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| 2007/04/15 13:33:42瀏覽5314｜回應1｜推薦16 | |
來美國後,才開始學會煮義大利麵,在家裡,我爸爸是不太吃這些的,道地的中國胃,吃飯,就是要四菜,五菜,加一個湯,麵或是餃子,那些都只是小點心,填不飽肚子的,對於吃飯,這麼偏執傳統的爸爸,媽媽當然是不煮義大利麵,還在台灣時,滿桌菜配飯,一頓飯要這樣吃,才不會被爸爸抱怨 我當然也懷念那樣的日子,以前也總會找朋友,假日一起吃飯,台式熱炒,三杯雞,沙茶羊肉,黑胡椒牛柳等,那香氣,五六個人吃飯的熱鬧,雖然廚房總是悶熱,而我總是一個人忙碌,卻愛極了大家都吃的很開心的感覺,誰喜歡吃什麼,誰不吃什麼,怎樣的調味討誰歡心,我都記的清楚,每到週末,朋友會問這星期煮什麼,有時忙,朋友會說好久沒吃到我煮的菜,會想念,外地來拜訪的朋友,會指定說要吃什麼菜,拜託我煮,只是,有些事本來就不是永遠,很多事情,都隨著時間變調,大家都還是朋友,但是,那個一起吃飯的時光,過去了,找不回來,一個人,我也不煮那麼多道菜了,一人用餐,對上滿滿的餐桌,那景,也太寂寞! 一個人開火,煮義大利麵最是方便,這變成了我經常的主食,一盤煮的洽好彈牙的麵,一點配料,蘆筍,花椰菜,洋蔥,培根,蝦仁,雞胸肉等,青醬,紅醬,白醬的,變化很多,在台灣,媽媽不煮義大利麵,所以剛開始時,其實很沒概念,但是煮了幾次後,就不會像剛開始手忙腳亂的樣子,醬汁都要燒乾了,麵還沒煮熟,現在算是比較熟練,能上的了桌,有時煮多了,分給朋友吃,大也都覺得好吃,寧願吃我做的,也不想上餐館,朋友生日時,曾這樣被要求過(得意) 這次一樣用了管麵,在whole foods買的義大利麵,比較貴,但是品質真的有差,義大利進口的,麵的表面是粗糙的,可以吸收醬汁,且煮好的麵比較彈牙,跟普通超市買的特價品,是完全不能相比的,管麵,我喜歡用濃厚的醬汁,搭配了白醬,管狀空隙間,可以負載很多醬汁,味道好極了,當然,我也在外面吃過清爽的管麵,不煮醬汁,僅用上好的料,配點煮麵水調味,味道很不錯,但是,總覺得細的麵條,會是更好的組合,不過,現在義大利麵,變化很多,沒有一定的準則,純粹是看個人喜歡,白醬,我喜歡用蝦仁當配菜,家裡剛好有蘆筍,所以也加了一點,應該都有聽過,正統的義大利麵,其實沒什麼配料,所以,也不用加太多有的沒的,既然是義大利麵,就不要弄得像是台式炒麵一樣,另外,上桌前,現磨起士,胡椒,灑一點上去,Parmigiano-Reggiano cheese,最好的是有標示DOC的,不過,我沒有特別去找,但是,現磨的,味道比罐裝粉狀的好上許多,無可取代,一盤好的義大利麵,不可或缺的,要用好的材料,也許是這樣,一點點的堅持,自己做的東西,才能比普通餐館好吃許多 
蝦仁白醬管麵(好啦!我很沒創意) 材料: 管麵(penne) 1lb(約5人份) 洋蔥切絲 半個 蘆筍切小段 4根 新鮮蝦仁 20隻 mascarpone cheese 一盒 乾辣椒籽 1小湯匙 蒜末 適量 義大利香料(註1.) 1湯匙 鹽巴 適量 現磨胡椒 適量 現磨parmigiano cheese 適量 作法: 1.煮一大鍋水,水滾後,先煮蘆筍,煮熟後撈起來,備用,然後,滾水中,加一把鹽巴,煮麵 2.另一個鍋子,爆香蒜末,還有洋蔥,加入蝦仁,炒到熟,將蝦仁撈起來 3.洋蔥繼續炒軟後,加入乾辣椒仔,義大利香料,炒香,將整盒的mascarpone cheese加入,淆一湯杓的義大利麵水,讓起士融化 4.麵差不多煮熟,但是還帶點硬度時,撈起來,放入醬汁中,吸收醬汁,繼續煮熟 5.起鍋前,加一點鹽巴,做最後調味,拌入已經先煮熟的蘆筍,蝦仁,灑上現磨的parmigiano cheese 還有胡椒 
附註: 1.義大利香料,是之前在一家歐洲超市看到的,不同牌子,成分會有些許不同,不過Oregano, Basil, Rosemary, Thyme, Sage,這些大概是基本必有的,我覺得滿好用的,若是沒有,省略也沒關係,加點新鮮香草,像是basil,或是parsley也可以 2.其實我每次煮白醬,都有點"偷吃步",像是上次是用cream cheese,這次用的是mascarpone cheese,白醬應該是用鮮奶油,慢煮,讓那醬汁變的濃稠豐腴,不過我總是用cheese,替代鮮奶油慢煮的時間,不正統,不過,效果也都不錯 3.白醬濃厚,吃多了容易膩,尤其,我用的是全脂cheese,我的一點點心得是,調味鮮明的話,就不會那麼容易膩口,用辣椒,香料,或是加一點dijon mustard(黃芥末),這些辛香料,都可以為濃厚的醬汁,帶一點不同的味道,自然不會覺得容易飽脹膩口,不過不要吃太多,當然就不會膩,最美好的味道,總是剛吃的那幾湯匙,不是嗎? 4.其實我煮了那麼多,還是分給朋友吃了啦!(當我的朋友很幸福喔?!)不然,我也吃不完,後來有煮素的,將蝦仁用杏鮑菇代替,吃素的朋友也很喜歡喔! |
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