鮮食最美小黃瓜 無毒栽培才安心

小黃瓜，學名「花胡瓜」，它是遠從喜馬拉雅山南麓引進的外來品種，生長力旺盛，幾乎全年都能生產。

小黃瓜水分很多，熱量極低，營養美味，妙用無窮。它含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化成脂肪、鉀元素幫忙排除鹽分，具有減肥效果；豐富的纖維質可促進腸胃蠕動、清除體內廢物；黃瓜酶促進新陳代謝；維他命C能幫助美白；而種籽裏富含維他命E，是最好的抗氧化劑；另外，它還含有不少葉酸與維他命A，以及鈣、鎂，營養十分豐富。

這麼好的蔬果，吃法也很多樣，涼拌、鮮炒都合適，若經加工醃漬，就成了早餐桌上清爽的小菜：花瓜。不過，拌炒會導致維生素流失；醃漬加工則添加了過多的的糖與調味料，熱量會大幅提高，鈉的含量也會大幅增多，維生素則會在高溫殺菌的過程中完全被破壞。因此，吃小黃瓜最好的方式還是涼拌鮮食。

但棘手的是：小黃瓜是比較依賴農藥的蔬果之一，同時因為它表面有顆粒狀突起，清洗也比較困難。因此，在無毒農業尚未推廣之前，我們的謝縣長對小黃瓜是敬謝不敏的，還好花蓮有用心的農戶，以無毒有機的方式來種植小黃瓜，我們才能嚐到真正的安全與美味。

我們花蓮栽種小黃瓜的菜農不少，其中吉安蔬菜第2產銷班班長曾永乾與14位班員就以種植小黃瓜為主，另外壽豐的江玉寶、陳金榮以及鳳林黃仁忠的「山興有機農場」，也都以無毒有機的方式栽種小黃瓜。

小黃瓜的病蟲害問題嚴重，使用無毒有機方式耕種的農友因此必須格外用心，使用自然資材，嘗試許多不同的有機防治方法，江玉寶就試出一套「葵花寶典」，以較為平價的葵花油來殺死病菌。他說，無毒有機小黃瓜的收成僅慣行農法的三、四成，但是消費者可以吃得很安心，他們也覺得很驕傲，而且不僅安全，滋味更鮮甜、口感更脆口、膠質更豐富。

如果你到無毒有機農戶的田裡品嚐小黃瓜，他們一定會讓你見識到無毒小黃瓜的神奇魔術：將小黃瓜折斷，可以天衣無縫地接回來，這就是因為它的膠質特別豐富的緣故。

在國人重視養生、健康的風潮此時，無毒有機的商機無限，我們為用心的農民喝采，也很高興大家都能來享用健康美味的營養蔬果。