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| 2010/10/23 22:43:51瀏覽2805｜回應6｜推薦45 | |
這幾個月總覺得忙, 卻也不過那幾件事, 愛情轉移, 工作轉換, 生活一樣食衣住行。 想來總是忙, 記得甚少。 一封信, 一次會議, 一張機票, 幾張鈔票, 我已來到上海。 陰濕的雨天, 中秋過後, 上海是越來越涼, 想著今年至今的大小事, 想起的也模模糊糊, 想不起的一片空白。 朋友興沖沖的定了機票來世博, 順道找我玩, 請我帶路。 啞然, 我也是初來乍到, 看上海的眼光也如觀光客一般, 帶不了路的。 帶著朋友們走遍大街小巷, 走的腿都痠了, 感受整個城市發展的氣息, 巷弄街道的歷史氛圍, 陪我一同發現上海的大城小調。 上海, 我深深著迷的地方。 朋友問我早餐吃甚麼, 蔥餅, 吃麵, 或是吃生煎包。 家轉角就有一間小楊生煎, 連鎖的, 早餐時間要等, 午餐時間排斷, 晚餐時間人還是多, 幸好, 一大鍋生煎出爐, 總是能檔上一陣, 店內也是好幾個圓盤輪著煎, 等上一會兒, 倒也快。帶朋友們去嚐鮮。 生煎是論兩賣的, 一兩四個五元, 看是要買幾兩, 跟老闆娘說要八個, 他會糾正你"二兩"。 付了錢, 拿著收據, 直接去窗口領煎包, 湯跟麵則要去後頭的廚房跟服務員交代。 可別傻傻的等, 櫃台的大娘只負責收錢給收據, 其他的就自助吧。 生煎剛出爐, 給了收據, 不需等後, 鏟了生煎到盤子上, 即端給我。 另外要了幾個小碟子, 倒點醋一點辣椒沾著吃。 這生煎要非常有技巧的吃, 絕對要小心翼翼,遵守以下SOP: 只能淺淺的在皮上咬個小洞, 千萬不能貪圖懶惰, 咬太大口, 生煎包的內壓太大, 湯汁就會從某處噴出來。 之後往內縣稍稍吹涼, 滾燙的肉汁, 要燙到嘴, 可是會將表皮燙熟的。 稍涼就將生煎裡的湯汁吸幾口, 享受美味的肉汁。 這幾道前置作業沒有做的精準確實, 隨時可能被噴濺出來的湯汁攻擊, 屆時就滿身肉味芬芳啦~ 
生煎收口的那一面做的比較厚一點, 但是煎得脆, 咬起來很香, 不加麵糊水的, 只是單純的煎干, 跟台灣吃到的都不一樣, 卻是好吃許多。 不發酵的麵皮,桿的薄, 內餡沒有太多配料, 其實, 我總是不記得除了絞肉, 還有其他配料嗎? 有加蔥嗎? 有高麗菜嗎? 好像都沒有, 每次都只記得肉汁太多, 生怕肉汁噴出來, 或是流得滿盤都是可惜了, 注意力都在美味的湯汁上, 其他都不記得, 內餡的調味依我來說, 是略鹹偏甜, 安徽來的同事說"小楊生煎我倒是覺得不太喜歡, 太甜了, 膩", 但是, 台南來的同事倒覺得挺恰當的調味, 所以, 鹹甜酸辣的喜好, 見仁見智, 在生煎包上, 各有支持。 由於肉汁多, 由於帶甜的內餡, 我總是必須沾點醋來吃, 一次也吃上不多, 一兩四個, 我總是吃兩個就覺得膩, 再吃就有點反味, 朋友們幾個大男生倒是都吃得多, 覺得好吃, 臨走前還外帶了幾兩。 朋友玩了幾天即返台, 沒有好好帶路, 也沒帶他們吃甚麼好吃的, 不過, 他們對小楊生煎念念不忘, 又去吃了一回才去搭飛機, 上海這一味, 也是嚐夠了! |
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