說到蔥  好處說不完

客家有句俗諺說「凍不死的蔥、旱不死的蒜」，代表著青蔥通達人世耐風霜、善生存的鮮活寫照。可別小看青蔥的存在，日常生活、各種料理都能看到青蔥的蹤影，甚至連家庭主婦到市場攤商買菜，攤商總不忘順便送點青蔥給主婦們帶回家「欠香」，「賣菜送蔥」幾乎已經成為不成文的禮數。

青蔥，性溫、味辛，含豐富的蛋白質、鈣、燐、鐵等礦物質與維生素B、C。以中醫學的角度來看，青蔥是一種天然的抗生素，可驅寒暖身、增強抵抗力，豐富的黏液則有保胃壁、抑制細胞發生不正常病變的功能，多吃青蔥健康多多。

　　台灣的青蔥品種大致分為北蔥、日蔥、風蔥等三種，其中風蔥多半做為藥用，市場少見；著名的宜蘭三星蔥，長長的蔥白與較嫩的蔥綠為其特色，屬於日蔥。至於吉安農民種植的青蔥，則是蔥白短、蔥綠較硬的北蔥，耐濕耐熱、香氣濃郁，與宜蘭的三星蔥各有風味，加上兩地產期錯開，市場上得以互補有無。

　　青蔥不是只能用來「欠香」而已，民間習俗也和青蔥脫離不了關係，例如每年農曆七夕的時候得到別人的菜園拔蔥，這樣才能「偷拔蔥、嫁好尪」；考季前向文昌帝君祈求考試順利時，供品裡更不能忘記放把蔥，代表聰明伶俐呢。

由於種植青蔥只要三個月即可收成，吉安鄉的蔥農很聰明，將青蔥與芹菜、芥藍、蕃茄、小黃瓜、波菜、白菜等十餘種短期葉菜類輪作，一方面善用地利，另方面則可以視市場供銷情況，機動調整青蔥種植數量，無形中對「看天吃飯」的農民生計是種保障。

誠如吉安鄉蔬菜產銷第四班班長賴明章所說的，對他們蔥農來說，最驕傲的就是買家一聽到「花蓮來的菜就安心」，對許多斤斤計較健康的消費者來說，「花蓮來的菜」等同於「無毒、無汙染、高品質」，這種打從心底的信賴與肯定，對終年辛苦務農的農民是最有力的鼓舞。

青蔥用途廣泛，汆燙、爆炒、滷燉或剁成蔥末撒入菜裡提味，都能與原有食材相輔相成，博得「和事草」美名。至於蔥農們的達人吃法則是將剛採收下來的青蔥洗淨、切段、熱水燙熟，淋點醬油膏再配上一大碗白飯，滋味一流。

吉安鄉農會家政班婆婆媽媽們也不閒著，利用吉安蔥研發出各式各樣蔥料理，甚至把青蔥脫水變成零嘴，吃過的人無不豎起大拇指叫好。未來我們除將協助家政媽媽們的青蔥料理、青蔥零嘴商品化，增加農村婦女收入；還將鼓勵花蓮蔥油餅、胡椒餅業者與產銷班結合，採用最新鮮、高品質的在地吉安蔥，滿足消費者挑剔的嘴。