花蓮鄉愁的滋味---巴吉魯

麵包樹，阿美族語稱「巴吉魯」。經花蓮農改場研究發現，麵包果富含天然保健的膳食纖維和多種營養素，每100公克麵包果果實膳食纖維高達44.7克、粗纖維高達17.4克、胡蘿蔔素高達1886個單位，並富含維生素Ｂ、Ｅ和抗氧化物質等營養成分，可說是天然的養生保健食品，也是老天爺送給花蓮的禮物。

許
多鄉親和麵包樹都曾有甜蜜相處的經驗。早期許多人家庭院前，都會種上一棵麵包樹，暑假到了，孩子爬到樹上採果實、一起坐在樹下處理麵包果，橘黃色的果肉、
果核加上小魚干熬湯，是許多花蓮人忘不了的美味；天氣熱了，躲在樹下乘涼，手拿大大的葉子當扇子；黃昏時刻，曬乾後的雄花是最好的天然蚊香，點燃了驅蚊，
無毒又健康。麵包樹，猶如花蓮的縣樹，分佈的廣，也和民眾生活緊緊相扣。

麵
包果是許多花蓮人的最愛，年輕人到了外地，不忘家鄉美味，每年七八月盛產期，時常要從老家寄上幾包新鮮麵包果解饞；為了解決麵包果不易處理的問題，幾年
前，新秀農會開發冷凍包，將削切、殺青過後的麵包果冷凍處理，希望非盛產期也能吃到麵包果，但推出後發現，消費者還是習慣新鮮的口味，對冷凍麵包果接受度
較低。也因此轉向「當季飲食文化」的方向思索。

曾
到中非聖多美普林西比，看到當地以燒烤麵包果為主食。我也思考，同樣的食材，因地域與文化差異，而有不同的飲食文化；因此，十年前我開始進行馬太鞍生態園
區改造計畫，輔導農民餐廳轉型時，即推動在地特色料理，像是欣綠農園、紅瓦屋、景益、劍柔山莊、拉藍的家等料理都融入阿美族傳統飲食文化，也將「巴吉魯」
從家庭推向餐廳的餐桌，在社區媽媽巧手下，鮮炒、煮湯、燒烤、油炸等作法，「巴吉魯」以特殊風味，滿足許多老饕的味蕾。

除了巴吉魯，花蓮還有許多深受當地居民喜愛的食材，像是樹豆、佛手瓜等，產量不多、但容易栽植，而且是花蓮在地飲食文化的一部份。只要有心，一定能夠尋找出各地的特色食材，輔導在地餐廳，發展兼具美味與健康的特色餐飲。

《更生日報》