撰文．攝影／欽差大人

苗栗苑裡擁有山海美景和淳樸人情味，還有遠近馳名的肉圓、臭豆腐、垂坤肉鬆等美食伴手禮，一直是欽差大人多年採訪旅遊最喜愛的地點之一，日前路過苑裡，發現台中知名的「小外省麵食館」也進駐苑裡了，能在這兒嚐到這碗飄香多年的牛肉麵，真令人心滿意足啊！

 小外省門面開闊乾淨，用餐空間寬敞舒適，很適合聚餐。

 小外省今年年初才開店，老闆陳永康來自台北的一處眷村，店內所賣的各式滷味、麵點都是他小時候在眷村裡嚐到的美食，老闆回憶說，眷村裡的住戶來自大陸各地，大江南北味匯集一處，吃的都是道地的家鄉味和人情味，那種滋味深深烙印在他的腦海裡。

↓小外省滷味是一絕，滷汁入味，菜色多樣。

欽差大人發現小外省滷味也是一絕，原來秘訣是老闆「偷摸」來的呀！陳老闆說自己小時候在眷村裡嚐到的美食，加上擁有好廚藝的父親在台北濱江市場賣滷味及麵點，他出社會後便決定跟在父親身邊幫忙。由於父親的滷味生意非常好，因此，當時有8、9位徒弟跟在他父親身邊，眼看著父親手把手教徒弟，卻從不教他，倔強的陳老闆也不開口問，只躲在一旁偷偷的觀察、學習，慢慢摸索出父親的味道。

後來，他決定南下台中發揮所長，於是在台中市一處黃昏市場擺攤賣滷味，他邊做邊改良，慢慢找回自己兒時在眷村裡嚐到的味道，此時，單單滷味已不能滿足他的的料理魂，加上主顧客越來越多，於是，他便找了一處小店面，開起了麵食館，很快地從僅容5、6張桌子的小店擴展開了2店，最後又遷移至台中市惠文路、文心森林公園旁擴大營業。 

談了陳老闆的故事，來嚐嚐手藝如何吧！細細品嚐小外省的紅燒牛肉麵，湯汁濃郁、香氣十足，肉塊煮得軟爛略咬即散，吃來輕鬆又滿意。陳老闆說，道地外省紅燒牛肉麵的湯頭一定是用獨家炒製的豆瓣醬調煮而成，不加醬油，單純的豆瓣香氣所帶出的香濃甘醇口感，才能展現外省麵的風味。

牛肉的挑選是美味關鍵，店家特別選用澳洲牛，飼養牧草時間約3～4年，肉質結實且耐滷。此外，只取筋分布較多的前腱，並挑差不多大小的牛腱，火候及料理時間好掌控；炒製肉塊過程中，不加一滴醬油，完全用豆瓣帶出牛肉香氣，再加辛香料調味拌炒，最後才加水以慢火滷煮而成，因此，煮出來的牛肉才會特別嫩香入味。

↓小菜每盤35元，都是自家精心製作。

欽差大人還嚐了一款很特別的「無緣參賽的番茄牛肉麵」，很有趣的名字吧？背後其實很心酸哪～。台北曾連續舉辦了幾屆牛肉麵節，陳老闆苦心研發想參賽，卻～卻～卻～「停辦了！」啥？絕望之餘，只好取名「無緣參賽的番茄牛肉麵」以茲紀念！他特別選用大量番茄、蔬菜熬煮出湯底，再加上少許豆瓣醬釣出蔬果的的甜味，搭配上細心滷製的牛肉塊，雖未參賽卻深獲顧客喜愛，成為店內的超人氣美食。

麵食種類多樣化是小外省特色之一，包括海鮮麵、酸辣麵、榨菜肉絲麵、餛飩麵、榨醬麵、麻婆蓋麵、麻辣回鍋肉麵，還有水餃、餡餅、蔥油餅、燒賣，以及自製小菜和滷味，小點則有鳳爪、叉燒包、流沙包、醉雞、腐皮蝦捲、打拋豬肉麵、南洋咖哩雞肉麵等等，都能在這兒辦桌了，難怪很快就擄獲在地人和外地遊客的味蕾，下次路過別忘了來嚐嚐，距離垂坤肉鬆本店不到五百公尺喔！

  ↓番茄牛肉麵／170元

↓清燉牛肉麵／180元

↓海鮮麵／130元

↓紅燒豬腳麵／100元

↓（左上─右上─左下─右下）

麻辣皮蛋肉醬麵／110元

麻婆蓋麵／65元 

醡醬麵／65元

打拋豬肉麵／140元

↓ 麻辣三寶／170元

 ↓麻油雞米糕／120元

↓綜合麻辣臭豆腐／85元

↓蒸餃／75元

↓蘿蔔糕／50元（上）

 銀絲卷／45元（下）

小外省麵食館 苑裡店

電話：037-862-766、0931-512769

地址：苗栗縣苑裡鎮世界路一段25號

營業時間：11：30~15：00，17：00~20：00