【聯合報╱記者劉愛生／中壢報導】 2012.04.13 03:29 am

林德松用醋醃漬蒜頭後，蒜頭竟然出現青綠色澤。 記者劉愛生／攝影 「醋醃的蒜頭竟呈青綠色澤，這種變色的蒜頭能吃嗎？」中壢市民林德松表示：「我學化學的，懷疑這批蒜頭含有重金屬成份。」 林德松4月6日在傳統市場購買一批蒜頭，以米醋醃漬1周，製成醃蒜當小菜吃。不料，昨天打開玻璃瓶時，驚訝多數蒜頭呈現「青綠色澤」。 82歲的林德松立即翻閱化學書籍查驗、比對，獲悉醋酸銅、醋酸鎳、醋酸鈷的色澤會出現偏青或綠色，因此懷疑這批頭蒜含有重金屬成份，甚至懷疑種蒜頭的土壤遭重金屬汙染。林德松說，這批蒜頭是向叫賣攤車購買的，如今攤車已不見蹤影，很難找到蒜頭來源。 桃園縣政府農業發展局農務課長程嘉燁表示，民眾懷疑蔬果在農田遭汙染，可向農業發展局檢舉或通報，由農務人員到農田採樣，轉送農物藥物實驗所檢驗，追查農田或灌溉水源遭汙染問題。 衛生局食品藥物管理課長楊文志表示，衛生局負責市場與上市後的蔬果殘留農藥、重金屬檢驗作業，歡迎民眾檢舉與通報採樣檢驗，近日會加強市場上的蒜頭等安全檢驗作業。 【2012/04/13 聯合報】(看新聞原文)

聯合滋事庫轉貼讀者指正。聯合報至今無回應。

syd32 發言於2012-04-14 01:30:37   

變綠原因　　臘八蒜變綠報告分析　　我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

tw3v4 發言於2012-04-14 03:23:57        

學而不思則罔; (我學化學的，懷疑這批蒜頭含有重金屬成份...)

γ－谷氨酰轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應的物質，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。大蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低pH值（2—4）適於非酶反應過程，而高pH值（＞5）適於酶促反應過程。因此最理想的pH值範圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整体過程的最適酸度是pH值為5.....所以大蒜泡在醋裡會變綠色是自然現象.

貴大報業的記者編輯素質有待提升,不要誤導民眾才好