芝麻醬燒餅

嘗試著不同做法，終於定調此做法與我的同學交流

因為我喜歡芝麻醬燒餅外皮的酥脆,而內皮又有著柔軟的層次感

準備材料:

A:老麵糰(放置室溫6小時,如果超過放冰箱冷藏醒麵)

中筋麵粉 180g. 溫水(不燙手)100g. 酵母1茶匙. 糖2茶匙. 鹽1/2茶匙

老麵糰完成約270g

B:主麵團: 老麵麵團270g,中筋麵粉180g,,沸水150g. 麻油4茶匙

C:芝麻醬抹餡:

芝麻醬80g,麻油2茶匙.,鹽1/2茶匙,花椒粉(或五香粉)1茶匙,將以上所有材料攪拌均勻即可

D:蘸料:

蜂蜜醬油,白芝麻適量

步驟:

1. 將A材料所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團,蓋上一塊擰乾的濕布室溫放置6個小時, 若超過6小時或過夜放置冰箱冷藏),為老麵糰

2. 混合B材料揉成光滑麵糰,放置靜醒30分

3. 桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形

,約0.3cm厚的麵皮(45*20)

4. 在麵皮上均勻抹上一層芝麻醬抹餡,預留下1/4不要抹醬,從麵皮長的一方開始捲成筒狀,(在一捲輕拉將抹醬捲入麵皮中.完成長條筒狀後.中間部分用手輕輕捏緊.此長條狀可以平勻的拉長). 分成12等分並將兩端捏緊以免餡料露出

5. 將小麵糰以三折法橄平,最後定型為球狀(以手輕壓擀成長條狀上下三折.再以接口面向自己再輕壓擀成長條上下三折.反覆三次.此為三折法),

6. 取每個小麵糰輕壓成扁餅狀.沾蜂蜜醬油後沾緊芝麻.將沾有芝麻麵朝下放置烤盤

7. 完成的芝麻餅靜醒30分.

8. 烤箱以下火預熱150度.將烤盤放置下層烤8分鐘取出翻面.再以全火150度改置中層烤15分