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南瓜桂花花捲
2014/08/22 14:22:07瀏覽642|回應0|推薦9

南瓜桂花花捲

 

材料

    1. 中筋麵粉3杯、低筋麵粉1杯、南瓜泥半杯、水2杯、油1大匙、鹽1小匙、糖1大匙、酵母1小匙
    2. 中筋麵粉1
    3. 桂花醬、油、白芝麻

做法:

          1. 混合A所有材料於調理盆中,讓材料均勻成糰後取出,將麵團搓揉成光滑有筋度的麵團,蓋上濕布靜醒1小時,讓麵團膨漲約2倍大。
          2. 取出發酵完成的麵糰,分3-4次加入B材料的麵粉,利用壓擠的方式讓麵粉可以充分的混合餘發酵完成的麵糰中,直至完全不沾手。
          3. 將完成的麵團擀成50*30之長方形,均勻將麵皮表面塗抹上油,在均勻抹上一層桂花醬並撒上白芝麻,由下往上捲成條狀。(塗抹時麵皮上方預留1/4,可以在捲成條狀接口時,容易緊合)
          4. 將長條麵糰切成均勻16等分,再將接口處相對趁,以手兩端捏緊,分別想兩端拉長並同時扭轉成麻花,再以兩端互相捏緊成花團狀,就告完成,墊上饅頭紙,放入蒸籠內,靜醒20分,待麵團膨漲1倍。
          5. 將蒸鍋放爐火上,水開後放入蒸籠,並改以中火,蒸10分後蒸蓋略掀一小縫口,以筷子頂住縫口,繼續蒸5分,熄火後,沿鍋邊淋上冷水,燜2分後掀蓋,取出饅頭放涼。

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
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