老祖宗的智慧首部曲-酒釀

不久前看到一篇華人健康網站報導

『酒釀對人體好處多』

不禁讓我推崇老祖宗的智慧

從小

媽媽也不知哪裡得來訊息，酒釀是最佳補品

起碼在那民生不富裕的年代，

『酒釀』對於許多外省人而言，

那是老祖宗留下坐月子的良方。

但不論它的益處有多少的考據

那特殊的米酒香氣卻是有股迷人的誘惑!

莎朗今天就把酒釀以老祖宗首部曲介紹。

日後它將會在莎朗廚房中

擔任不可或缺的"醬"料配方

上課了！

準備材料:

圓糯米5斤(舊米)、酒麴3粒

做法:

1.將圓糯米洗淨泡水(8小時)，必須將米充分的泡透。

2.糯米用勺子瀝乾水分，放置蒸籠蒸約1小時。

竹蒸籠除了有古早味外,室內還有淡淡的竹香味飄溢

掀開竹蓋要小心熱氣逼人，那米香可會讓人醉

3.蒸熟的糯米，以冷開水攪拌，此意在將米粒分開，

  再以勺子瀝乾水分，分次拌入已磨成粉的酒麴。

另配一大容器(婆婆將保留數十載的盆子傳給我)是可以洗"熟米"用

將蒸熟的糯米移位

退去蒸布

加入冷開水將米粒充分的分開

勺子再將清洗過的熟米瀝乾

4.拌勻完成後的糯米，放入瓦甕或玻璃瓶內壓緊後，

  中間留出中空洞，讓日後可以有出米酒的空間。

5.放置6-7天後，出酒後就可放入冰箱冷藏。

註:

一般如果天氣溫度較低時，瓶罐外可包覆棉被或毯子保暖

裝入瓶罐的糯米份量約6分滿.因為要留給出酒的空間

※莎朗喜用竹蒸籠與瓦甕，因可在其中尋獲淡淡思古懷舊情愫！

以下節錄---

根據文獻記載，酒釀性溫味甘，具有滋補虛弱身體、補氣養血、助脾運化、降血脂、減膽固醇、增加免疫力、抗衰老的等多重功用。在營養價值方面，甜酒釀有維生素、益健酵母素，能清腸養生；並含有豐富的葡萄糖及氨基酸，能幫助消化、促進新陳代謝。此外，甜酒釀含醣化酵素，是天然荷爾蒙，具有良好的豐胸效果，“台灣第一愛美神”天心豐胸秘方就是酒釀蛋，生理期前早晚食用一次，效果更佳；對於授乳的坐月媽媽，若是乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，會有意想不到的效果喔！