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比法雙巧相見歡 ~Pierre Marcolini / Jean-Paul Hévin:黑巧克力 pk 牛奶巧克力
2009/09/04 23:57:00瀏覽4862|回應3|推薦24

近年來忙著開創自己事業的駱主席,與貓兒已有好一陣子,
都沒見面了,上回他辛苦幫貓兒買Pierre Hermé巧克力,
竟然在歸國前夕,於民宿中被偷走了,讓眾人直呼可惜呢!
這回貓兒與巧克力達人~娜塔莎相約,先從駱主席帶回的
Pierre Marcolini產地巧克力來品嚐(據饞黨主席說:
這些巧克力莊園,廠商可是跟法芙娜競爭後,所得到的喔),
雖然每片都是75%,但隨著產地不同,呈現的個性自然迴異.

PM挑選了6個不同產地的75%巧克力片(以及自家的黑巧),
其中貓兒最欣賞委內瑞拉
(巧味醇厚生動,後韻纖細怡人)
千里達(餘韻緩長), 厄瓜多(巧味悠揚著成熟果子氣息) ,
PM自家的75%黑巧克力則個性平穩味繁複且有縱深,
至於迦納/爪哇/馬達加斯加,巧味亦具有相當鮮明的特色,
我們同一時間,與Jean-PaulH évin的4款巧克力bar相較,
後者滋味偏於平緩輕柔,獨特肉桂與薰香味,增添不少縱深.

(次圖:喻為巧克力中鑽石,來自於比利時Antwerpen的Del Rey巧克力)

雖說貓兒沒嚐到,饞黨主席大力讚譽的PM巧克力Parfait,
Pierre Marcolini最新推出,超夯的一款棉花糖巧克力,
也是非常特別呢! 外表看來頗為厚實,其實貓兒一口咬下,
溶入巧克力裡的棉花糖瞬間化開,綿密滑順卻不黏膩,
層次疊嶂的口感相當難得,尤其是巧克力外殼輕薄細緻,
整體搭配入口即化之餘,甜蜜直達心頭,讓貓兒好生歡喜.

貓兒念大學時,法芙娜的黑巧克力(Guanaja,Manjari,與
Caraibe等)
風靡美國,貓兒甚至在去紐約旅遊之際,參加
知名巧克力工藝師的1日課程,進一步去了解巧克力文化,
當年卻聽說巧克力大師R. Lynx反而宣稱:'
我們已苦夠了,
請給大家甜頭吃
'
, 使得推出於1992年的~法芙娜Jivara
精品級牛奶巧克力, 重新獲得了巧克力鑑賞家之注意,
數年後返台,卻發現:強調苦甜的黑巧,逐漸開始在此流行.

所幸不喜獨沽一味的巧婦,向來支持高品質的Ganache,
像PM與JPH等頂尖明星Chocolatier的夾心手工巧克力,
自然頗受歡迎,Pierre Marcolini 巧克力的內餡頗多元,
各色水果/香料/堅果/酒&茶etc.均巧妙地與巧克力塗層,
融合出曼妙滋味,榛果奶油,佛手柑,香草,黑櫻桃口味,
搭襯香馥甜美的牛奶巧克力,有貓兒馨逸溫暖之童年回味.

至於Jean-Paul Hévin夾心巧克力,外層的塗衣巧味渾厚,
個性獨特有稜有角,榛果香氣餘韻徐徐的Gianduja,
結合3種不同種柑橘,甜酸瀲灩的JPH經典,尤為貓兒所喜;
而聞名全球的,PM薄片狀夾心巧克力,部份口味可甜得緊
(指焦糖&山蜂蜜2款),Praline Ancien巧味渾圓純淨,
Ganache Amere巧韻洗鍊,頗值得一嚐,當 L'express
(法國知名雜誌)呼應R. Lynx,做了"'
調配精緻的牛奶
巧克力,也能詮釋其獨特魅力"
專題報導,眾巧克力玩家們,
對充滿著兒時'味蕾記憶'的甜蜜巧香,也展開發掘食趣之旅.

( 休閒生活美食 )
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sophia
等級:7
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支持亞蒨主播
2009/09/07 16:34

美美的亞蒨主播我來支持你囉

之前請假休息了一下重新回到工作崗位上還有點不習慣呢

希望把我滿滿的活力帶給亞蒨

你是最棒的

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-09-10 21:30 回覆:
謝謝Sophia支持.
貓兒也在工作崗位上努力以赴唷.

玉米Q
等級:7
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品質好的巧克力就是不一樣!!
2009/09/05 16:33

品質好的巧克力就是有不一樣

格外讓人心曠神怡

是一種特別的享受

因為我也是巧克力的愛好者哈哈

貓姐今天播報的逍遙年代也超好看

尤其是兔子餐廳跟水冰是我比較有興趣的

也祝大家跟貓姐週末假期愉快

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-09-10 21:29 回覆:
玉米也是巧克力的愛好者啊,有空可以閱覽"巧克力討論區",許多巧婦的文章唷
貓兒近來超忙,以至這篇巧克力文章,貓兒寫得匆促,而沒有從品嚐巧克力的香氣,前-中-後味,尾韻...做逐條分析,內容有點簡化囉.

粉紅Julia
等級:8
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精緻牛奶巧克力
2009/09/05 07:36

看到巧克力主播貓兒又寫巧克力文章了!等待nataschahua與貓兒主播+Valrhona雅雄大老+饞黨主席+Season師傅+Casa del Cacao葉美眉.........合組Club de Croqueurs de Chocolat 巧克力學會的熊貓巧幫婦好開心啊!

說到近10幾年來牛奶巧克力風潮~想到前幾年Yilan還以巧克力專家口吻呼籲想要跟上法國巧克力的流行腳步,可先得掌握以下幾個原則:  苦的、黑的才有內涵:甜得膩人的巧克力糖已不再討好新一代饕客的挑剔胃口,現在,可可含量超過43%以上、有的甚至高達7、80%的所謂「黑巧克力」才是講究與品味的代表真是誤導巧克力鄉民啊,在台灣吃巧克力~似乎在比"誰比較能吃苦" ,牛奶巧克力也一直被鄙視,認為不登大雅之堂!唉,自己不懂得國際巧克力趨勢,還誤導一干盲目的追隨者!消費者早已逐漸能分辨平價牛奶巧克力,與精緻牛奶巧克力的區別啦!

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-09-10 21:26 回覆:

Valrhona的雅雄大,也跟貓兒提到L'express該文揭櫫之牛奶巧克力概念唷!

若以"集童年記憶之眾味為珍",攸往咸宜,甘酸苦甜之內蘊層次,一樣存在於La Maison du Chocolat, JPH, Pierre Marcolini 等品牌的手工牛奶巧克力bon bon裡頭,那麼為何每次都要堅持比賽吃苦呢? 畢竟高品質的牛奶巧克力,絕非不登巧克力殿堂之作.