而隨意調漲，是實實在在與消費者之間的公平交易。
重點是...林家烏魚子在林大哥夫妻的監管之下，黃金飽滿又結實。這等的美味，可是無法取代的。
看到這裡...... 林家烏魚子會得到北緯23.5度的幸福─嘉義禮好，及嘉義嚴選伴手禮，黃金烏魚子我最Q的榮譽，絕非浪得虛名。 真的是又香又Q的極好吃烏魚子。 林家烏魚子(篤毅水產商行) 地址：嘉義縣東石鄉掌潭村6之1 電話：05-3451189 營業項目：極好吃烏魚子 網站：http://mymullet.myweb.hinet.net/
本篇使用相機SONY A5100 16-50mm變焦鏡頭＆SONY A65 18-200mm變焦鏡頭
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嘉義林家烏魚子綿密彈牙，簡單火烤就美味|亞莎崎的嘉義東石美食之旅 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
賣完為止！不隨便收購烏魚子追加製作，以保持烏魚子達人認可的品質。
所以呀！所有可以掛上林家烏魚子招牌的烏魚子，都是林家夫妻親手製作，嚴選烏魚，品質保證的烏魚子唷！
大家購買烏魚子的時候，不妨仔細看看無魚子的側邊....
不知道大家會不會好奇？下圖這2片烏魚子的顏色，怎麼會不一樣呢？
這不是啤酒廣告啦！
不需要用油煎，弄得油膩膩的。
延伸閱讀：
亞莎崎的小提醒=O=自助旅行最大的阻滯，不是語言，而是勇氣！
謝謝收看！
