一隻隻準備過冬的螃蟹會在秋天養精蓄銳，努力在體內囤積養分，使蟹肉膏黃格外的腴美，這是秋天許多老饕絕不會錯過品嚐秋蟹的最佳季節。
「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，圓臍指的是母蟹，尖臍則為公蟹，也就是農曆九月以後要品嚐雌蟹，因為這時候雌蟹滿肚的豐腴膏黃（即蟹卵）是食客的最愛；十月則以公蟹為主，此時的雄蟹肉質肥碩鮮嫩，其蟹膏（即蟹精）香味濃郁，味道更勝於雌蟹。
享用大閘蟹，中秋節前後正是時令，絕對要是活蟹是挑選大閘蟹的第一要訣。除了「青背、白肚、黃毛、金爪」的八字口訣以外，更能從蟹腳各關節間觀察蟹黃飽滿狀態。挑選時以爬行快，蟹螯夾力大，毛順而清潔，肢腿完整，個體大而飽滿，蟹殼青綠有光澤，生猛為佳。肢體及腿要完整，不然肉汁會由斷肢處流失。個體大而飽滿質重，放在手中沉不沉，這是主要挑選因素，而最理想的重量至少要達到五兩以上，而且愈重愈好，因為重量要重，蟹膏、蟹黃才多。要看蟹膏、蟹黃是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色。再用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。蟹殼則應為青綠色，有光澤，眼睛靈動（一碰就縮回）、嘴中不斷吐泡的為佳。另外由於蟹類死後其體內的組氨酸會在脫酸脢的作用下迅速分解成組氨和類組氨物質，而組氨為一種有毒物質，當它在人體內累積到一定數量時，就會引起中毒。所以死的大閘蟹絕對不可食用。

說到秋天品嚐大閘蟹．大家馬上就會想到中國大陸陽澄湖的大閘蟹．其實近年來台灣本土的大閘蟹在養殖技術上不斷的改良提昇之下．本土大閘蟹口感並不會輸給大陸的大閘蟹．加上本土養殖對於水質上的控管及品質上我們應該可以吃的比較安心．畢竟少了長途運輸上的任何風險
頭一回參觀本土的大閘蟹養殖場．才知道原來大閘蟹是吃玉米粒長大滴呀．這樣大閘蟹是不是會有玉米的香味？

每天清晨四五點是養殖戶開始捕撈大閘蟹的時間．剛撈起來的大閘蟹會先擺放入水族箱裡頭．主要如同我們從市場剛買回來的蛤蜊一樣．要先泡在清水裡過濾掉雜質．然後再進行秤重並加以分類及捆綁草繩．再裝箱之後會先放至冰箱內讓其如同進入冬眠狀態一樣．主要讓大閘蟹延長其新鮮度．當然通常都會在一週之內出貨完畢．
料理大閘蟹方法有很多種，在大陸陽澄湖是以水煮的方式，如此可去除其身上的土味。但由於水煮不易掌握火侯，所以我們所吃到的多以清蒸為主。
烹調大閘蟹首先將蟹盡量刷洗乾淨（用牙刷），以工研醋稀釋（三分之一醋、三分之二的水），再將大閘蟹放入浸泡五分鐘（此舉為清洗殺菌之功用）。
綑綁大閘蟹的繩子不能解開，以免蟹腳斷裂。烹調時火候的控制則為最重要之一環，水滾後開大火，且容器內的水要控制在七分，蒸約十至十五分鐘即可。在放入清蒸時，蟹面再舖上紫蘇葉，可保留鮮味，去除腥味。煮熟後，仔細看一下大閘蟹，是否呈現瑰麗的橘紅色，如呈現，則大功告成。

除了蒸及煮的方式之外．另外以生薑及辣椒佐料．然後利用小火燜煮的方式．這種吃法就如同胡椒蝦一樣．外頭麻辣裡頭的肉質鮮甜．又是另一種品嚐大閘蟹的最好吃法．由於口感十分熗辣．我們管它叫做好吃的"熗蟹"．趁著秋末品嚐大閘蟹的好季節．你也不彷嚐嚐這樣的口感喔~~

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