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南瓜桂花花捲
2014/08/22 14:22:07
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9
南瓜桂花花捲
材料
:
中筋麵粉
3
杯、低筋麵粉
1
杯、南瓜泥半杯、水
2
杯、油1大匙、鹽
1
小匙、糖
1
大匙、酵母
1
小匙
中筋麵粉
1
杯
桂花醬、油、白芝麻
做法:
混合
A
所有材料於調理盆中,讓材料均勻成糰後取出,將麵團搓揉成光滑有筋度的麵團,蓋上濕布靜醒
1
小時,讓麵團膨漲約
2
倍大。
取出發酵完成的麵糰,分
3-4
次加入
B
材料的麵粉,利用壓擠的方式讓麵粉可以充分的混合餘發酵完成的麵糰中,直至完全不沾手。
將完成的麵團擀成50*30之長方形,均勻將麵皮表面塗抹上油
,在均勻抹上一層桂花醬並撒上白芝麻,由下往上捲成條狀。(塗抹時麵皮上方預留1/4,可以在捲成條狀接口時,容易緊合)
將長條麵糰切成均勻16等分,再將接口處相對趁,以手兩端捏緊,分別想兩端拉長並同時扭轉成麻花,再以兩端互相捏緊成花團狀,就告完成,墊上饅頭紙,放入蒸籠內,靜醒
20
分,待麵團膨漲
1
倍。
將蒸鍋放爐火上,水開後放入蒸籠,並改以中火,蒸
10
分後蒸蓋略掀一小縫口,以筷子頂住縫口,繼續蒸
5
分,熄火後,沿鍋邊淋上冷水,燜
2
分後掀蓋,取出饅頭放涼。
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=wonwin168&aid=16479453