我知道大家已經很厭倦我部落格上野人獻曝的亂做料理了，今天來貢獻一點PRO級的。

【2008-10-11/聯合報/B18版/快活周報美食DIY】

【特約記者黃雅詩／羅馬報導】

道地義大利菜 簡易DIY 義大利美食聞名世界，但繁雜的料理程序讓人望之卻步。本報特別邀請進入義大利「米其林三星等」餐廳實習的杜邱宗，示範在家也可以做的義大利宴客菜。

前菜 瘦身沙拉材料：雙殼麥250g（可用大麥或其他營養穀類取代）、茄子、青椒、小黃瓜 做法： 1雙殼麥加水煮熟，略帶有嚼勁而非軟爛。 2茄子、青椒、小黃瓜均切成小丁塊，分別置入鍋中以橄欖油炒香，起鍋後立刻放入冰箱冷卻（三種需分開成三次炒，避免味道混雜）。 3雙殼麥冷卻後，倒入三種冰涼的炒熟蔬菜丁，加入適量橄欖油、鹽巴，以手拌勻。 第一道菜水果燉飯 【特約記者黃雅詩／羅馬報導】 材料：檸檬1～2顆、橘子2顆、葡萄柚兩顆、紅蘿蔔一條、西洋芹數片、適合做燉飯的進口長米（百貨公司均售）、液狀鮮奶油250g x 4盒 做法： 1橘子、葡萄柚、檸檬分別榨汁。 2紅蘿蔔、西洋芹（取莖部）均洗淨切塊。生的長米加入水、紅蘿蔔、西洋芹塊同煮，加熱至沸騰後約10～12分鐘關火，飯撈起冷卻。 3另起一鍋煮醬汁，倒入鮮奶油、橘子汁、葡萄柚汁，再慢慢倒入檸檬汁，調整到個人喜好的酸度，熬煮20分鐘。 4以平底鍋放入本次要食用的飯量，加入適量醬汁，加熱不斷攪拌至醬汁完全吸入飯裡即可取出食用。可一次煮大鍋醬汁放冰箱保存，保存期限約三天。 5若講究裝飾，可切薄片橘子果肉放在飯上，並撒上切成碎末的橘子皮、檸檬皮增香（取橘子、檸檬皮只可用刀輕削最表層有顏色處，否則會口感不佳、有苦味）。 主菜千層肉 【特約記者黃雅詩／羅馬報導】 材料：小牛肉、水 牛起司（MOZZARELLA ）、PARMIGIANO起司粉、紫色高麗菜、醃菇罐頭、培根肥肉、松露罐頭、紅洋蔥、迷迭香、百里香 做法： 1小牛肉切成約0.5～0.7公分薄片，以刀背或肉槌均勻用力拍打斷筋。 2用果菜機將MOZZARELLA打成碎泥，拌入PARMIGIANO起司粉。 3百里香、紅洋蔥切成碎末。 4紫色高麗菜白梗與紫葉切開，分別切成絲以橄欖油、紅洋蔥爆香。 5醃菇切絲以橄欖油、紅洋蔥、百里香爆香。 6逐層疊起準備好的食材，依序是小牛肉片→高麗菜梗、混合起司→小牛肉片→高麗菜葉、醃菇，加一點松露醬，在最頂端蓋上小牛肉片。 7再以培根肥肉圈住外圍，整理成圓塔狀。 8肉塔兩面沾麵粉，放入平底鍋以橄欖油稍微煎一下。 9最上層肉放置迷迭香調味，淋上橄欖油，放入預熱到200度的烤箱，烤八分鐘，即可食用。