機場牛肉麵又貴又難吃引起熱烈討論，官方單位也出來滅火，好欸！雖然鄉下老師很少坐飛機，但是看來以後機場牛肉麵必定會有所長進。今天繼續看到有人投書談到不只機場，包括高速公路服務站、公家機構的大樓內餐飲都有類似的現象，在我看來問題的根源只有一個就是 缺乏商業競爭 ！

即使在沒有任何官員貪污廠商違法的情況下，這些餐飲以競標方式，一次標下一年或幾年的經營權，表示之後就是獨家經營，在這邊是沒有競爭對手的！在機場如果剛好餓了，周邊可能幾公里都找不到麵攤，高速公路休息站也一樣。原本在街道上或夜市裡多元化且隨時存在的商業競爭在此變成幾年一度的資料美化與財力證明大賽，如果是價格標就是比資金調度能力，如果是最有利標評比就是比資料美工。

所以很詭異的是這些地方常常會出現一些陌生的商號，打敗著名的食品餐飲大廠商，順利霸佔國家或者政府機關的門面，然後徹底丟臉。我想如果機場的牛肉麵是三商賣的，應該不可能難吃到哪裡去，我也相信這類知名廠商一定想去，但是應該是被複雜的暗盤或者天價標金所阻擋了。

基本上政府的錢是公家的，賺錢應該是在服務品質之後的次要考慮，機場應該也不至於以這些標金當成主要的收入來源，以價格標來決定本來就不合理，應該是公務單位怕麻煩的簡易作法。即使以評比方式也不保險，第一評審可能流於個人主觀甚至受賄，第二評審不可能深入的調查企業提供的資料，真正比較熟悉廠商體質的通常是承辦官員，但是為了避嫌一定不會參與意見，所以其實評審制度常常出現很不合理的結果。

合理的解決之道呢？我認為還是先問問街角的牛肉麵店，有競爭就一定會好！不好就很快倒店。我們學校的自助餐餐廳前幾年一直換廠商，原因很簡單，一旦開始不好吃或太貴，學生老師隔天就會到校外麻豆鎮上吃飯 ( 不遠嘛 ) 。最後可以穩定經營至今的事實上就是原來在學校附近開業成功的火鍋店與自助餐店老闆。

要讓這些商業活動達到一般的合理水準，簡單的方式是引入商業競爭，盡量避免獨占 ( 或聯合壟斷 ) 經營；如果只能有一家，官員就必須不怕麻煩加強監督價格與品質，一被投訴或例行檢查證實不好就罰款，這也算是競爭！有意競逐的廠商一定樂於主動幫忙監督吐槽，這一點看起來日前的美食家評論就是一個好樣的炸彈！或許下一次就是她支持甚至經營的廠商得標，對民眾來說，只要她爆料踢走了壞的，我們就非常感謝她，我真的很愛這個資訊透明言論開放的台灣！