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拾穗與毛豆
2022/04/22 07:00:00瀏覽530|回應1|推薦43


   拾穗與毛豆 圖/ Boo

  【從農田裡撿拾毛豆的惜福心情,讓我們發現國人珍惜糧食的態度,
著實是一種很溫馨與樸實的生活美學。】

   根據《國家地理雜誌》網站日前報導,在所有人類的文化層次裡面,
浪費食物屬於最為無法原諒的行為,因為畢竟每天都有八億人口正生活
在飢餓當中,然而依據聯合國糧農組織統計,全球每年仍然丟棄十三億
噸的食物量,占全球食物產量的三分之一,這些被浪費的糧食足以填飽
飢荒人口的二倍!

   甚麼?有三分之一的糧食被浪費掉?真是太誇張了!該雜誌又提及一
般人去市場或賣場挑選蔬菜、水果的時候,總是偏好外表乾淨、外型美
麗又飽滿的蔬果,至於那些賣相不佳的食物,最終往往因為沒人挑選、
導致腐爛丟棄,但許多人可能不知道,這些被浪費、棄置的蔬果量,其
實大到足以解決全球的飢荒問題。

   對於發生糧食危機的原因,相關機構認為氣候因為聖嬰效應而有了明
顯變遷之後,不但對地球環境與生態帶來改變,同時也嚴重威脅農民的
糧食作物產量與引發糧食危機。

   我們看到聯合國糧食及農業組織日前公佈年度報告資料顯示,他們警
告在二○三○年前,由於氣候變遷可能會造成農業生產大幅下降,因而
使得超過一億人口陷入極端貧窮的狀態,至於最可能發生的人口分布區
域,則是在南亞與非洲地區。

   看到這些浪費糧食與可能發生的危機預測,不禁想到多人的飲食習
慣,其實尚有值得省思之處,因而也想到分享親友撿拾毛豆的故事,或
許也可以凸顯國人愛物惜福的心情。

   台灣南部地區每年農曆四月及十月份前後,正是田裡邊毛豆收成的季
節,農夫和專門採收毛豆的機器,總是忙著在田間來回採收果實累累的
毛豆,還好有機器加入工作行列,讓農友們可以節省人力而大量耕種和
收成。

   類似農作物的耕種與收成機械化之後,雖然可以彌補人力之不足,可
是畢竟還是機械操作之故,農友在採收農作物的過程當中,其實比不上
人工挖掘和採收那麼精確,以致於在田裡邊依然還有很多毛豆沒有完全
清理乾淨,於是農田附近便吸引許多撿拾毛豆的人家,紛紛在炎炎夏日
的大太陽底下,彎著腰而辛勤的撿拾農家主人遺漏的毛豆。

   這種田園景觀想必大家都很熟悉,因為在早年五○年代的農村,仍然
採用人力收割稻子的時候,每逢稻田收割之際也會吸引附近的孩童,大
家呼朋引伴而前來撿拾農夫割稻時候所掉落的稻穗,藉以帶回家當作家
畜的食料之用。

  這些農村和田園經常可見的景觀,和法國巴比松派畫家《米勒》最著
名的作品《拾穗》顯然頗有異曲同工之妙。米勒的這一幅畫作繪於一八
五七年,目前則存放在巴黎舊火車站改建的奧塞美術館,雖然是十九世
紀中葉的生活面向,卻宛如活歷史故事一般在寶島的農村重現,所以這
些珍惜農作物的心情古今中外皆然。

   由於我們親自從五○年代的農村走過來,所以孩提生活的記憶當中,
在田間撿拾稻穗、挖地瓜、釣青蛙、抓螃蟹和其它有趣的過往情事,早
已經融入了童年的心中,因而看稻米勒的拾穗畫作,當然覺得一股備感
親切和感同身受的心情了。

   回過頭來談到南部朋友到田裡撿拾毛豆的故事,日前有一位親戚送我
們好幾包已經剝殼處理完畢的毛豆,讓我們在早上清蒸當作早餐之用,
或是在午餐與晚餐無論作為炒菜配料,甚至當作主要食材都是讓人大快
朵頤的菜餚。這位親戚甚至用打豆漿的方式,充作黃豆的替代品而自己
研磨豆漿,成為早餐最為天然、新鮮與可口的餐飲呢!

   「這些毛豆都是我們利用早上外出運動完畢之際,到附近田間撿拾之
後,經過初步汆燙、剝殼而放在冷凍櫃,隨時想要烹調的時候都可以拿
出來煮。」親戚送給我們這麼多的毛豆,原來就是這樣得來的。

   不久之前由於她們又撿拾了蠻多的毛豆莢,一時之間來不及事先處理
完竣,所以就以一大袋的原始面貌毛豆送給我們,當然我們便嘗試用她
們交代的方式,號召家人圍在一起開始剝毛豆殼。

   正當家人很努力的剝殼之際,我們發現進度並不怎麼快速,眼看這麼
一大堆的毛豆,依然像似一座小丘陵那般;加上在剝殼的過程當中,也
許是用左手大拇指使力剝開之故,因此一下子便感到有點痛了。

   雖然剝毛豆殼的速度很緩慢,不過我們還是邊聊天、邊努力的完成所
有的工作。看到如此多的毛豆成果,心中著實覺得高興極了,因為畢竟
這是大家一起幫忙的結果,所以用這些毛豆來烹調的話,應該可以備感
甜美、和菜市場買回來截然不同的口味吧!

   當然撿拾回來的毛豆,與菜市場購買的應該沒有甚麼不同,不過由於
家人在一起剝毛豆殼和整理之際,同時體會了農友生產毛豆的辛勞,以
及事先處理毛豆莢費工時的過程,不禁想起唐朝詩人《李紳》《憫農詩》
裡詩句:「鋤禾日當午,汗滴禾下土,誰知盤中飧,粒粒皆辛苦?」的
意境,其實兩者之間並無差別,同樣都是感謝農友辛勤耕種,從這一塊
土地上辛苦獲得的成果與回報,讓大家可以盡情享受美食,實在是一種
值得感恩的福分。

   我們看到網路資訊對於毛豆還特別提及,其特性含有豐富蛋白質、脂
質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維,尤其營養值遠高於
澱粉類或蔬菜食物,更因為毛豆可與高營養價值的動物性肉類相媲美,
因而在營養學享有「植物肉」之美名。

   經常到日本旅遊和享用日本食物的朋友,也許可以感受到日本國民對
毛豆之營養價值,以及其對維護人體健康的效用讚不絕口,因此據說毛
豆在日本每年自產大約十萬公噸,可是依然不足以供應消費市場,尚需
由台灣、大陸、泰國進口將近六萬公噸之多。

   由於日本國內對於毛豆的消費市場甚大,因此台灣毛豆年產量雖然高
達八千公頃之多,而且又是國內大宗蔬菜之一,但是依據實際市場數據
來看,業者大多以殺青冷凍製品外銷日本,讓日本人得以享受美食而大
快朵頤;至於內銷市場據說相當有限,因為長久以來國人只將毛豆用於
配菜烹調,取其顏色鮮美而且並非取其營養,所以令人覺得似乎有一些
捨本逐末之嘆!

   然而不管怎麼樣,當我們經歷過親自剝毛豆殼之後,同時想到糧食危
機的大問題,因而對於這一種被譽為「植物肉」的食材,以及捨不得讓
毛豆棄置在田裡當堆肥的情境,或許將會有另外一種不同的心情與看法
了,您說是嗎? ※

(更生日報副刊111.03.17)

( 創作散文 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yangrolin&aid=172044275

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終南山
等級:8
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2022/05/08 10:21

林清陽(夕陽)(yangrolin) 於 2022-05-08 16:41 回覆:
多謝...